Galletas Francesas Caseras Crujientes y Dulces
Utilizando Masa de Hojaldre Congelada: Nu-ne-tti-ne, Galleta Francesa y Galleta Estilo ‘Mamá’ Caseras
¡Estirar la masa de hojaldre puede ser un verdadero ejercicio! Cuando te esfuerzas tanto en estirarla, da pena hacer solo un tipo de galleta. Esta receta muestra cómo crear fácilmente varias delicias usando láminas de hojaldre congeladas compradas. ¡Usar mermelada casera añade un toque extra de satisfacción! Si bien hacer masa de hojaldre desde cero puede ser desafiante, usar láminas congeladas prehechas hace que sea accesible para que cualquiera lo intente. ¡Anímate!
Ingredientes Básicos- 1 lámina de masa de hojaldre congelada
Coberturas para Galleta Francesa y Nu-ne-tti-ne- 200g de azúcar
- Mermelada deseada (mermelada de fresa, etc.) un poco
- 200g de azúcar glas (azúcar impalpable)
- 1 clara de huevo
- 1 cucharadita de jugo de limón (o extracto de limón)
Hacer Masa de Hojaldre desde Cero (Opcional)- 800g de harina de fuerza (harina de alta proteína)
- 120g de huevos
- 80g de margarina (o mantequilla)
- 8g de sal
- 400g de agua
- 720g de mantequilla en bloque para laminado (o margarina para hojaldre)
- 200g de azúcar
- Mermelada deseada (mermelada de fresa, etc.) un poco
- 200g de azúcar glas (azúcar impalpable)
- 1 clara de huevo
- 1 cucharadita de jugo de limón (o extracto de limón)
Hacer Masa de Hojaldre desde Cero (Opcional)- 800g de harina de fuerza (harina de alta proteína)
- 120g de huevos
- 80g de margarina (o mantequilla)
- 8g de sal
- 400g de agua
- 720g de mantequilla en bloque para laminado (o margarina para hojaldre)
Instrucciones de preparación
Step 1
Si está utilizando láminas de hojaldre congeladas, las instrucciones para hacer la masa desde cero se proporcionan a continuación. Comenzaremos directamente con cómo hacer la Galleta Francesa. Estire su masa bien fría hasta un grosor uniforme de 0.5 cm. Tenga cuidado de no estirarla demasiado fina, ya que podría romperse durante el horneado.
Step 2
Usando un tenedor, pinche la superficie de la masa estirada con numerosos agujeros. Este paso evita que la masa se hinche demasiado durante el horneado, asegurando una textura crujiente.
Step 3
Para asegurar una apariencia prolija, voltee la masa para que el lado perforado quede debajo. Luego, espolvoree generosamente azúcar sobre la superficie superior. A medida que el azúcar se derrite y carameliza, agregará un delicioso sabor y textura.
Step 4
Usando una regla y un cuchillo o cortador de pizza, corte cuidadosamente la masa en rectángulos de aproximadamente 4 cm x 8 cm. Cortarlos a un tamaño uniforme ayudará a que se horneen de manera pareja.
Step 5
Con el reverso de un tenedor o una cuchara, presione suavemente el centro de cada rectángulo de masa para crear una ligera hendidura. Esto ayudará a mantener la mermelada en su lugar y evitará que se derrame durante el horneado.
Step 6
Coloque con cuidado una pequeña cantidad de su mermelada elegida (como mermelada de fresa) en la hendidura hecha en cada trozo de masa. Evite rellenar en exceso, ya que la mermelada puede desbordarse durante el horneado.
Step 7
Hornee en un horno precalentado a 220°C (425°F) durante 8 minutos. Luego, retire con cuidado las galletas, voltéelas, reduzca la temperatura del horno a 190°C (375°F) y hornee durante otros 5-7 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Los tiempos de horneado pueden variar según su horno.
Step 8
¡Ahora, hagamos el Nu-ne-tti-ne! El elemento distintivo del Nu-ne-tti-ne es su cobertura dulce y crujiente. Primero, en un tazón pequeño, combine 1 clara de huevo con 1 cucharadita de jugo de limón. Bátalos para eliminar cualquier olor a huevo. El jugo de limón también ayuda a mantener el glaseado de un color blanco brillante.
Step 9
A continuación, agregue 200 g de azúcar glas (azúcar impalpable) y bata bien. Al principio, puede parecer muy espeso y difícil de mezclar, pero siga batiendo hasta lograr un glaseado suave y espeso. No debe ser líquido; una consistencia muy firme es clave. ¡Si está demasiado líquido, su glaseado se deslizará!
Step 10
Al igual que lo hizo para la Galleta Francesa, corte la masa de hojaldre en rectángulos del mismo tamaño (4 cm x 8 cm). Luego, extienda uniformemente el glaseado de azúcar glas sobre la parte superior de cada rectángulo usando una brocha. Es mejor hacer esto mientras la masa aún está ligeramente tibia de cualquier horneado preliminar, o antes de que vaya al horno si se parte de masa cruda, para asegurar una aplicación suave.
Step 11
Ahora, crearemos patrones decorativos usando mermelada de fresa o salsa de caramelo. Si usa mermelada, cuele las piezas grandes de fruta. Coloque la mermelada en una manga pastelera con una punta fina. Forme líneas diagonales en zigzag sobre el glaseado. Intente hacer líneas finas, ya que las líneas gruesas pueden quemarse durante el horneado.
Step 12
Dado que el Nu-ne-tti-ne también se hace con masa de hojaldre, comience a hornear en un horno precalentado a 220°C (425°F). Hornee durante unos 8 minutos. Luego, cubra las partes superiores con papel de aluminio para evitar que se quemen, y continúe horneando a 190°C (375°F) durante otros 5 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Vigile el color durante el horneado.
Step 13
Al hornear las galletas, ¡asegúrese de no colocarlas demasiado juntas en la bandeja para hornear! La masa de hojaldre se expande hacia arriba, por lo que el espacio adecuado entre cada pieza es crucial para una circulación de calor uniforme y un buen inflado. Esto asegura que se horneen maravillosamente y queden crujientes.
Step 14
¡Hagamos la Galleta Estilo ‘Mamá’! Las haremos más grandes y largas que las versiones compradas en tienda. Estire la masa hasta el mismo grosor de 0.5 cm. Espolvoree generosamente azúcar en ambos lados de la masa, luego estire una vez más con un rodillo para presionar el azúcar en la masa. Esto se carameliza maravillosamente durante el horneado, agregando sabor y una deliciosa textura crujiente.
Step 15
Doble la masa cubierta de azúcar por la mitad como un libro, luego dóblela por la mitad nuevamente (un ‘doblez de carta’ o ‘triple doblez’). Usando un cuchillo, corte la masa doblada en segmentos de aproximadamente 1 cm a 1.5 cm de grosor. Un grosor constante es importante para un horneado uniforme.
Step 16
Coloque las piezas de masa cortadas en una bandeja para hornear, dejando algo de espacio entre ellas. Hornee en un horno precalentado a 200°C (400°F) durante unos 10 minutos para cocinar parcialmente. Vigile el dorado de la parte superior.
Step 17
Las Galletas Estilo ‘Mamá’ son especialmente deliciosas cuando están un poco más crujientes. Después de los 10 minutos iniciales, reduzca la temperatura del horno a 180°C (350°F) y hornee durante 5 minutos adicionales, o hasta que alcancen el nivel de dorado crujiente deseado. Ajuste el tiempo según el color.
Step 18
Para aquellos que deseen hacer masa de hojaldre desde cero: (¡De hecho, la hice yo mismo! Jeje) En un bol grande, combine 800 g de harina de fuerza, 120 g de huevos, 8 g de sal y 400 g de agua. Mezcle hasta que no queden rastros de harina seca. Luego, agregue 80 g de margarina (o mantequilla) y amase hasta formar una masa suave y cohesiva. Coloque la masa en film transparente y refrigere durante 30 minutos para que descanse.
Step 19
Después del descanso de 30 minutos, saque la masa y estírela en forma de diamante grande. Coloque 720 g de bloque de mantequilla para laminado (o margarina para hojaldre) en el centro del diamante. Deje un borde de masa alrededor de los bordes de la mantequilla.
Step 20
Con cuidado, doble los bordes de la masa sobre el bloque de mantequilla, encerrándola completamente, como si envolviera un regalo. Asegúrese de que no haya huecos para evitar que la mantequilla se derrame durante el horneado.
Step 21
Una vez que la mantequilla esté bien envuelta en la masa, pellizque suavemente las uniones de la masa para sellarlas herméticamente. Esto evita que la mantequilla se escape mientras estira la masa.
Step 22
Usando un rodillo, estire cuidadosamente la masa a lo largo para crear un rectángulo largo, apuntando a aproximadamente 45 cm x 90 cm. Intente mantener un grosor constante de aproximadamente 0.5 cm en toda la superficie.
Step 23
Doble el rectángulo de masa largo en tercios, como si doblara una carta o un folleto. Esto se llama ‘triple doblez’. Envuelva la masa doblada en film transparente y refrigere durante 30 minutos para endurecer las capas de mantequilla.
Step 24
Después del descanso de 30 minutos, repita el proceso: saque la masa, estírela a 45×90 cm, realice el triple doblez y refrigere durante otros 30 minutos. Continúe este ciclo de ‘estirar, doblar y descansar’ un total de tres veces. Este proceso de tres ‘triples dobleces’ con períodos de descanso crea una masa de hojaldre hermosa y hojaldrada. ¡Use esta masa para hacer sus deliciosas galletas!
