Galbitang Reconfortante: Sopa Coreana de Costillas de Res con Sabor Profundo
Receta de Galbitang con Caldo Rico Hecho con Costillas de Res
Este Galbitang se caracteriza por sus costillas de res increíblemente tiernas y un caldo rico y profundo que es una verdadera delicia. Es tan satisfactorio que un tazón de arroz solo es suficiente, lo que lo convierte en una comida perfecta por sí sola sin necesidad de muchos acompañamientos. El esfuerzo invertido en esta sopa realmente brilla, dando como resultado un plato increíblemente reconfortante y delicioso. Prepárate para escuchar muchos ‘¡pulgares hacia arriba!’
Ingredientes Principales- 1 kg de Costillas de Res (para sopa)
- 2 trozos de Rábano Daikon (aprox. 200g)
- 1 cebolleta
- 1 cebolla
- 1 puñado de Raíces de Cebolleta (limpiadas a fondo)
- Unos pocos tallos de Hongos Shiitake (shiitake secos, rehidratados, o frescos)
Sazonadores y Aromáticos- 2 cucharadas de Salsa de Soja para Sopa (ajustar al gusto)
- 1 cucharadita de Sal Fina (ajustar al gusto)
- 1 cucharada de Ajo Picado
- 2 cucharadas de Salsa de Soja para Sopa (ajustar al gusto)
- 1 cucharadita de Sal Fina (ajustar al gusto)
- 1 cucharada de Ajo Picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza remojando las costillas de res en agua fría durante aproximadamente 1 hora para eliminar el exceso de sangre. Cambia el agua periódicamente para asegurar una eliminación completa de la sangre. En una olla, hierve abundante agua, luego agrega las costillas enjuagadas y blanquea durante 3-5 minutos para eliminar impurezas y cualquier olor a carne de caza. Escurre las costillas blanqueadas y enjuágalas bajo agua fría. Limpia a fondo la olla. Coloca los dos trozos de rábano daikon en el fondo de la olla limpia, luego coloca las costillas encima. Agrega la cebolla picada en trozos grandes, la cebolleta, las cáscaras de cebolla, los tallos de los hongos shiitake y las raíces de cebolleta lavadas a fondo (asegúrate de eliminar toda la tierra). Finalmente, vierte suficiente agua para cubrir generosamente todos los ingredientes.
Step 2
Comienza hirviendo la sopa a fuego alto. Una vez que hierva, retira cualquier espuma que suba a la superficie. Reduce el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Cocinar lentamente a fuego medio-bajo después de la ebullición inicial es clave para ablandar la carne y desarrollar un caldo profundo y rico. Después de aproximadamente una hora, comprueba que la carne esté tierna.
Step 3
Una vez cocida, deja que el galbitang se enfríe ligeramente y luego transfiérelo a un lugar fresco o al refrigerador. Este paso de enfriamiento permite que la grasa se solidifique en la superficie, facilitando su eliminación.
Step 4
Retira con cuidado la grasa solidificada de la superficie de la sopa. También, retira las raíces de cebolleta, las cáscaras de cebolla y los tallos de los hongos shiitake que se agregaron para dar sabor. Este paso asegura un caldo limpio y puro.
Step 5
Vuelve a colocar el caldo de galbitang clarificado en la olla y llévalo a ebullición fuerte a fuego alto. Una vez hirviendo, incorpora el ajo picado. Sazona el caldo con salsa de soja para sopa y sal fina según tu preferencia. Justo antes de servir, decora generosamente con cebolleta en rodajas finas. Sirve caliente con arroz para una comida verdaderamente satisfactoria. Una pizca de pimienta negra es opcional.
