Festín de Ostras Gigantes al Vapor (Beot-gul)
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Aunque las ostras se suelen disfrutar a partir de principios de primavera y son en su mayoría variedades de cultivo como las ostras en bolsa o las ostras de roca, esta ‘Beot-gul’ ofrece una experiencia única. A menudo llamada ‘Beot-gul’ porque su forma se asemeja a una flor de cerezo, es un marisco encantador que se puede disfrutar durante todo el año, a diferencia de las ostras de temporada. Su tamaño excepcionalmente grande, comparable al de los mejillones (‘seop’), es verdaderamente notable. Incluso una sola ostra es tan sustanciosa que puede ser bastante saciante. Aunque las conchas contribuyen al peso, el interior carnoso es tan generoso que puedes disfrutar de una comida satisfactoria sin arroz. Puedes saborearla mojada en salsa picante de pasta de chile rojo (‘cho-gochujang’) o aderezada al estilo italiano con aceite de oliva y jugo de limón; ambos métodos son muy recomendables. Esta exquisita ostra es una delicadeza que solo se encuentra en Corea, Japón y China. A menudo se cosecha donde el mar se encuentra con los ríos, y su impresionante tamaño es una característica clave. Esta receta presenta ‘Beot-gul’ al vapor simplemente preparado, partido por la mitad para disfrutarlo fácilmente.
Ingredientes- 5 kg de ostras gigantes preparadas (Beot-gul)
- 2 cucharadas de Cheongju (vino de arroz, para eliminar el olor a pescado)
- Cho-gochujang (salsa picante de pasta de chile rojo), al gusto
- 1 cucharadita de Jugo de limón
- 1 cucharadita de Aceite de oliva
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuaga las ostras gigantes limpias y preparadas bajo agua corriente. Lleva una cantidad generosa de agua a ebullición fuerte en una vaporera. Una vez que hierva, coloca con cuidado las ostras en la vaporera, tapa y cocina al vapor. Es crucial no cocinarlas en exceso, ya que esto puede disminuir su textura maravillosamente tierna y masticable. Agregar 2 cucharadas de Cheongju (vino de arroz) durante la cocción al vapor ayuda a eliminar cualquier olor a pescado y realza el sabor natural de la ostra.
Step 2
El tamaño de estas ostras gigantes es impresionante, comparable a la palma de la mano de una mujer adulta. A diferencia de los mejillones, que se encogen significativamente después de cocinarlos, estas ostras conservan su impresionante tamaño y forma después de cocinarse al vapor. Su gran volumen las hace increíblemente satisfactorias, ofreciendo una experiencia gastronómica mucho más allá de las ostras regulares en bolsa o de cultivo.
Step 3
Una vez cocinadas al vapor a la perfección, puedes disfrutar de estas ostras gigantes de dos maneras deliciosas. Para una experiencia coreana clásica, sírvelas con Cho-gochujang. Coloca una generosa cucharada de la salsa picante sobre cada ostra grande, quizás con una pizca de cebolletas finamente picadas para darle un toque extra. Alternativamente, adopta un estilo italiano rociando un poco de aceite de oliva y jugo de limón fresco sobre las ostras. Esto realza maravillosamente su sabor. Para un toque aún más gourmet, considera agregar albahaca finamente picada o un toque de aceite de trufa para terminar. El resultado es un plato de ostras al vapor suculento y satisfactorio que es deliciosamente saciante, incluso sin arroz. ¡Simple y absolutamente delicioso!
