¡Frescura Picante! Receta Fácil de Dongchimi (Kimchi Coreano de Rábano)
Cómo Hacer Dongchimi Delicioso en Casa – Una Receta Especial de la Temporada de Kimjang
¡Presentamos un Dongchimi crujiente y refrescante, perfecto para acompañar tu festín de Kimjang (elaboración de kimchi)! Si preparas una pequeña cantidad, es ideal para disfrutar ocasionalmente como un ‘water kimchi’. Los rábanos perfectamente fermentados se pueden desmenuzar y mezclar con aceite de sésamo para obtener una guarnición deliciosa. Los rábanos para Dongchimi son más pequeños y firmes que los normales, lo que los hace excelentes para el almacenamiento y a menudo se les llama ‘rábano Cheonsu’, muy popular para Kimjang. ¡Con esta receta, cualquiera puede hacer un Dongchimi delicioso!
Ingredientes para Dongchimi- 5 rábanos para Dongchimi (pequeños y firmes)
- 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar
- 10 dientes de ajo
- 10 tallos de cebolleta
- 1 manojo de crisantemo coronario (un manojo generoso)
- 1/2 pera
- 4-5 chiles rojos encurtidos (ajustar al gusto)
- 100g de sal marina gruesa (para salmuera)
- 3L de agua purificada
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, comencemos a preparar todo para hacer Dongchimi. Lava bien todos los ingredientes frescos. Es útil tener el agua purificada lista de antemano.
Step 2
Lava bien los rábanos para Dongchimi y luego córtalos en trozos del tamaño de un bocado. Espolvorea 20g de la sal marina gruesa sobre los rábanos cortados y déjalos en salmuera durante unos 20-30 minutos. Después de 20 minutos, voltea los rábanos para asegurar una salmuera uniforme. Continúa este proceso, volteándolos 2-3 veces durante un total de 2 días, permitiendo que se extraiga suficiente líquido. Este método mantiene los rábanos crujientes y los sazona adecuadamente.
Step 3
Pela y corta finamente el jengibre en láminas. Deja los dientes de ajo enteros. Coloca el jengibre en láminas y los ajos enteros dentro de una gasa o una bolsita de té. Pela y quita las semillas de la pera, luego córtala en aproximadamente 6 gajos.
Step 4
Después de salmuerar durante dos días, transfiere los rábanos en salmuera y el líquido que han liberado a una olla o un bol grande. Asegúrate de recoger todo el líquido que salió de los rábanos.
Step 5
Añade la pera preparada, la bolsita de té con jengibre y ajo, el crisantemo coronario, las cebolletas y los chiles rojos encurtidos al bol. Los chiles encurtidos se añaden para dar un sabor picante y cítrico único al Dongchimi; siéntete libre de ajustar la cantidad según tu preferencia.
Step 6
Disuelve completamente los 80g restantes de sal marina gruesa en 3L de agua purificada. Revuelve bien hasta que la sal esté completamente disuelta sin grumos. Este paso es crucial para una salmuera clara.
Step 7
Vierte la salmuera disuelta sobre los ingredientes en el bol. Es mejor hacer la salmuera un poco más salada de lo que crees. Una salmuera más salada ayuda a conservar el kimchi, previniendo el deterioro y el moho. Siempre puedes diluirlo con un poco más de agua purificada al servir si está demasiado fuerte.
Step 8
Transfiere el Dongchimi a un recipiente para kimchi. Puedes colocarlo directamente en tu refrigerador de kimchi, o dejarlo fermentar a temperatura ambiente durante 2-3 días antes de refrigerarlo. Después de unos 15 a 20 días, tu Dongchimi estará perfectamente fermentado y listo para disfrutar. ¡Te sorprenderá lo fácil que es hacerlo!
