Galletas Levain Estilo Nueva York: ¡Sabor Casero Irresistible!
Prepara Fácilmente las Famosas Galletas Levain de Nueva York en Casa
¡Descubre el secreto de las legendarias galletas Levain de Nueva York, consideradas ‘imperdibles antes de morir’, ahora en tu propia cocina! Con ingredientes sencillos que probablemente ya tengas, podrás crear sin esfuerzo estas galletas famosas por su increíble textura y rico sabor. Perfectas como regalo o para darte un capricho, ¡vamos a hornear juntas estas galletas Levain celestiales! ^^
Ingredientes para la Masa de Galleta- Harina de trigo común 100g
- Harina de repostería (suave) 55g
- Maicena (almidón de maíz) 2g (aprox. 1/2 cucharadita)
- Levadura en polvo (polvo de hornear) 2g (aprox. 1/2 cucharadita)
- Bicarbonato de sodio 2g (aprox. 1/2 cucharadita)
- Azúcar blanco 50g (aprox. 1/4 taza)
- Azúcar moreno 50g (aprox. 1/4 taza)
- Sal 1 pizca
- Mantequilla sin sal 100g (fría, cortada en cubos de 1cm)
- 1 huevo grande (a temperatura ambiente)
- Extracto de vainilla 2g (aprox. 1/2 cucharadita)
- Chispas de chocolate negro 70g (o chocolate negro troceado)
- Chocolate con leche 50g (o chocolate con leche troceado)
- Nueces 120g (pretratadas y troceadas gruesamente)
Instrucciones de preparación
Step 1
¡El primer paso para unas galletas Levain perfectas! Corta la mantequilla en cubos de 1 cm y mantenla fría en el refrigerador. Asegúrate de que el huevo esté a temperatura ambiente sacándolo unos 30 minutos antes de empezar. Para un sabor más intenso, pre-trata las nueces escaldándolas en agua hirviendo o tostándolas en una sartén, luego sumérgelas en agua fría para eliminar cualquier amargor. Sécalas completamente con papel de cocina antes de trocearlas.
Step 2
Prepara tus utensilios de repostería con antelación para un proceso fluido. Necesitarás un bol grande, un colador fino, una espátula de silicona, unas varillas (batidor de mano) y una batidora eléctrica (o puedes usar solo las varillas). El horno se precalentará más adelante en la receta.
Step 3
Trocea a mano las nueces pre-tratadas sobre una tabla de cortar. Busca una textura gruesa en lugar de finamente picada, para que puedas disfrutar de un crujido satisfactorio en cada bocado.
Step 4
En un bol pequeño, bate ligeramente el huevo a temperatura ambiente con unas varillas. Añade una pizca de sal y mezcla suavemente. Reserva. La sal realzará sutilmente el perfil de sabor general de la galleta.
Step 5
En un bol grande, combina la harina de trigo común, la harina de repostería, la maicena, la levadura en polvo y el bicarbonato de sodio. Bate los ingredientes secos para asegurarte de que estén uniformemente distribuidos. Pre-mezclar los ingredientes secos ayuda a evitar el desarrollo excesivo del gluten y contribuye a una textura tierna de la galleta.
Step 6
Prepara también el chocolate. Si usas chocolate en tableta, córtalo en trozos del tamaño de un bocado que se mezclen bien en la masa. Las chispas de chocolate también son perfectamente válidas.
Step 7
Empecemos a crear la base de la masa de la galleta. Usando una batidora eléctrica a baja velocidad, crema brevemente la mantequilla fría en cubos. Es importante mantener la mantequilla fría y evitar cremarla en exceso; solo rompe los trozos más grandes en piezas más pequeñas.
Step 8
Añade tanto el azúcar blanco como el azúcar moreno a la mantequilla cremada. Comienza a batir a la velocidad más baja de tu batidora eléctrica para evitar que el azúcar salga volando, luego aumenta gradualmente a velocidad media. Es crucial: NO batas la mantequilla y el azúcar hasta que estén ligeros y esponjosos. Mezcla solo hasta que los azúcares se incorporen uniformemente en la mantequilla, manteniendo una textura ligeramente granulada. Este corto tiempo de mezclado es clave para lograr la característica textura densa de las galletas Levain, típicamente durante unos 1-2 minutos.
Step 9
Incorpora el extracto de vainilla. Ahora, añade gradualmente la mezcla de huevo batido en 3-4 adiciones, mezclando a velocidad media. Asegúrate de que cada adición de huevo esté completamente incorporada antes de añadir la siguiente para mantener una emulsión estable. Raspa los lados del bol con tu espátula de silicona entre adiciones para asegurar que todo se mezcle uniformemente.
Step 10
Después de usar la batidora eléctrica, usa tu espátula de silicona para raspar cualquier masa pegada al fondo y los lados del bol, llevándola todo al centro. Esto asegura una mezcla uniforme de todos los ingredientes.
Step 11
Tamiza los ingredientes secos pre-mezclados (harina de trigo común, harina de repostería, maicena, levadura en polvo, bicarbonato de sodio) sobre la mezcla de mantequilla y huevo. Tamizar airea la harina y ayuda a crear una textura de galleta más ligera.
Step 12
Con tu espátula de silicona, incorpora suavemente los ingredientes secos a los húmedos hasta que estén justo combinados. Usa un movimiento de corte, moviendo la espátula desde el fondo del bol hacia arriba, o dibujando un ’11’. Evita mezclar en exceso, ya que esto puede desarrollar el gluten y resultar en galletas duras.
Step 13
Mezcla solo hasta que ya no veas harina seca. Algunas vetas de harina son aceptables en esta etapa, ya que se incorporarán al añadir el chocolate y las nueces.
Step 14
Añade las nueces troceadas, las chispas de chocolate negro y el chocolate con leche a la masa. Mezcla suavemente solo hasta que los añadidos estén distribuidos uniformemente en la masa. Ten cuidado de no mezclar en exceso; solo quieres que todo se una.
Step 15
Forma una masa cohesiva, envuélvela firmemente en plástico y refrigera durante al menos 1 hora. Este período de enfriamiento permite que la mantequilla se endurezca de nuevo, estabiliza la masa y profundiza el sabor. Unos 20 minutos antes de que termine el tiempo de enfriamiento, precalienta tu horno a 210℃ (410℉). (¡Ajusta la temperatura según la calibración de tu horno!)
Step 16
Una vez que la masa se haya enfriado, divídela en porciones. Apunta a unos 100g-110g por galleta para un tamaño sustancial. (Alternativamente, divídela en porciones de 80g-90g para unas 8 galletas).
Step 17
Forma suavemente cada porción en una bola tosca sin trabajar demasiado la masa. La forma ligeramente irregular es parte del encanto de la galleta Levain. Coloca papel de hornear en tus bandejas y distribuye las bolas de masa con suficiente espacio entre ellas, ya que se expandirán durante el horneado.
Step 18
Hornea en el horno precalentado. Comienza a 210℃ (410℉) durante los primeros 5 minutos, luego reduce la temperatura a 190℃ (375℉) y hornea durante otros 15-20 minutos, para un tiempo total de horneado de aproximadamente 20-25 minutos. Vigila de cerca las galletas, ajustando el tiempo y la temperatura según sea necesario, basándote en tu horno y el dorado de los bordes.
Step 19
Saca las galletas del horno cuando los bordes tengan un color dorado intenso y las superficies también estén ligeramente doradas. Las galletas aún estarán blandas y algo hinchadas. Deja que se enfríen en la bandeja de horno durante al menos 10 minutos antes de moverlas. Esto les permite asentarse y continuar cocinándose con el calor residual.
Step 20
Después de que se hayan enfriado un poco en la bandeja, transfiérelas con cuidado a una rejilla para que se enfríen por completo. Necesitan enfriarse completamente para lograr su característica exterior crujiente e interior pegajoso.
Step 21
¡Listo! Tus galletas Levain caseras están preparadas. Aunque son deliciosas calientes, desarrollan una textura aún más masticable y un sabor más rico después de uno o dos días almacenadas en un recipiente hermético. Para una conservación más prolongada, congela las galletas completamente enfriadas y descongélalas a temperatura ambiente antes de consumirlas. ¡Perfectas con un vaso de leche o una taza de café para un delicioso momento de disfrute!
