Filete de Cartílago de Cerdo Picante y Dulce Salteado (¡El Mejor Acompañamiento para el Soju!)
¡Un Filete de Cartílago de Cerdo Picante y Dulce que Abre el Apetito, Perfecto con Soju!
¡El mejor aperitivo para acompañar tus bebidas, adorado por todos los amantes del alcohol, es el filete de cartílago de cerdo salteado! El cartílago masticable se combina con nuestra salsa especial picante y dulce para crear un sabor tan adictivo que no podrás parar después del primer bocado. Te guiaremos paso a paso para preparar en casa un filete de cartílago salteado digno de restaurante, desde el marinado hasta las técnicas de salteado. ¡No dudes en ajustar el nivel de picante y añadir tus verduras favoritas para crear tu propio estilo!
Ingredientes Principales- 1kg de Cartílago de Cerdo (preparado)
- 1 tallo de Cebolleta (cortado en trozos grandes)
- 1/2 Cebolla (cortada en juliana gruesa)
- 3 cucharadas de Aceite Vegetal
- Pizca de Semillas de Sésamo
Ingredientes para la Salsa- 2 cucharadas de Ajo Picado
- 2 cucharadas de Salsa de Soja
- 2 cucharadas de Azúcar (ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al nivel de picante)
- 2 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de Salsa de Anchoas (para un umami mejorado)
- 1 cucharada de Salsa de Ostras (para un sabor más rico)
- 1 cucharada de Aceite de Sésamo
- 1 cucharada de Oligodang (jarabe de maíz/oligosacárido, para dar brillo)
- Pizca de Pimienta Negra
Ingredientes para Escaldar- 2 cucharadas de Mirin (o vino de cocina, para eliminar el olor)
- 2 cucharadas de Ajo Picado
- 2 cucharadas de Salsa de Soja
- 2 cucharadas de Azúcar (ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al nivel de picante)
- 2 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de Salsa de Anchoas (para un umami mejorado)
- 1 cucharada de Salsa de Ostras (para un sabor más rico)
- 1 cucharada de Aceite de Sésamo
- 1 cucharada de Oligodang (jarabe de maíz/oligosacárido, para dar brillo)
- Pizca de Pimienta Negra
Ingredientes para Escaldar- 2 cucharadas de Mirin (o vino de cocina, para eliminar el olor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, es crucial eliminar cualquier olor fuerte del cartílago de cerdo. Enjuaga el cartílago bajo agua fría corriente 2-3 veces. Luego, sumérgelo en agua fría durante unos 10 minutos para que suelte la sangre. Un buen drenaje de la sangre asegurará un sabor más limpio al saltearlo.
Step 2
Mientras el cartílago se remoja, ¡prepararemos los demás ingredientes! Corta las cebolletas en trozos grandes, de unos 2-3 cm de largo. Corta la cebolla en juliana gruesa, de un grosor similar. Si te gusta más picante, puedes añadir chiles Cheongyang o chiles rojos cortados en rodajas finas. Para añadir más textura crujiente, considera incorporar zanahorias o repollo.
Step 3
Después de remojarlo, vuelve a enjuagar el cartílago de cerdo. Luego, córtalo en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm). Asegúrate de que los trozos sean de tamaño uniforme para que se cocinen de manera pareja y sean más fáciles de comer.
Step 4
Ahora, escaldaremos el cartílago de cerdo. En una olla, añade suficiente agua para cubrir el cartílago y 2 cucharadas de mirin. Lleva el agua a ebullición fuerte, luego añade el cartílago. Escaldalo brevemente durante unos 1-2 minutos, solo hasta que la superficie esté cocida. ¡Ten cuidado de no cocinarlo demasiado, ya que podría volverse duro! Enjuaga inmediatamente el cartílago escaldado bajo agua fría para eliminar las impurezas. Escúrrelo bien en un colador para evitar que se forme exceso de agua durante el salteado.
Step 5
Calienta 3 cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-bajo. Añade 2 cucharadas de ajo picado y sofríe hasta que el ajo esté fragante y ligeramente dorado. Freír el ajo de esta manera infunde su sabor en el cartílago, mejorando significativamente el aroma del plato.
Step 6
Una vez que el ajo esté dorado, añade el cartílago de cerdo bien escurrido a la sartén. Sube el fuego a alto y saltea rápidamente para que el cartílago se impregne con el sabor del ajo. ¡Mantén el fuego alto durante todo este paso!
Step 7
Después de que el cartílago esté bien cubierto con el ajo, empújalo hacia un lado de la sartén para crear espacio. Vierte 2 cucharadas de salsa de soja en el espacio vacío y deja que se caramelice ligeramente. Este proceso añade un sabor más profundo y un toque ahumado ‘wok hei’ (aliento del wok), haciéndolo más profesional. *¡Mantén el fuego alto!*
Step 8
Ahora, añade las cebolletas y cebollas preparadas a la sartén. Saltea junto con el cartílago a fuego alto durante unos 1-2 minutos, solo hasta que estén ligeramente tiernas. Evita cocinarlas demasiado para que no se pongan blandas.
Step 9
¡Es hora de añadir la deliciosa salsa! Reduce temporalmente el fuego a bajo. Añade los ingredientes de la salsa: 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de gochugaru, 2 cucharadas de gochujang, 2 cucharadas de salsa de anchoas y 1 cucharada de salsa de ostras. Mezcla todo bien para combinar. Asegúrate de que la salsa no se pegue al fondo de la sartén. Luego, vuelve a subir el fuego a alto y saltea rápidamente para que la salsa penetre en el cartílago y las verduras. ¡Saltear a fuego alto mientras mezclas es clave para evitar que la salsa se queme!
Step 10
Una vez que todos los ingredientes estén bien combinados con la salsa, apaga el fuego. Mientras la sartén aún esté caliente, añade 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharada de oligosacárido. Mezcla rápidamente para incorporarlos. Esto añade un maravilloso aroma a sésamo y un acabado brillante al plato.
Step 11
Finalmente, transfiere el filete de cartílago de cerdo salteado terminado a un plato de servir. Espolvorea generosamente con semillas de sésamo y, si lo deseas, una pizca de pimienta negra. ¡Tu filete de cartílago de cerdo salteado picante, dulce y masticable está listo! Es perfecto como guarnición con arroz o como aperitivo con cerveza fría o soju.
