Step 1

En una olla, añade abundante agua, la cebolla entera (cortada por la mitad), la cebolleta, las anchoas y el alga kombu. Lleva a ebullición. Una vez que el caldo adquiera un color marrón claro, retira y desecha todos los ingredientes sólidos para crear una base de caldo limpia.

Step 2

Desecha los sólidos hervidos, ya que pueden darle un sabor a pescado al caldo. Al caldo claro preparado, añade 0.5 Cucharada de salsa de soja para sopa y 3 pizcas de sal. Prueba y ajusta el sazón. Dado que las anchoas y el kombu añaden salinidad, empieza con menos condimento.

Step 3

Corta el calabacín, la zanahoria y el champiñón shiitake en juliana fina. Blanquea brevemente estas verduras cortadas en juliana en el caldo hirviendo hasta que estén ligeramente tiernas pero aún crujientes, luego retíralas. Esto ayuda a mantener sus vibrantes colores y textura fresca.

Step 4

Para el aderezo de huevo, bate el huevo y cocínalo como una tortilla fina. Deja enfriar y luego córtalo en tiras finas (juliana). De manera similar, corta el rábano encurtido en juliana. Estos aderezos coloridos harán que tu Janchi Guksu sea aún más atractivo.

Step 5

Ahora, es el momento de cocinar los fideos somen. En una olla grande con agua hirviendo, añade los 200g de fideos somen. Remueve suavemente con palillos para evitar que se peguen. Los fideos están perfectamente cocidos cuando puedes partir uno por la mitad fácilmente sin ver un núcleo blanco, y se rompe limpiamente (aproximadamente 3-4 minutos).

Step 6

Mientras se cocinan los fideos, preparemos la sabrosa salsa de condimento. En un bol para mezclar, combina la cebolleta finamente picada, el chile Cheongyang finamente picado (añade más si te gusta picante) y 1 Cucharada de ajo picado.

Step 7

Step 8

Añade 1 Cucharada de semillas de sésamo tostadas finamente molidas para darle un aroma y sabor a nuez. Un consejo útil para moler: coloca las semillas de sésamo en una bolsa con cierre hermético y pásales suavemente un rodillo para molerlas fácilmente.

Step 9

Añade 1 Cucharada de gochugaru (copos de chile coreano) para darle un toque picante suave y un color hermoso.

Step 10

Añade un chorrito de 1 Cucharada de aceite de sésamo para una capa adicional de rica fragancia.

Step 11

Añade 0.5 Cucharada de azúcar para equilibrar los sabores, luego vierte salsa de soja regular hasta que los ingredientes queden apenas cubiertos (aproximadamente 3-4 Cucharadas). Mezcla todos los ingredientes de la salsa a fondo hasta que estén bien combinados.

Step 12

Una vez que los fideos somen estén cocidos, enjuágalos a fondo bajo agua fría corriente. Este paso es crucial para eliminar el exceso de almidón, realzar su textura masticable y evitar que el caldo se vuelva turbio. Escurre completamente los fideos.

Step 13

Sirve el caldo caliente sobre los fideos somen escurridos en un bol. Coloca artísticamente los coloridos aderezos que preparaste. Sirve con la salsa de condimento al lado, permitiendo que cada persona ajuste el sabor a su gusto. ¡Disfruta de esta reconfortante y deliciosa comida, perfecta para un día lluvioso o cuando necesites un plato de fideos sustancioso!