Gachas de Pulpo de Roca Salvaje: Suaves, Sabrosas y Nutritivas
Receta de gachas de pulpo con pulpo de roca salvaje de Tongyeong: una comida reconfortante y saludable
¡Hola a todos! Hoy vamos a preparar unas deliciosas gachas de pulpo, un plato nutritivo y lleno de sabor utilizando el preciado pulpo de roca salvaje de la costa sur. El pulpo de roca, que habita en zonas rocosas, ofrece un sabor superior y nutrientes más ricos en comparación con otros tipos de pulpo. En particular, el pulpo de roca salvaje de Tongyeong tiene una textura maravillosamente firme pero tierna y un bocado deliciosamente masticable. Siendo un alimento rico en proteínas y bajo en calorías, el pulpo es eficaz para dietas y belleza de la piel, y su abundancia de taurina lo convierte en un ingrediente excelente para quienes se sienten fatigados o necesitan un impulso de energía. ¡Comience su día con un tazón de estas gachas de pulpo, cocidas a fuego lento y calientes, para una comida saludable y satisfactoria!
Ingredientes para las Gachas de Pulpo- 3 tentáculos de pulpo de roca preparados
- 1 taza de arroz remojado (aprox. 180g)
- 5 tazas de caldo de cocción del pulpo (aprox. 1.000ml)
- 1 puñado de zanahoria finamente picada (aprox. 30g)
- 1 puñado de calabacín seco rehidratado (aprox. 20g)
- 1 puñado de setas shiitake secas rehidratadas (aprox. 20g)
- 1 puñado de cebolla finamente picada (aprox. 30g)
- 1/2 puñado de cebollino picado (aprox. 15g)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo (aprox. 30ml)
- 1/2 cucharada de salsa de soja o sal gruesa (ajustar al gusto)
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare su pulpo de roca fresco. El ingrediente estrella de hoy está lleno de los ricos sabores del mar.
Step 2
Comencemos limpiando el pulpo. Corte la cabeza con tijeras y retire las entrañas. Limpiarlo a fondo es clave para obtener unas gachas deliciosas sin ningún olor desagradable.
Step 3
Es importante limpiar la superficie del pulpo meticulosamente. Coloque el pulpo limpio en un bol y agregue 2 cucharadas de sal gruesa y 2 cucharadas de harina. Ahora, frótelo vigorosamente con las manos, con un movimiento de ‘barak-barak’ (frotar). La harina y la sal absorberán la mucosidad viscosa y las impurezas, limpiando el pulpo.
Step 4
Enjuague el pulpo frotado a fondo con agua fría corriente para eliminar toda la sal y la harina. Séquele suavemente antes de pasar al siguiente paso.
Step 5
¡Aquí hay un secreto para ablandar el pulpo! Llene una olla con agua y agregue un trozo de rábano. Una vez que el agua comience a hervir, agregue el pulpo preparado y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. La enzima diastasa en el rábano ayuda a ablandar la carne del pulpo, haciéndola más suave y palatable.
Step 6
En esta etapa, intente sujetar la cabeza del pulpo y sumergirla en el agua hirviendo, luego sáquela, repitiendo esto 2-3 veces. Esta técnica ayuda a que los tentáculos se enrosquen maravillosamente, lo que resulta en una forma estéticamente agradable. ¿Ve qué bien se han rizado!
Step 7
Aquí tiene: pulpo perfectamente cocido a fuego lento, firme y masticable. El sabor y la textura naturales del pulpo se conservan maravillosamente.
Step 8
Prepare el arroz para las gachas con anticipación. Remoje 1 taza de arroz durante aproximadamente 1 hora, luego escúrralo en un colador durante unos 30 minutos. Usar arroz remojado dará como resultado unas gachas más suaves y fáciles de digerir.
Step 9
¡Usar el caldo de cocción del pulpo como base de sopa es el secreto de estas deliciosas gachas de pulpo! Este caldo, infundido con el umami y los nutrientes del pulpo, le dará a sus gachas un sabor mucho más profundo. Retire y deseche el rábano cocido, y reserve el caldo.
Step 10
Seleccione 3 tentáculos del pulpo cocido para usarlos en las gachas. Puede guardar el resto para otros platos o picarlos finamente para usarlos como guarnición si lo desea.
Step 11
Prepare las verduras y champiñones para las gachas. Rehidrate las setas shiitake secas y el calabacín seco remojándolos en agua tibia hasta que estén blandos. Remojar el calabacín en agua tibia puede ayudar a mantener su textura masticable, y agregar un poco de azúcar al agua de remojo para las setas shiitake acelerará el proceso.
Step 12
Escurra el exceso de agua de las setas shiitake y el calabacín rehidratados, y luego píquelos finamente, al igual que las otras verduras. Picar finamente los ingredientes asegura que se mezclen bien en las gachas.
Step 13
Pique el pulpo cocido reservado para la guarnición en trozos del tamaño de un bocado. Corte los cebollinos en trozos ligeramente más grandes, de aproximadamente 4 cm de largo, para una guarnición más vibrante que agregue textura.
Step 14
Ahora, comencemos a cocinar las gachas. Caliente 2 cucharadas de aceite de sésamo en una olla. Agregue el arroz remojado escurrido y sofría hasta que los granos se vuelvan translúcidos. Una vez que los granos de arroz se vuelvan transparentes, agregue la zanahoria picada, la cebolla, el calabacín rehidratado y las setas shiitake rehidratadas, y sofría todo junto. Sofría hasta que la humedad de las verduras comience a mezclarse con el arroz.
Step 15
Una vez que los ingredientes estén bien salteados, vierta las 5 tazas de caldo de cocción del pulpo reservado. Llévelo a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que el caldo espese. Cuando las gachas estén casi espesas, agregue el pulpo cocido picado y el cebollino picado, y cocine solo un poco más. Dado que el pulpo y el cebollino ya están cocidos, evite cocinarlos en exceso para evitar que se vuelvan duros.
Step 16
El caldo de pulpo le da a las gachas un hermoso tono rojizo, lo que las hace visualmente atractivas. Finalmente, sazone con salsa de soja o sal gruesa a su gusto. El umami natural del pulpo es tan rico que la sal sola suele ser suficiente.
Step 17
Una vez que las gachas estén listas, sírvalas generosamente en un tazón. El sabor profundo e inherente del pulpo está perfectamente capturado en este tazón de gachas.
Step 18
Decore con una pizca de semillas de sésamo tostadas para un hermoso acabado. El pulpo masticable y el arroz cremoso crean una deliciosa experiencia culinaria. ¡Revitalice su apetito y mejore su salud con estas increíblemente nutritivas gachas de pulpo de roca salvaje!
