Step 1

▶ Preparación de la Masa para Galletas S’mores Levain

* **Precalentar Horno**: Precalienta tu horno a 170°C (340°F) antes de empezar. Cubre tus bandejas de hornear con papel pergamino.
* **Tostar Frutos Secos**: Si tus frutos secos no están ya tostados, tuéstalos ligeramente en el horno hasta que desprendan aroma y estén dorados. Deja que se enfríen completamente antes de picarlos. Este paso realza significativamente su sabor.
* **Ingredientes a Temperatura Ambiente**: Asegúrate de que todos los ingredientes, especialmente la mantequilla y los huevos, estén a temperatura ambiente para una mezcla y emulsión óptimas.
* **Rendimiento**: Esta receta rinde aproximadamente 9 galletas, cada una de unos 10 cm (4 pulgadas) de diámetro.

Step 2

Cremar la Mantequilla: En un bol grande, usa una batidora eléctrica con el accesorio de pala para cremar la mantequilla ablandada hasta que esté ligera y esponjosa. Esto suele tardar unos 2-3 minutos a velocidad media.

Step 3

Añadir Azúcar y Sal: Agrega gradualmente el azúcar granulada y la sal a la mantequilla cremada. Continúa batiendo a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa, pareciendo una pasta cremosa. Este proceso, conocido como cremar, es crucial para la textura de la galleta.

Step 4

Incorporar los Huevos: Añade los huevos a temperatura ambiente uno a uno, batiendo bien después de cada adición hasta que estén completamente incorporados. Raspa los lados del bol según sea necesario. Si la mezcla parece que podría cortarse, añade una cucharada de tu mezcla de harina para ayudar a estabilizarla.

Step 5

Combinar Ingredientes Secos: En un bol separado, bate la harina de repostería, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Tamiza esta mezcla sobre los ingredientes húmedos en dos adiciones. Mezcla a baja velocidad hasta que justo se combinen. Ten cuidado de no mezclar en exceso; detente tan pronto como ya no veas vetas de harina.

Step 6

Añadir Frutos Secos y Chispas de Chocolate: Incorpora suavemente las almendras picadas, los anacardos y las chispas de chocolate con una espátula hasta que estén distribuidos uniformemente en la masa. Asegúrate de que todo esté bien incorporado sin trabajar demasiado la masa.

Step 7

Primer Enfriamiento (1 Hora): Cubre el bol herméticamente con film transparente o transfiere la masa a un recipiente hermético. Refrigera por al menos 1 hora. Este período de enfriamiento permite que las grasas se endurezcan, facilitando el manejo de la masa y promoviendo una mejor textura de la galleta.

Step 8

Preparar los Malvaviscos: Corta cada malvavisco por la mitad transversalmente. Busca piezas de aproximadamente 10g cada una, perfectas para rellenar las galletas.

Step 9

Armar las Galletas: Toma porciones de la masa enfriada (aproximadamente 1/4 taza o 50-60g cada una). Aplana cada porción en tu palma, coloca medio malvavisco y un trozo de chocolate negro en el centro, luego cuidadosamente envuelve la masa alrededor del relleno, sellándola completamente para formar una bola. Asegúrate de que no se vea relleno expuesto.

Step 10

Colocar en la Bandeja: Coloca las bolas de masa de galleta armadas sobre las bandejas de hornear preparadas, asegurándote de dejar suficiente espacio entre cada una ya que se expandirán. Coloca los malvaviscos cerca de la parte superior para que se conviertan en el centro pegajoso al hornearse.

Step 11

Segundo Enfriamiento (6+ Horas): Cubre las bandejas con film transparente y refrigera por al menos 6 horas, o preferiblemente durante toda la noche. Este enfriamiento prolongado es clave para desarrollar un sabor profundo y evitar que se expandan excesivamente durante el horneado.

Step 12

Añadir Decoraciones: Una vez que la masa esté bien fría y firme, retírala del refrigerador. Presiona suavemente los ingredientes de cobertura (chispas de chocolate, anacardos troceados, almendras troceadas) sobre la parte superior de cada galleta.

Step 13

Hornear: Hornea en el horno precalentado a 170°C (340°F) durante unos 8-10 minutos. Las galletas estarán listas cuando los bordes estén dorados y los malvaviscos ligeramente derretidos e inflados. El tiempo de horneado puede variar según tu horno. (Aprox. 8 minutos para horno Unox).

Step 14

Conservación y Disfrute:

* **Conservación**: Una vez completamente enfriadas, guarda las galletas individualmente envueltas en bolsas herméticas. Para obtener mejores resultados y mayor frescura, congélalas.
* **Descongelación y Calentamiento**: Para disfrutarlas, descongela las galletas congeladas a temperatura ambiente o caliéntalas en el microondas durante 10-30 segundos. Esto volverá a derretir el malvavisco, creando esa característica textura pegajosa y elástica.