Gachas de Hígado de Abulón de Lujo de Ryu Soo-young
El Secreto del Maestro Ryu Soo-young de Pyeonstaurant: Gachas de Hígado de Abulón Ricas y Sabrosas
¡Ya sea actuando o cocinando, Ryu Soo-young es una estrella multifacética! En ‘Pyeonstaurant’, presenta su tercer plato de abulón: unas gachas de hígado de abulón exquisitas y de profundo sabor. Perfectas para ocasiones especiales o cuando necesite reavivar su apetito, esta receta le ayudará a crear una comida sofisticada y satisfactoria.
Ingredientes para las Gachas- 6 cucharadas de hígado de abulón fresco
- 1.5 tazas de arroz remojado (arroz remojado en agua fría por más de 30 minutos)
- 1.5 litros de agua fresca
- 1 cucharada de salsa de pescado (opcional, para un umami adicional)
- Un chorrito de aceite de sésamo
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
- 3 huevos frescos
Instrucciones de preparación
Step 1
En una olla profunda, agregue una cantidad generosa de aceite de sésamo y caliente a fuego medio. Añada el hígado de abulón fresco preparado y sofría hasta que esté fragante. Una vez que el hígado de abulón se deshaga y libere su aroma sabroso, agregue el arroz previamente remojado y sofría hasta que los granos se vuelvan translúcidos. Sofreír el arroz de antemano dará como resultado unas gachas más esponjosas y deliciosas.
Step 2
Vierta 500 ml de agua fresca en la olla con el arroz y el hígado de abulón salteados. Lleve a ebullición a fuego alto, removiendo ocasionalmente con una espátula para evitar que el arroz se aglomere.
Step 3
Una vez que la mezcla hierva, reduzca el fuego a medio-bajo. Agregue gradualmente los 1 litro de agua restantes (en dos porciones de 500 ml) mientras remueve. Agregar el agua en etapas ayuda a controlar la consistencia de las gachas y evita que el arroz se ablande demasiado, asegurando unas gachas suaves pero con una textura ligera. Cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que los granos de arroz estén tiernos.
Step 4
A medida que las gachas se acercan a su finalización, prepare los 3 huevos frescos. Reduzca el fuego a muy bajo y tape la olla. Cocinar a fuego muy bajo con la tapa puesta permite que las claras de huevo se cocinen suavemente, creando una textura húmeda que casi parece apenas cocida. Las yemas permanecen intactas, lo que realza la presentación visualmente atractiva.
Step 5
Sirva las gachas de hígado de abulón cocinadas meticulosamente en cuencos calientes. Opcionalmente, decore con sashimi de abulón fresco cortado en rodajas finas y una pizca de semillas de sésamo tostadas para darle más sabor y textura. Se puede añadir un chorrito de salsa de pescado al gusto para un sabor umami más profundo. Esto completa sus gachas de hígado de abulón dignas de un chef.
