Frijoles Negros (Seoritae) Glaseados Dulces y Masticables
Receta Perfecta para Kongjangjorim de Seoritae: Un Sabor de Recuerdo
El Kongjangjorim, un acompañamiento que me encantaba en mis fiambreras infantiles, ¡es un clásico! Incluso los restaurantes lo preparan maravillosamente. Últimamente, me he sentido un poco perezoso para cocinar, pero hoy decidí preparar varios acompañamientos, incluido este plato de frijoles negros seoritae. Es un plato maravillosamente sabroso y ligeramente dulce que combina a la perfección con el arroz.
Ingredientes- 1 taza de Seoritae (frijoles negros, aprox. 150g)
- 1 a 1.5 tazas de agua (suficiente para cubrir los frijoles)
- 1 trozo de alga seca (dasima, aprox. 5x5cm)
- 1 cucharada de azúcar (ajustar al gusto)
- 1 cucharada de salsa de soja (salsa de soja coreana para sopa o regular)
- 1 cucharadita de oligosacárido (para brillo y dulzor, opcional)
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuaga bien los frijoles seoritae (frijoles negros) para eliminar cualquier polvo o residuo.
Step 2
Agrega de 1 a 1.5 tazas de agua a los frijoles enjuagados. La cantidad de agua debe ser suficiente para sumergir completamente los frijoles. Como usaremos el agua de remojo, es bueno agregar suficiente desde el principio.
Step 3
Deja que los frijoles se remojen durante aproximadamente 1 hora. Una vez que se hayan hinchado bien, pasa al siguiente paso. Si prefieres una textura muy suave y tierna, puedes remojarlos durante la noche en el refrigerador.
Step 4
El alga (dasima) es un ingrediente importante que añade umami y una agradable textura masticable al plato. Prepara un trozo de alga de unos 5×5 cm y córtala en trozos muy pequeños.
Step 5
Prepara los ingredientes para el aderezo. Reúne azúcar sin refinar, salsa de soja y oligosacárido para dar brillo y dulzor. (El oligosacárido es opcional.)
Step 6
Ahora, vamos a cocinar los frijoles. Vierte el agua de remojo en la olla junto con los frijoles. Comienza a cocinar a fuego lento y, una vez que empiece a hervir, aumenta el fuego a medio y cocina hasta que los frijoles estén tiernos.
Step 7
Ten en cuenta que los frijoles producen mucha espuma al cocinarse y pueden desbordarse fácilmente. Es mejor usar una olla profunda y grande para que el proceso de cocción sea mucho más fluido.
Step 8
Agrega las algas picadas finamente a la olla mientras los frijoles se cocinan. Las algas infundirán su sabor mientras se cocinan con los frijoles.
Step 9
Es crucial cocinar los frijoles a fondo. Puedes probar la cocción probando un frijol o perforándolo con un palillo; debe deshacerse fácilmente. (¡Yo suelo probarlos para comprobar!)
Step 10
Una vez que los frijoles estén cocidos, agrega la salsa de soja y el azúcar, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Cocina a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a una consistencia de salsa. Ten cuidado de no quemar los frijoles cocinando a fuego demasiado alto. Finalmente, agrega un poco de oligosacárido para obtener brillo y dulzor adicionales. (Esto es opcional.)
Step 11
¡Termina con una pizca de semillas de sésamo tostadas para obtener un Kongjangjorim de Seoritae visualmente atractivo y sabroso! Este es un excelente acompañamiento, rico en proteínas. ¡Disfrútalo con un tazón de arroz recién cocido!
