Galbi Mandu Casero: La Receta Secreta del Chef Lee Yeon-bok
#GalbiMandu #EmpanadillasCoreanas #ManduDeTteokgalbi #RecetaChefLeeYeonBok #HechoEnCasa #RecetaFacil #EmpanadillasEspeciales #DulceYSalado #InspiracionCulinaria
¡Recrea las exclusivas Galbi Mandu del Chef Lee Yeon-bok utilizando las sobras de tus hamburguesas de tteokgalbi! Esta receta es perfecta para preparar deliciosas empanadillas a partir de una generosa tanda de masa de tteokgalbi. Si tienes envoltorios de empanadillas congelados, puedes crear fácilmente este impresionante plato. Combinaremos carne de cerdo y ternera picada finamente en una proporción perfecta, añadiendo cebollas dulces, pimientos Cheongyang picantes y una mezcla de condimentos para un sabor salado pero dulce. El rico umami de la salsa de soja y la salsa de ostras es simplemente irresistible.
Ingredientes para la Masa de Tteokgalbi- 400g de carne de cerdo picada
- 300g de carne de ternera picada
- 2 cebollas, finamente picadas
- 2 pimientos Cheongyang, sin semillas y finamente picados
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de salsa de ostras
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin o similar)
- 2 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de cebolletas picadas
- 4 cucharadas de almidón (maicena o de patata)
- 3 cucharadas de aceite de sésamo
Ingredientes para Galbi Mandu- 5 tazas de masa de tteokgalbi preparada
- 30 envoltorios para empanadillas congelados
Ingredientes para la Masa de Tteokgalbi (Referencia)- 400g de carne de cerdo picada
- 300g de carne de ternera picada
- 2 cebollas, finamente picadas
- 2 pimientos Cheongyang, sin semillas y finamente picados
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de salsa de ostras
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin o similar)
- 2 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de cebolletas picadas
- 4 cucharadas de almidón (maicena o de patata)
- 3 cucharadas de aceite de sésamo
- 5 tazas de masa de tteokgalbi preparada
- 30 envoltorios para empanadillas congelados
Ingredientes para la Masa de Tteokgalbi (Referencia)- 400g de carne de cerdo picada
- 300g de carne de ternera picada
- 2 cebollas, finamente picadas
- 2 pimientos Cheongyang, sin semillas y finamente picados
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de salsa de ostras
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin o similar)
- 2 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de cebolletas picadas
- 4 cucharadas de almidón (maicena o de patata)
- 3 cucharadas de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara la carne base para la masa de tteokgalbi. Para una textura tierna, mezcla 400g de carne de cerdo picada con 300g de carne de ternera picada, en una proporción de 2:3. Usar más carne de cerdo mejorará la ternura.
Step 2
Añade cebollas finamente picadas a la masa para darle dulzura y humedad. Las cebollas se endulzarán naturalmente al cocinarse y harán la mezcla de carne más jugosa.
Step 3
Para eliminar cualquier olor fuerte y añadir un toque picante, incorpora 1 cucharada de vino de cocina, 2 pimientos Cheongyang finamente picados, 2 cucharadas de ajo picado, 1 cucharadita de jengibre picado y 3 cucharadas de cebolletas picadas. Estos ingredientes aromáticos profundizarán el perfil de sabor.
Step 4
Sazona con 4 cucharadas de salsa de soja y 3 cucharadas de salsa de ostras para un rico sabor umami. Añade 2 cucharadas adicionales de azúcar para equilibrar las notas saladas con un toque de dulzura, creando una deliciosa armonía de sabores.
Step 5
Incorpora 4 cucharadas de almidón (como maicena o de patata). Esto ayudará a espesar la mezcla y le dará al relleno de las empanadillas una agradable textura masticable. Aunque el tteokgalbi tradicionalmente no lleva almidón, lo añadimos para las hamburguesas, las albóndigas y las empanadillas de hoy para lograr la consistencia y cohesión adecuadas.
Step 6
Ahora, completemos el relleno de Galbi Mandu. Esta misma masa se usó para las hamburguesas de Galbi y las albóndigas, ¡y ahora es el momento de las empanadillas! Si la carne de cerdo no tiene suficiente grasa natural, añade 3 cucharadas de aceite de sésamo para un aroma y riqueza a nuez. Mezcla bien todos los ingredientes, amasando hasta que la masa esté cohesionada y ligeramente pegajosa.
Step 7
Prepara para dar forma a las empanadillas. Los envoltorios de empanadillas congelados pueden rasgarse o endurecerse si se usan de inmediato. Es mejor descongelarlos lentamente en el refrigerador durante al menos un día. Descongelarlos a temperatura ambiente puede hacerlos demasiado blandos y difíciles de manejar. Coloca una porción de la masa de tteokgalbi preparada sobre un envoltorio descongelado y dóblalo y séllalo con cuidado para formar tus Galbi Mandu.
Step 8
Prepara tu vaporera. Llena una olla vaporera con agua y llévala a ebullición. Puedes forrar la vaporera con gasa de queso, pero el papel de horno suele ser más práctico y evita que se pegue. Forra la cesta de la vaporera con papel de horno para asegurar que las empanadillas no se peguen al fondo. Coloca las empanadillas formadas ordenadamente en la cesta de la vaporera.
Step 9
Cocina al vapor las Galbi Mandu. Normalmente, se cocinan al vapor a fuego alto durante unos 8-10 minutos. Las empanadillas están listas cuando las envolturas se vuelven translúcidas, permitiendo ver el relleno en su interior. A medida que se cocinan, las envolturas adquirirán un hermoso color claro y parecerán más plump. Ten cuidado de no cocinarlas en exceso, ya que las envolturas podrían volver a opacarse.
Step 10
¡Enhorabuena! ¡Las Galbi Mandu especiales del Chef Lee Yeon-bok, inspiradas en ‘Por favor, cuida de mi refrigerador’, están listas! Usamos dos vaporeras para hacer una tanda generosa, ¡así que disfruta de estas empanadillas recién cocidas al vapor y calientes! El relleno salado y dulce, combinado con la tierna envoltura, seguramente deleitará tu paladar.
