Exquisito Marisco Estofado Coreano (Haesamcho)
Receta de Haesamcho: un plato tradicional coreano de pepino de mar, hecho con mariscos frescos capturados
Disfrute del sabor único del océano con ‘Haesamcho’, un plato tradicional coreano de pepino de mar estofado. Hecho con las últimas provisiones de mis preciados pepinos de mar, recién recolectados de una excursión de buceo, esta receta trae un sabor de tradición a su mesa. Aunque las recetas exactas son escasas, he adaptado las proporciones del ‘Manual de Cocina Joseon (1934)’, ajustando la salsa de soja para lograr un equilibrio perfecto entre dulce y salado. Presentado en el rincón ‘Cocina Real de mi Pueblo’ de ‘Noticias del Pueblo de las 6’, este plato es verdaderamente especial. Originalmente se terminaba con polvo de piñones, pero he optado por semillas de sésamo tostadas como un adorno igualmente delicioso y fácilmente disponible debido al alto costo de los piñones nacionales. Eleve su experiencia culinaria con este lujoso y sabroso Haesamcho, perfecto para ocasiones especiales o como un regalo considerado.
Ingredientes Principales- Pepino de mar preparado 400g
- Solomillo de ternera 300g
- Mirin o Sake de cocina 3 cucharadas
- Jengibre 2 rodajas
- Ajo entero 50g
- Chiles rojos 3
- Chiles verdes 2
- Cebolleta 80g
- Agua 500ml
- Salsa de soja 75ml
- Miel 50ml
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Pimienta negra 1 cucharadita
- Semillas de sésamo tostadas un poco
- Pimienta blanca 1 cucharadita (opcional)
- Maicena (fécula de patata) 1 cucharada
- Agua 2 cucharadas (para la mezcla de maicena)
Instrucciones de preparación
Step 1
Limpie a fondo el pepino de mar, retirando las vísceras y enjuagando bajo agua fría corriente. Seque y corte en trozos de tamaño de bocado, ligeramente más grandes de lo que usaría normalmente, para evitar que se desmoronen durante la cocción.
Step 2
Corte el solomillo de ternera en porciones deseadas. En un bol, mezcle la ternera con 3 cucharadas de mirin o sake de cocina. Masajee suavemente la carne para ablandarla y eliminar cualquier olor fuerte.
Step 3
Vierta 500 ml de agua en una olla y caliente a fuego medio.
Step 4
Una vez que el agua hierva, agregue 75 ml de salsa de soja y revuelva bien con un batidor o cuchara para asegurarse de que se disuelva por completo. La cantidad de salsa de soja se puede ajustar según su salinidad y su preferencia.
Step 5
Añada 50 ml de miel a la olla. Puede sustituirla por jarabe de maíz si lo prefiere, y ajuste el nivel de dulzura a su gusto.
Step 6
Incorpore 1 cucharada de aceite de sésamo para un aroma rico y a nuez.
Step 7
Agregue 1 cucharadita de pimienta negra y revuelva. Lleve la mezcla a un suave hervor reduciendo el fuego a bajo.
Step 8
Agregue el solomillo de ternera marinado a la olla. Separe suavemente los trozos con una cuchara para evitar que se agrupen mientras se cocinan. Cocinar la carne primero enriquecerá el caldo.
Step 9
Retire cualquier espuma o impureza que suba a la superficie durante la cocción con un cucharón. Este paso es crucial para lograr un sabor limpio y refinado en el Haesamcho.
Step 10
Agregue el jengibre en rodajas y los dientes de ajo enteros. Estos aromáticos infusionarán el plato con una fragancia maravillosa y una sutil profundidad salada.
Step 11
Agregue el pepino de mar preparado a la olla. El pepino de mar se cocina rápidamente y puede volverse duro si se cocina demasiado. Agréguelo hacia el final del proceso de cocción, permitiendo que se cocine justo hasta que esté tierno.
Step 12
Agregue los chiles rojos, los chiles verdes y las cebolletas cortadas. Los chiles añaden color y un toque picante suave, mientras que las cebolletas aportan una cualidad fresca y aromática.
Step 13
Una vez que los ingredientes estén a fuego lento, agregue 1 cucharadita de pimienta blanca para un perfil de sabor más matizado. La pimienta blanca ofrece un calor más suave y un aroma distinto.
Step 14
En un bol pequeño, combine 1 cucharada de maicena con 2 cucharadas de agua, revolviendo hasta que quede suave para crear una mezcla espesa. Agregue gradualmente esta mezcla a la olla a fuego lento, revolviendo continuamente para evitar grumos y espesar la salsa a la consistencia deseada. Una vez que la salsa se haya espesado, retire la olla del fuego.
Step 15
Finalmente, espolvoree con semillas de sésamo tostadas para decorar. Mezcle suavemente todo para asegurar que los ingredientes estén uniformemente cubiertos con la salsa. Sirva caliente para la mejor experiencia.
