Fideos Salteados de Berenjena con Fideos de Judía Mungo
[Plato de Fideos/Plato de Berenjena] Fideos Salteados de Berenjena (con Fideos de Judía Mungo)
¡Atención, amantes de las verduras! Presentamos un plato de fideos salteados de estilo exótico que combina berenjenas tiernas pero crujientes con fideos de judía mungo masticables. Utilizamos berenjenas, ricas en antocianinas, que no solo son buenas para la salud sino que también ofrecen un sabor excepcionalmente rico. La dulzura sutil de la calabaza, el aroma fragante de los chiles y los cebollines crean una armonía perfecta de sabores. En particular, los fideos de judía mungo al estilo chino, optimizados para saltear, mantienen una textura crujiente única sin volverse blandos, añadiendo un toque especial. Los fideos masticables, las verduras crujientes y la sabrosa salsa se unen en este plato de fideos salteados de berenjena para completar un festín otoñal visualmente atractivo y satisfactorio.
Ingredientes Principales- Fideos de judía mungo, 2 porciones
- 1 berenjena
- 1/4 calabaza pequeña (tipo kabocha)
- 1 hongo shiitake
- 2-3 chiles verdes coreanos (kkwari-gochu)
- 5-6 tallos de cebollín
- 1/2 tallo de cebolla de verdeo
- Otras verduras (cebolla, zanahoria, etc.) (opcional)
- Un poco de aceite de oliva
Salsa para Saltear- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 5-6 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 5-6 cucharadas de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparen todas las verduras para la receta. Corten la berenjena en trozos del grosor de un dedo (aproximadamente 1.5 cm). Corten la calabaza y los champiñones shiitake en un tamaño similar. Corten los chiles verdes coreanos en juliana fina, piquen finamente la cebolleta y corten los cebollines en trozos de 4 cm para saltear, mientras pican finamente los cebollines para la salsa. Siéntanse libres de añadir cebolla o zanahoria cortadas en juliana si lo desean. Si no usan calabaza, pueden añadir azúcar o sirope de ciruela para darle dulzor. Este plato es delicioso como comida vegetariana, pero los amantes de la carne pueden añadir finas tiras de ternera para bulgogi o camarones para una experiencia aún más rica.
Step 2
1. Preparación de los ingredientes: Corte la berenjena en trozos del grosor de un dedo (aprox. 1.5 cm). Corte la calabaza y los champiñones shiitake en un tamaño similar. Corte los chiles verdes coreanos en juliana fina, pique finamente la cebolleta y corte los tallos de cebollín para saltear en trozos de 4 cm. Pique finamente los tallos de cebollín para la salsa. También puede cortar en juliana fina cualquier resto de col lombarda de preparar ssam-bap (envueltos de lechuga). Las cebollas o zanahorias también son excelentes adiciones cortadas en juliana.
Step 3
2. Cocer los fideos de judía mungo: Lleven a ebullición una olla con agua y cocinen los fideos de judía mungo durante unos 3 a 3.5 minutos. Estos fideos de judía mungo tienen una textura crujiente única y son mucho más delgados que los fideos de cristal normales, pero no se ablandan ni se pegan, lo que los hace perfectos para salteados y japchae. Dado que son finos, no es necesario remojarlos de antemano; simplemente cuézanlos en agua durante 3-4 minutos, enjuáguenlos bajo agua fría y luego saltéenlos con los demás ingredientes durante aproximadamente 1 minuto. Esto les permite disfrutar fácilmente de un plato de fideos exótico en casa. Una porción suele ser suficiente para una persona (para quienes comen ligero), y absorben maravillosamente las salsas, ¡presumiendo de una textura fantástica que a menudo provoca peticiones de repetición!
Step 4
3. Enjuagar los fideos: Inmediatamente después de cocerlos, enjuaguen los fideos de judía mungo bajo agua corriente fría para eliminar el exceso de almidón. Escúrranlos bien en un colador. Este paso evita que los fideos se ablanden o se peguen durante el proceso de salteado y asegura una textura más limpia.
Step 5
4. Preparar el aceite de cebolleta: Calienten una sartén a fuego medio-bajo y añadan aceite de oliva. Añadan la cebolleta picada y sofrían lentamente hasta que esté fragante y el aceite se haya infundido con su aroma. Este aceite de cebolleta fragante es un paso crucial para construir el sabor del plato.
Step 6
5. Infundir el sabor del hongo shiitake: Una vez que el aceite de cebolleta esté fragante, añadan los champiñones shiitake cortados a la sartén y salteen. Este paso realza el aroma del plato a medida que los champiñones liberan su sabor profundo y terroso en el aceite.
Step 7
6. Saltear los ingredientes principales: Añadan la berenjena y la calabaza (y cualquier otra verdura preparada, excepto los cebollines y los chiles verdes coreanos) a la sartén. Mantengan el fuego a medio-alto y salteen rápidamente para cocinar la berenjena sin que se ablande demasiado. El objetivo es preservar la textura crujiente de las verduras.
Step 8
7. Añadir la salsa para saltear: A medida que las verduras comiencen a liberar humedad y a chisporrotear, añadan 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de salsa de ostras. Salteen rápidamente para desarrollar un ligero sabor ahumado del calor. Guarden la cucharada restante de salsa de soja para añadirla más tarde al saltear los fideos. Cocinar a fuego alto asegura que las verduras permanezcan crujientes y sabrosas.
Step 9
Consejo: Es importante saltear la berenjena rápidamente a fuego alto para evitar que se ablande. Sin embargo, asegúrense de que la berenjena esté completamente cocida, ya que la berenjena poco cocida puede contener solanina. Salteen todo a conciencia para asegurarse de que esté uniformemente cocido.
Step 10
8. Añadir los fideos y terminar de saltear: Una vez que las verduras estén bien cubiertas con la salsa, añadan los fideos de judía mungo cocidos, los chiles verdes coreanos y los cebollines a la sartén. Añadan la cucharada de salsa de soja reservada. Continúen salteando todo junto uniformemente durante aproximadamente 30 segundos a 1 minuto, permitiendo que los fideos absorban los sabores. Si la mezcla parece demasiado seca, añadan gradualmente un poco de agua o caldo mientras saltean para lograr una consistencia húmeda.
Step 11
9. Toques finales: Una vez que los fideos hayan absorbido el condimento, apaguen el fuego. Terminen incorporando un poco de aceite de sésamo y pimienta negra para añadir aroma y sabor. ¡Sus deliciosos fideos salteados de berenjena están listos!
Step 12
Sugerencia para servir: Los fideos de judía mungo tienden a absorber bien la salsa. Para obtener más humedad y un toque picante y sabroso, pueden rociar la salsa de cebollín con aceite de chile (preparada por separado) sobre los fideos justo antes de servir, según su preferencia.
