Filete de Bacalao Negro a la Plancha Crujiente
¡Crujiente por fuera, tierno por dentro! Receta de Bacalao Negro a la Plancha con Glaseado de Salsa de Soja
Prepara un ‘Filete de Bacalao Negro’ cocinando el pescado hasta que esté crujiente y rociándolo con un glaseado de salsa de soja dulce y salado. Este plato es perfecto como plato principal. ¡Disfruta de un delicioso filete de bacalao negro que impresionará a todos!
Ingredientes Principales- 2 piezas de bacalao negro seco preparado (kodari)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- 4 cucharadas de almidón de patata (o maicena)
- 4 cucharadas de aceite de cocina (para freír)
Salsa Glaseada de Soja- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de agua
- 1/2 cucharada de azúcar blanco
- 3 cucharadas de sirope de maíz (o miel)
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin)
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
- 1/4 cebolla (finamente picada)
- 2 tallos de cebolleta (picada)
Aromatite Aceite de Chile con Ajo- 5 dientes de ajo (en rodajas finas)
- 1 pimiento picante (sin semillas y finamente picado)
- 3 cucharadas de aceite de cocina
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de agua
- 1/2 cucharada de azúcar blanco
- 3 cucharadas de sirope de maíz (o miel)
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin)
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
- 1/4 cebolla (finamente picada)
- 2 tallos de cebolleta (picada)
Aromatite Aceite de Chile con Ajo- 5 dientes de ajo (en rodajas finas)
- 1 pimiento picante (sin semillas y finamente picado)
- 3 cucharadas de aceite de cocina
Instrucciones de preparación
Step 1
Limpia a fondo las dos piezas de bacalao negro seco, retirando las aletas, la cabeza y la cola. Enjuágalas bajo el agua corriente y córtalas en 4 trozos manejables.
Step 2
Haz 2-3 cortes superficiales en la parte carnosa de cada trozo de bacalao. Abre suavemente los cortes con los dedos y retira con cuidado cualquier espina o hueso pequeño para que sea más fácil de comer. Sazona ambos lados uniformemente con 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de jengibre en polvo, y deja marinar durante unos 10 minutos.
Step 3
Prepara las verduras para la salsa y el aceite de ajo. Corta finamente 5 dientes de ajo en rodajas. Pica finamente 2 tallos de cebolleta. Para la cebolla, primero córtala verticalmente y luego horizontalmente para obtener una picada fina. Pica finamente 1 pimiento picante después de quitarle las semillas para darle un toque picante. (Puedes sustituir por chile de pájaro si lo prefieres).
Step 4
Extiende 4 cucharadas de almidón de patata uniformemente sobre un plato. Seca ligeramente los trozos de bacalao marinado y luego cúbrelos completamente por ambos lados con el almidón. Este rebozado ayudará a crear una textura maravillosamente crujiente.
Step 5
En un bol, combina todos los ingredientes para la salsa glaseada de soja. Agrega 4 cucharadas de salsa de soja, 1/2 cucharada de azúcar, 3 cucharadas de sirope de maíz, 2 cucharadas de agua y 2 cucharadas de vino de cocina (mirin). Remueve bien hasta que el azúcar se disuelva, preparando tu sabroso glaseado.
Step 6
Calienta 3 cucharadas de aceite de cocina en una sartén a fuego medio. Agrega el ajo en rodajas y el chile picado, y sofríe hasta que esté fragante para crear un aceite de chile con ajo aromático. Ten cuidado de no quemar el ajo; cocina hasta que esté ligeramente dorado.
Step 7
Retira con cuidado las rodajas de ajo fritas y fragantes de la sartén y resérvalas en un plato. Se pueden usar como guarnición o disfrutar junto con el plato.
Step 8
Vierte la salsa glaseada de soja preparada en la misma sartén utilizada para el aceite de ajo. Lleva la salsa a ebullición, luego agrega la cebolla picada y la cebolleta picada. Reduce el fuego a medio-bajo y deja que hierva hasta que la salsa se reduzca aproximadamente a la mitad, espesando a una buena consistencia.
Step 9
En una sartén separada, calienta una cantidad generosa de aceite de cocina (aproximadamente dos chorritos) a fuego medio. Coloca con cuidado los trozos de bacalao cubiertos de almidón en el aceite caliente. Fríelos por ambos lados hasta que estén dorados y crujientes. Asegúrate de que el interior permanezca húmedo y tierno.
Step 10
Dispón las rodajas de ajo fritas reservadas en el plato de servir. Coloca los trozos de bacalao negro frito crujiente ordenadamente encima del ajo. Rocía generosamente la salsa de soja reducida sobre el bacalao negro. Finalmente, espolvorea con semillas de sésamo tostadas para un acabado hermoso. ¡Tu ‘Filete de Bacalao Negro’ está listo, un verdadero ‘ladrón de arroz’ que no necesita otros acompañamientos! Es un plato principal completo y satisfactorio.
