Step 1

*Preparación Anticipada: Pâte Sablée y Crema de Almendras (El Día Anterior)*

Esta receta produce una generosa cantidad de pâte sablée, una masa quebrada mantecosa y desmenuzable, perfecta para hacer tartas. Necesitará aproximadamente 210g de masa para un aro de mousse de 15 cm o unos 150g para un molde de tarta de 15 cm. Siéntase libre de ajustar las cantidades de la receta según sus necesidades.

Step 2

**Preparación de la Pâte Sablée:**

1. En un bol, bata la mantequilla fría y ablandada a temperatura ambiente con unas varillas hasta que esté suave. Tenga cuidado de no derretirla; simplemente ablándela hasta obtener una consistencia cremosa.
2. Tamice el azúcar glas sobre la mezcla de mantequilla y mezcle suavemente con unas varillas o espátula hasta que esté justo combinado. Evite mezclar en exceso para evitar que la mantequilla se caliente demasiado.

Step 3

3. Agregue gradualmente los huevos a temperatura ambiente, batiendo bien después de cada adición para asegurar que se incorporen por completo y la mezcla no se corte. Continúe batiendo hasta obtener una masa suave y homogénea.

Step 4

4. Añada la harina de repostería tamizada y mezcle con una espátula o rasqueta hasta que no queden rastrojos secos. Trabajar la masa en exceso puede resultar en una corteza dura.
5. Reúna la masa en una bola, envuélvala firmemente en film transparente y aplánela en forma rectangular. Refrigere durante al menos un día para permitir que la masa repose y se endurezca, facilitando su manipulación.

Step 5

**Preparación de la Crema de Almendras:**

1. En un bol, bata la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar granulada hasta que estén cremosos y esponjosos. Esta etapa a menudo se conoce como ‘pomada’.
2. Añada la harina de repostería tamizada, la harina de almendras y la harina de avellanas. Mezcle hasta que estén justo combinadas, asegurándose de que no queden grumos.
3. Agregue gradualmente los huevos a temperatura ambiente en 2-3 adiciones, mezclando bien después de cada adición para crear una crema suave y emulsionada. Incorpore el ron, si lo usa, para un sabor adicional.

Step 6

**Preparación de las Manzanas Cocidas:**

1. Descorazone y pele la manzana, luego córtela en cuartos. Rebane cada cuarto transversalmente en trozos de aproximadamente 5 mm de grosor.
2. En una cacerola, combine las manzanas rebanadas, el azúcar granulada y las semillas raspadas de media vaina de vainilla (o extracto de vainilla). Cocine a fuego medio hasta que comience a hervir, luego reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando hasta que las manzanas estén tiernas y el almíbar se haya espesado ligeramente.
3. Una vez que las manzanas estén cocidas y el almíbar tenga consistencia de jarabe, incorpore la mantequilla hasta que se derrita. Añada canela en polvo y jugo de limón para un sabor y brillo adicionales.
4. Escurra el exceso de almíbar de las manzanas cocidas usando un colador y déjelas enfriar un poco. (Consejo: Evite cocinar las manzanas en exceso; deben estar tiernas pero aún mantener su forma con una ligera mordida).

*Consejo: Para tartas, las manzanas crujientes y ácidas como la ‘Gravenstein’ son ideales. Si usa una manzana más dulce como la Fuji, podría aumentar ligeramente el jugo de limón para equilibrar la dulzura.

Step 7

**Montaje y Horneado de la Tarta de Manzana:**

1. Engrase ligeramente el interior de un aro de mousse redondo de 15 cm o un molde para tarta. Extienda la masa de pâte sablée a un grosor de aproximadamente 3 mm y forre el aro o molde preparado. Recorte el exceso de masa de los bordes.
2. Pinche la base de la masa de la tarta en varios lugares con un tenedor (trabajo de picado) para evitar que se infle durante el horneado.
3. Extienda una capa de crema de almendras uniformemente dentro de la masa de la tarta, llenándola hasta aproximadamente la mitad de los lados del aro. Si usa un molde para tarta, extiéndala para cubrir la base y los lados.
4. Coloque las manzanas cocidas escurridas cuidadosamente sobre la crema de almendras, creando una capa relativamente plana.

Step 8

5. Rebane la manzana restante finamente (aproximadamente 2 mm de grosor) y organice estas rodajas decorativamente sobre las manzanas cocidas, superponiéndolas en dos capas para una apariencia más llena.
6. Hornee en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 30-45 minutos, o hasta que la crema de almendras esté cuajada y la masa esté dorada. Vigile la tarta para asegurarse de que la masa no se hornee en exceso. Ajuste el tiempo de horneado según sea necesario según su horno.

Step 9

7. Una vez enfriada la tarta, pincele la parte superior con glaseado de albaricoque tibio (nappage) o mermelada de melocotón para darle un brillo hermoso y realzar el sabor. Si lo desea, puede espolvorear pistachos picados alrededor del borde de la tarta como decoración.