Financiers de Chocolate con Macadamia: ¡Crujientes y Deliciosos!
Receta de Financiers de Chocolate con Macadamia
Date un capricho con estos decadentes Financiers de Chocolate con Macadamia, perfectos para esos días en los que anhelas una experiencia de chocolate intensa y fluida. Estos financiers presentan un exterior crujiente y un interior húmedo y tierno, generosamente rellenos de chocolate sedoso. Son un postre casero perfecto o un regalo encantador. Sigue estas detalladas instrucciones para crear un postre digno de pastelería con facilidad.
Masa para Financiers
- 140g Mantequilla sin sal
- 125g Claras de huevo, a temperatura ambiente
- 100g Azúcar granulada
- 20g Miel
- 1g Sal
- 24g Harina de repostería (harina de baja proteína)
- 24g Harina de fuerza (harina de alta proteína)
- 40g Almendra molida
- 15g Cacao en polvo
- 40g Chocolate de cobertura negra o chips de chocolate, finamente picados (aprox. trozos de 5 mm)
- Mantequilla para engrasar los moldes
Glaseado de Chocolate con Macadamia
- 135g Chocolate de cobertura negra
- 27g Aceite vegetal (ej. aceite de canola, aceite de semilla de uva)
- 40g Nueces de macadamia tostadas, finamente picadas
- 135g Chocolate de cobertura negra
- 27g Aceite vegetal (ej. aceite de canola, aceite de semilla de uva)
- 40g Nueces de macadamia tostadas, finamente picadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza engrasando ligeramente el interior de tus moldes para financiers con mantequilla ablandada. Esto asegura que los financiers se desmolden limpiamente después de hornear. Coloca los moldes engrasados en el refrigerador para que se enfríen mientras preparas la masa.
Step 2
Prepara las nueces de macadamia para el glaseado. Pica finamente las nueces de macadamia tostadas con un cuchillo o herramienta de picar. Busca trozos pequeños que conserven un ligero crujido, en lugar de un polvo fino.
Step 3
A continuación, pica finamente el chocolate de cobertura negra o los chips de chocolate que irán en la masa de los financiers. Picarlos en trozos de aproximadamente 5 mm evita que obstruyan la manga pastelera al llenar los moldes. Esto asegura que el chocolate se distribuya uniformemente dentro de la masa.
Step 4
Pica finamente el chocolate de cobertura negra destinado al glaseado. Esto facilita y agiliza su derretimiento uniforme.
Step 5
Coloca las nueces de macadamia picadas, el chocolate picado para la masa y el chocolate picado para el glaseado en recipientes limpios separados. Déjalos a un lado. Tener los ingredientes preparados agilizará los siguientes pasos.
Step 6
Ahora, es el momento de hacer mantequilla avellanada (beurre noisette), que añade una maravillosa profundidad de sabor a nuez. Para enfriar la mantequilla caliente de forma segura más tarde, prepara un bol con agua helada o agua fría. Este es un paso crucial para evitar que la mantequilla se queme.
Step 7
En una cacerola de fondo grueso, derrite la mantequilla sin sal a fuego medio-bajo. Una olla de fondo grueso distribuye el calor de manera más uniforme, reduciendo el riesgo de quemaduras.
Step 8
A medida que la mantequilla se derrite, comenzará a formarse una espuma más grande en la superficie. Remueve continuamente con una espátula, observando de cerca el color de la mantequilla en el fondo de la olla. Ten cuidado de que no se queme.
Step 9
Cuando la espuma se vuelva más fina y la mantequilla comience a adquirir un color dorado-marrón claro, reduce el fuego a bajo. Notarás un aroma fragante y a nuez desarrollándose. Continúa removiendo para asegurar un dorado uniforme sin quemarse.
Step 10
Una vez que la mantequilla alcance el color marrón rico y aromático deseado, retira inmediatamente la olla del fuego. Sumerge el fondo de la olla en el agua helada preparada durante unos segundos para detener el proceso de cocción. Luego, cuela cuidadosamente la mantequilla avellanada en un bol resistente al calor separado y déjala enfriar completamente. Debería enfriarse a unos 60°C (140°F) o menos antes de añadirla a la masa.
Step 11
Prepara las claras de huevo. Dado que las claras de huevo frías pueden ser difíciles de trabajar, asegúrate de que estén a temperatura ambiente (déjalas fuera durante unos 30-60 minutos antes). Bate suavemente las claras de huevo hasta que estén ligeramente espumosas pero no firmes.
Step 12
Añade la sal, el azúcar granulada y la miel a las claras de huevo batidas. Remueve con el batidor hasta que los gránulos de azúcar se disuelvan en su mayoría y la mezcla esté suave. Evita mezclar en exceso.
Step 13
Tamiza la harina de repostería, la harina de fuerza, la almendra molida y el cacao en polvo juntos en un bol aparte. Tamizar asegura que no haya grumos y crea una textura más fina en tu masa. Tamizar dos veces dará resultados aún mejores.
Step 14
Añade gradualmente los ingredientes secos tamizados a la mezcla de claras de huevo. Usando un batidor, comienza a mezclar desde el centro hacia afuera en pequeños círculos, expandiendo gradualmente los círculos hasta que todo esté combinado. Ten cuidado de no mezclar en exceso; esto puede endurecer los financiers.
Step 15
Continúa mezclando suavemente hasta lograr una masa suave y uniforme sin rastros visibles de ingredientes secos. La masa debe ser suave y fluida.
Step 16
Comprueba la temperatura de la mantequilla avellanada enfriada. Debería estar alrededor de 60°C (140°F). Si está demasiado caliente, podría cocinar las claras de huevo, así que asegúrate de que esté a la temperatura correcta.
Step 17
Ahora es el momento de combinar la mantequilla avellanada con la masa. Vierte gradualmente la mantequilla avellanada enfriada en la masa en 3-4 adiciones, batiendo suavemente después de cada adición hasta que esté completamente incorporada. La masa debe volverse suave y emulsionada. Para una textura extra suave, puedes colar la mantequilla avellanada a través de un colador fino antes de añadirla.
Step 18
Añade el chocolate de cobertura negra o los chips de chocolate finamente picados a la masa. Usa una espátula para incorporar suavemente, distribuyendo los trozos de chocolate uniformemente en la mezcla.
Step 19
Usando una espátula de goma, raspa a fondo los lados y el fondo del bol para asegurar que todos los ingredientes estén completamente combinados. La masa final debe ser brillante y suave.
Step 20
Transfiere la masa de financiers a una manga pastelera. Esto facilita el llenado limpio y consistente de los moldes.
Step 21
Corta la punta de la manga pastelera y rellena los moldes para financiers enfriados y engrasados. Llena cada molde aproximadamente al 80% para permitir que suban durante la cocción. Evita llenar en exceso.
Step 22
Hornea los financiers en un horno precalentado a 190-200°C (375-400°F) durante aproximadamente 15-18 minutos. Están listos cuando estén bellamente inflados y tengan un rico color marrón dorado. Los tiempos de horneado pueden variar según tu horno.
Step 23
Tan pronto como los financiers salgan del horno, desmóldalos con cuidado y colócalos sobre una rejilla para que se enfríen completamente. Desmoldarlos inmediatamente mientras están calientes ayuda a mantener su exterior crujiente. Enfriar sobre una rejilla permite la circulación de aire, evitando que la parte inferior se humedezca.
Step 24
Prepara el glaseado de chocolate. Derrite el chocolate de cobertura negra finamente picado al baño maría o en el microondas. Si usas microondas, calienta en intervalos cortos de 20 segundos, removiendo entre cada uno, para evitar que se queme y asegurar un derretimiento suave.
Step 25
Vigila la temperatura del chocolate al derretirse. No debe calentarse demasiado, idealmente alrededor de 45-50°C (113-122°F). Usar un termómetro puede ayudar a asegurar la precisión y evitar que el chocolate se endurezca.
Step 26
Una vez derretido el chocolate, incorpora el aceite vegetal hasta que esté completamente combinado. El aceite hará que el glaseado sea más suave, más fluido y evitará que se endurezca demasiado.
Step 27
Para ayudar a emulsionar el chocolate y el aceite, usa una batidora de inmersión para batir la mezcla durante 1-2 minutos a baja velocidad. Esto crea un glaseado brillante y suave. Ten cuidado de no incorporar demasiado aire y crear burbujas.
Step 28
Incorpora las nueces de macadamia tostadas finamente picadas al glaseado de chocolate. Las nueces añadirán un delicioso crujido y sabor a nuez que complementará el chocolate.
Step 29
Sumerge cada financier enfriado en el glaseado de chocolate, asegurándote de que quede generosamente cubierto por todos lados, incluyendo la parte superior y los bordes.
Step 30
Levanta el financier glaseado y deja que el exceso de chocolate escurra brevemente. Luego, colócalo sobre una bandeja forrada con papel de hornear o de vuelta en la rejilla, permitiendo que el glaseado forme una cobertura rica y atractiva. ¡No seas tacaño con el glaseado; una cobertura generosa es clave!
Step 31
Coloca los financiers glaseados en el congelador durante 20-30 minutos para que el chocolate se asiente. Una vez que el glaseado esté firme, sácalos y déjalos asentar a temperatura ambiente durante otras 2-3 horas, o hasta que estén completamente duros. El tiempo de asentamiento puede variar según la temperatura ambiente. Para un extra de disfrute, puedes envolver individualmente los financiers endurecidos y congelarlos para disfrutarlos más tarde, casi como un helado de chocolate. ¡Disfruta de tus deliciosos Financiers de Chocolate con Macadamia!
