Gachas de Abulón a la Plancha de Cha Ye-ryun con Crujientes de Shiso Morado
Receta Especial para Fans de ‘Restaurante de Tienda de Conveniencia’: Las Abundantes Gachas de Abulón a la Plancha y Crujientes de Shiso Morado de la Chef Cha Ye-ryun
Recrea las distintivas gachas de abulón a la plancha de la Chef Cha Ye-ryun, un plato preparado con cariño para su esposo Joo Sang-wook en el popular programa ‘Restaurante de Tienda de Conveniencia’. Esta receta presenta unas gachas de abulón ricas y sabrosas con un delicioso topping crujiente de shiso morado que añade una nota salada única.
Gachas de Vísceras de Abulón- 3 abulones frescos
- 5 vísceras de abulón (limpias)
- 1 taza de arroz glutinoso (remojado por más de 2 horas)
- 4 tazas de agua
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- Crujientes de shiso morado para decorar
- Una pizca de semillas de sésamo
Cómo Hacer Crujientes de Shiso Morado- 60 hojas de shiso morado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharada de sal
- 60 hojas de shiso morado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharada de sal
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, escurre el arroz glutinoso que ha estado remojando durante al menos 2 horas. Calienta 2 cucharadas de aceite de sésamo en una olla a fuego medio-bajo y saltea el arroz glutinoso remojado durante 2-3 minutos hasta que los granos se vuelvan ligeramente translúcidos. Añade las vísceras de abulón limpias y continúa salteando juntas. Este paso ayuda a eliminar cualquier sabor fuerte de las vísceras y a construir una base sabrosa.
Step 2
Una vez que el arroz y las vísceras estén bien mezclados, vierte 4 tazas de agua y lleva a ebullición a fuego alto. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, permitiendo que el arroz glutinoso se deshaga y espese hasta obtener una consistencia de gachas. Cuando el arroz esté tierno y las gachas alcancen el grosor deseado, añade la carne de abulón en rodajas y cocina por otros 5 minutos para mantener su textura fresca.
Step 3
Mientras las gachas se cocinan a fuego lento, prepara los crujientes de shiso morado. Lava bien las 60 hojas de shiso morado y sécalas completamente. Córtalas a lo largo en tiras de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Para obtener una mayor crocancia, puedes presionar suavemente las hojas cortadas con papel de cocina para eliminar cualquier exceso de humedad.
Step 4
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén ancha o en una plancha a fuego medio. Añade las tiras de shiso morado cortadas y remuévelas suavemente con palillos mientras se cocinan. Es importante cocinarlas hasta que se marchiten ligeramente y comiencen a crujir.
Step 5
Cuando las hojas de shiso morado se estén volviendo crujientes, mezcla rápidamente 1/2 cucharada de azúcar y 1/2 cucharada de sal. Saltéalas como si estuvieras salteando ‘gim-jaban’ (algas marinas sazonadas), con cuidado de no quemarlas, para crear deliciosos y crujientes trozos de shiso morado. Transfiere los crujientes de shiso morado cocidos a un plato aparte para que se enfríen.
Step 6
Ahora, es el momento de terminar las gachas de abulón en una ‘teppan’ (plancha) o sartén de fondo grueso. Transfiere las gachas cocidas a una sartén ancha o plancha y cocina a fuego medio-bajo. La clave es dejar que hiervan a fuego lento durante unos 5-7 minutos, permitiendo que se forme una deliciosa capa crujiente de arroz (nurungji) en el fondo. Este arroz tostado añade un maravilloso sabor a nuez.
Step 7
Una vez que se haya formado un nurungji satisfactorio, transfiere con cuidado las gachas de abulón a la plancha a un cuenco para servir. Espolvorea generosamente los crujientes de shiso morado preparados por encima. Termina con una pizca de semillas de sésamo como guarnición. Esto crea un plato bellamente presentado que parece sacado de un restaurante. Disfrútalo inmediatamente mientras está caliente para obtener el mejor sabor.
