Fumet de Pescado (Caldo de Pescado Aromático)
Elaboración de un Caldo de Pescado Rico y Aromático
¡Hola a todos! Me complace enormemente compartir una receta que he desarrollado y perfeccionado a lo largo de más de 10 años como chef profesional. Mi principal motivación para compartirla es ofrecer una pequeña ayuda a aquellos que se están iniciando en el negocio de la restauración. Aunque esta receta pueda parecer sencilla, la comparto con confianza porque es una que he creado y investigado personalmente de manera exhaustiva. Por favor, tengan en cuenta que actualmente no trabajo activamente en una cocina, por lo que no puedo proporcionar fotos personales del proceso de cocción o del plato final. Las imágenes que verán son de referencia. Eliminaré o modificaré cualquier contenido que cause un problema de inmediato. Mi objetivo aquí es proporcionar información valiosa para aspirantes a propietarios de restaurantes. Utilicen esta receta como guía para realzar sus creaciones culinarias. Este fumet de pescado añadirá una maravillosa profundidad de sabor a una variedad de platos.
Ingredientes- 1 kg de espinas de pescado con algo de carne (se recomiendan espinas de pescado blanco fresco)
- 100 cc de vino blanco
- 1 bouquet garni (un atado de hierbas como laurel, tomillo y tallos de perejil)
- 60 g de mantequilla sin sal
- 1.5 L de agua
- 60 g de cebolla (picada gruesa)
- 1 tallo de apio (picado grueso)
- 50 g de champiñones (cortados por la mitad)
Instrucciones de preparación
Step 1
Preparen las espinas de pescado a fondo. Para eliminar cualquier rastro de sangre, sumérjanlas en agua fría durante al menos 6 horas. Es beneficioso cambiar el agua una o dos veces durante este período de remojo.
Step 2
Coloquen las espinas de pescado sin sangre en una olla. Añadan suficiente agua para cubrir apenas las espinas. Comiencen a calentar a fuego alto.
Step 3
A medida que el agua comience a calentarse, se formará espuma en la superficie. Retiren esta espuma meticulosamente. Una vez retirada la espuma, agreguen el vino blanco, el bouquet garni, la cebolla y el apio picados gruesos, los champiñones cortados por la mitad y la mantequilla. Remuevan todo suavemente, luego reduzcan el fuego a medio-bajo y cocinen a fuego lento durante al menos 1 hora. Cocinar a fuego lento es clave para extraer todo el sabor.
Step 4
Una vez que el caldo haya hervido a fuego lento durante más de una hora y el delicioso aroma inunde su cocina, apaguen el fuego y dejen que se enfríe por completo. Cuelen el caldo enfriado a través de un colador de malla fina para obtener un líquido claro y refinado. Este fumet de pescado se puede almacenar en el refrigerador durante aproximadamente un día; desarrollará sabores aún más profundos. Guárdenlo refrigerado o congelado hasta que estén listos para usar.