Filete de Lomo de Res con Pudín de Pan
Un Dulce Encuentro entre Filete de Res y Pudín
Como alguien que desarrolla constantemente nuevos menús, me pregunté: ‘¿Qué tipo de sabor fantástico surgiría de la combinación de un pudín de pan húmedo y tierno con un filete de res?’ Esta curiosidad dio lugar a la creación de este plato. La textura suave y el rico perfil de sabor prometen una deliciosa experiencia culinaria.
Ingredientes para el Filete de Lomo de Res- 200g de Lomo de Res
- 5g de Berenjena
- 5g de Calabaza Kabocha
- 2g de Mantequilla
- 1g de Pimienta Negra
- 1g de Flor de Sal
Pudín de Pan con Res- 20g de Res
- 2 rebanadas de Pan de Molde
- 400ml de Leche
- 2 Huevos
- 50g de Compota de Pera
Adobo para el Pudín de Pan con Res- 1 Cucharada de Salsa de Soja
- 1 Cucharada de Azúcar
- 2 Cucharadas de Jugo de Cebolla
Caramelo para el Pudín de Pan- 100g de Azúcar Granulada
Compota de Pera para el Pudín de Pan- 100g de Azúcar Granulada
- 1/2 Pera
- 100g de Agua
- 20g de Res
- 2 rebanadas de Pan de Molde
- 400ml de Leche
- 2 Huevos
- 50g de Compota de Pera
Adobo para el Pudín de Pan con Res- 1 Cucharada de Salsa de Soja
- 1 Cucharada de Azúcar
- 2 Cucharadas de Jugo de Cebolla
Caramelo para el Pudín de Pan- 100g de Azúcar Granulada
Compota de Pera para el Pudín de Pan- 100g de Azúcar Granulada
- 1/2 Pera
- 100g de Agua
- 100g de Azúcar Granulada
Compota de Pera para el Pudín de Pan- 100g de Azúcar Granulada
- 1/2 Pera
- 100g de Agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Precaliente su horno a 180°C (350°F) para el calor superior y 170°C (340°F) para el calor inferior. Asegurar que el horno alcance la temperatura correcta es fundamental para una cocción uniforme.
Step 2
Corte la carne de res para el pudín de pan en trozos de aproximadamente 1 cm x 3 cm. En un bol, combine la carne de res con la salsa de soja, el jugo de cebolla y el azúcar. Mezcle bien para cubrir, luego saltee ligeramente en una sartén precalentada hasta que esté ligeramente dorada. Este paso sella los jugos y añade una maravillosa profundidad de sabor.
Step 3
Corte el pan de molde en cubos de aproximadamente 2 cm x 2 cm. Estos cubos formarán la base de su pudín y ayudarán a absorber la mezcla de natillas.
Step 4
Preparemos la compota de pera y el caramelo. Para la compota, combine el azúcar, la pera y el agua en una olla. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego bajo y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que la pera esté translúcida y el sirope espese. Mientras se cocina la compota, comience el caramelo. En una cacerola separada, derrita el azúcar granulada a fuego medio-bajo hasta que adquiera un hermoso color ámbar. Vierta cuidadosamente un poco de agua caliente para crear la salsa (para evitar que el caramelo se endurezca, coloque el recipiente con el caramelo en un baño maría caliente para mantener su temperatura).
Step 5
En un bol para mezclar, rompa los 2 huevos y vierta la leche. Bata bien con un batidor hasta que la mezcla esté suave y bien combinada, sin grumos de huevo.
Step 6
Agregue suavemente el pan en cubos, la carne de res salteada ligeramente y la compota de pera a la mezcla de huevo y leche. Use una espátula o cuchara para mezclar cuidadosamente todo, asegurándose de que el pan y los demás ingredientes se distribuyan uniformemente sin volverse puré.
Step 7
Vierta aproximadamente 1 cucharada de la salsa de caramelo preparada en el fondo de cada molde para magdalenas. Agregue un pequeño trozo de mantequilla (aproximadamente 1 g) encima del caramelo. Llene cada molde hasta aproximadamente dos tercios con la mezcla de pudín de pan del paso 5. Coloque los moldes para magdalenas llenos en el horno precalentado (180°C/350°F) y hornee durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y cuajada.
Step 8
Pique la berenjena en cubos de 1 cm x 1 cm. Sazone ligeramente con sal y pimienta. Caliente una sartén con mantequilla a fuego medio y saltee los cubos de berenjena hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Esto añade una textura encantadora y un sutil toque ahumado.
Step 9
Pique la calabaza kabocha en cubos de 1 cm x 1 cm, similar a la berenjena. Sazone ligeramente con sal y pimienta. Derrita mantequilla en una sartén a fuego medio y saltee la calabaza hasta que esté tierna. Asar realza su dulzura natural.
Step 10
Para el filete de lomo de res, caliente una sartén con una cantidad generosa de mantequilla a fuego alto. Selle el lomo rápidamente por todos lados para crear una costra hermosa, conservando los jugos. Sazone con sal y pimienta. Desglase la sartén con un chorrito de vino blanco para levantar los trozos dorados y eliminar los olores fuertes. Cocine al punto deseado, apuntando a un término medio-poco para el mejor sabor y textura.
Step 11
Para servir, coloque elegantemente el filete de lomo de res en el plato. Coloque el pudín de pan de res húmedo y tierno junto al filete. Disponga artísticamente la berenjena y la calabaza kabocha salteadas en cubos alrededor del plato. Rocíe con la dulce salsa de caramelo. Este plato único, una armoniosa combinación de filete salado y pudín dulce, es una oferta verdaderamente especial que combina sabores exquisitos y una presentación visualmente atractiva para una experiencia gastronómica inolvidable.