Gachas Picantes de Kimchi y Brotes de Soja: ‘Gaengsigi-juk’ Estilo Gyeongsang-do para Revitalizar tu Apetito
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He preparado unas deliciosas gachas de Kimchi y Brotes de Soja al estilo de Gyeongsang-do, también conocidas como ‘Gaengsigi-juk’, perfectas para calentar el cuerpo en un día frío. El sabor refrescante del kimchi, combinado con el sabor limpio de los brotes de soja, lo convierten en una comida reconfortante cuando no tienes mucho apetito.
Ingredientes para las Gachas- 1/2 taza de arroz cocido sobrante (frío)
- 1/2 taza de tteokguk tteok (pasteles de arroz para sopa)
- 1/2 taza de kimchi bien fermentado (cortado en trozos pequeños)
- 80g de brotes de soja frescos
- 1 tallo de cebolleta (picada)
Caldo y Condimentos- 700 ml de caldo de anchoas y algas (aproximadamente 3.5 tazas)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de pescado o salsa de soja (ajustar según la salinidad del kimchi)
- 700 ml de caldo de anchoas y algas (aproximadamente 3.5 tazas)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de pescado o salsa de soja (ajustar según la salinidad del kimchi)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara 1/2 taza de arroz cocido sobrante y frío. Usar arroz frío ayuda a que se deshaga mejor sin formar grumos.
Step 2
Enjuaga 1/2 taza de tteokguk tteok (pasteles de arroz) brevemente bajo agua corriente para eliminar el exceso de almidón. Esto evita que se peguen entre sí.
Step 3
Corta 1/2 taza de kimchi bien fermentado en trozos pequeños con tijeras o un cuchillo. Usar kimchi ligeramente ácido agregará un sabor más profundo.
Step 4
Lava 80g de brotes de soja frescos a fondo. Si te gustan los brotes de soja, ¡no dudes en añadir más! Puedes lavarlos ahora, ya que se añadirán casi al final.
Step 5
Pica 1 tallo de cebolleta en trozos pequeños para decorar al final. La aromática cebolleta realzará el sabor general de las gachas.
Step 6
Mide 700 ml (aproximadamente 3.5 tazas) de caldo de anchoas y algas. Dado que se añadirán arroz y pasteles de arroz, es importante comenzar con una generosa cantidad de líquido para tener en cuenta la evaporación y el espesamiento.
Step 7
Vierte el caldo de anchoas en una olla y añade el kimchi cortado. Llévalo a ebullición y cocina a fuego lento. Cocinar el kimchi primero permite que su sabor refrescante se infunda en el caldo, mejorando la profundidad sabrosa de las gachas.
Step 8
Una vez que el kimchi esté cocido a la mitad, añade el arroz sobrante y el tteokguk tteok. Remueve bien y continúa cocinando. Añadir el arroz y el tteok demasiado pronto puede hacer que el tteok se deshaga o que el caldo espese demasiado rápido. Es mejor añadirlos después de que el kimchi se haya ablandado un poco.
Step 9
Después de añadir el arroz y el tteok, vuelve a llevar la mezcla a ebullición. Prueba y sazona con 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de salsa de pescado o salsa de soja. Dado que el kimchi ya está sazonado y el tteokguk tteok puede tener un ligero toque salado, es mejor hacer una prueba de sabor final después de añadir los pasteles de arroz. Ajusta con sal si es necesario.
Step 10
Cuando 1 o 2 piezas de tteokguk tteok comiencen a flotar en la superficie, reduce el fuego a medio-bajo. Cocina suavemente, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue, hasta que los pasteles de arroz estén tiernos.
Step 11
Añade los brotes de soja lavados y cocina a fuego lento por un corto tiempo más. Cocinar demasiado los brotes de soja puede hacerlos duros y liberar un olor desagradable. Añádelos al final y cocina solo hasta que estén tiernos y ligeramente crujientes. Esto mantiene su textura fresca.
Step 12
Una vez que los brotes de soja estén cocidos, incorpora la cebolleta picada y apaga el fuego. Puedes tapar la olla por un minuto para permitir que el aroma de la cebolleta se mezcle en las gachas.
Step 13
¡Y listo! Unas deliciosas y reconfortantes gachas de Kimchi y Brotes de Soja al estilo de Gyeongsang-do, ‘Gaengsigi-juk’, están listas. ¡Disfrútalas calientes!
