Gachas cremosas de hígado de abulón
¡Receta de gachas de hígado de abulón para recuperar energía y nutrir el cuerpo!
Hemos preparado unas gachas deliciosas utilizando el hígado del abulón, conocido por sus beneficios para la salud. Son perfectas para mí y mis hijos, que necesitamos recuperar fuerzas después de un largo resfriado y un tratamiento prolongado con medicamentos que afectaron nuestro sistema digestivo. ¡Disfruten de esta nutritiva y reconfortante comida para revitalizarse!
Ingredientes para las Gachas- 500 g de arroz glutinoso
- 300 g de hígado de abulón limpio
- 2 L de agua (o caldo de anchoas y algas)
Condimentos y Aderezo- 3 cucharadas de aceite de sésamo negro (perilla)
- 2 cucharadas de vino de cocina o vino de jengibre
- Salsa de soja o sal (al gusto)
- 1 cucharada de salsa de anchoas fermentada (opcional, para intensificar el sabor umami)
- Pizca de pimienta negra
- 5 cucharadas de semillas de sésamo (finamente molidas)
- 3 cucharadas de aceite de sésamo negro (perilla)
- 2 cucharadas de vino de cocina o vino de jengibre
- Salsa de soja o sal (al gusto)
- 1 cucharada de salsa de anchoas fermentada (opcional, para intensificar el sabor umami)
- Pizca de pimienta negra
- 5 cucharadas de semillas de sésamo (finamente molidas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lave bien los 500 g de arroz glutinoso bajo el chorro de agua hasta que el agua salga clara. Coloque el arroz lavado en un bol y déjelo en remojo durante 30 minutos. Este remojo hará que los granos de arroz estén más tiernos y se deshagan mejor, resultando en unas gachas más suaves y cremosas.
Step 2
Prepare los 300 g de hígado de abulón limpio picándolo finamente en trozos pequeños, de aproximadamente 0.5 cm de tamaño. Si prefiere una textura más fina o si quiere que sea más fácil de comer para los niños, puede procesarlo en un procesador de alimentos o picarlo muy finamente con un cuchillo. Esto asegura que el sabor del hígado se distribuya uniformemente por todas las gachas.
Step 3
Ahora, comencemos a cocinar las gachas. En una olla, combine el arroz glutinoso remojado y el hígado de abulón preparado. Añada 3 cucharadas de aceite de sésamo negro y sofría a fuego medio-alto durante unos 3 minutos, hasta que los granos de arroz comiencen a verse translúcidos. Luego, agregue 2 cucharadas de vino de cocina o vino de jengibre y continúe sofriendo por 1-2 minutos más. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor a pescado del hígado y realza su sabor.
Step 4
Vierta 2 L de agua fría (o caldo de anchoas y algas preparado previamente) en la olla con el arroz y el hígado salteados. Al hacer gachas, es mejor añadir una cantidad generosa de líquido desde el principio. Esto evita que espese demasiado durante la cocción y asegura una consistencia suave y cremosa.
Step 5
Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto. Al comenzar a hervir, notará que se forma espuma en la superficie. Retire esta espuma con un cucharón; esto resultará en unas gachas más limpias y suaves. Una vez retirada la espuma, reduzca el fuego a medio-bajo y remueva frecuentemente con una espátula para evitar que se pegue al fondo de la olla. Deje que hierva a fuego lento hasta que esté cocido.
Step 6
El hígado de abulón tiene naturalmente algo de salinidad, por lo que es mejor sazonar las gachas casi al final de la cocción. Primero, añada una pizca de pimienta negra para dar aroma. Yo añadí 1 cucharada de salsa de anchoas fermentada para un sabor umami adicional, ya que no usé un caldo aparte. Ajuste el sazón con salsa de soja o sal según su preferencia.
Step 7
Una vez que los granos de arroz se hayan ablandado y las gachas tengan la consistencia deseada, prepare el aderezo. Moler finamente 5 cucharadas de semillas de sésamo (después de limpiarlas frotándolas con una toalla de papel para eliminar cualquier cáscara). Espolvoree generosamente las semillas de sésamo molidas sobre las gachas. Esto añade un maravilloso sabor a nuez y una textura agradable.
Step 8
Se dice que el hígado de abulón es incluso más nutritivo que la carne del abulón. ¡Así, sus nutritivas gachas de hígado de abulón están listas! Gracias a su delicioso aroma, incluso los niños que al principio dudaban del color, ¡ahora están terminando sus tazones con gusto! Este es un plato verdaderamente beneficioso y sustancioso. ¡Disfrute!
