Estofado Refrescante y Sabroso de Cangrejo de Nieve (Kkotgetang) – Delicia de Otoño
Cómo Preparar Cangrejo de Nieve y Cocinar un Delicioso Kkotgetang: Logra un Sabor Profundo, Sabroso y Refrescante
¡Los cangrejos de nieve frescos de otoño están en temporada y muy carnosos! He decidido preparar un reconfortante y delicioso Kkotgetang con ellos. Te guiaré a través de los sencillos pasos de preparación y los secretos para lograr un caldo maravillosamente sabroso y refrescante.
Ingredientes Principales
- Cangrejos de Nieve Frescos: 2
- Rábano Daikon: 1/6 (aprox. 200g)
- Calabacín: 1/2 (aprox. 100g)
- Almejas: 1 puñado (aprox. 100g)
- Cebolla: 1/4 (aprox. 50g)
- Champiñón Ostra Rey: 1
- Zanahoria: Un trozo pequeño
- Tofu: 1/2 bloque (aprox. 150g)
- Cebolleta: 1/2 tallo
- Chile Verde: 1 (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Para preservar la frescura de los cangrejos de nieve, lávalos a fondo bajo agua corriente. Presta especial atención a la limpieza de las áreas entre las patas y la membrana delgada a lo largo de los bordes del caparazón. Eliminar cualquier impureza dará como resultado un caldo más claro y limpio.
Step 2
Voltea el cangrejo boca abajo y retira el caparazón del abdomen. Separa suavemente las branquias plumosas (las partes oscuras y esponjosas) y también corta las partes duras de la boca. Esta preparación asegura un sabor más limpio.
Step 3
Puedes añadir los cangrejos de nieve enteros, pero para comerlos más fácilmente, se recomienda cortarlos en 2 o 4 piezas con unas tijeras de cocina. Al cortar, también puedes recortar cualquier punta afilada del caparazón para evitar cortes accidentales en la boca al comer.
Step 4
Prepara las verduras que añadirán profundidad y sabor a tu estofado. Corta el rábano en rodajas finas, el calabacín y la cebolla en medias lunas, y el champiñón ostra rey en su forma. Corta la zanahoria en rodajas finas para darle color. Corta el tofu en trozos del tamaño de un bocado. Corta la cebolleta y el chile verde en diagonal. (Puedes omitir el chile si prefieres menos picante).
Step 5
En una olla, lleva a ebullición el paquete de caldo de anchoas y algas junto con 1.5 litros de agua. Una vez hirviendo, retira el paquete de caldo. Disuelve 2 cucharadas de doenjang y 1 cucharada de gochujang en el caldo. Ten en cuenta que el doenjang varía en salinidad, por lo que es mejor empezar con 1.5 cucharadas y ajustar más tarde si es necesario. Añade primero el rábano y lleva a ebullición fuerte a fuego alto para ayudar a construir la base del sabor.
Step 6
Una vez que el rábano se haya ablandado y esté algo translúcido, añade los cangrejos de nieve preparados, el calabacín, la cebolla, los champiñones ostra rey, las zanahorias y las almejas. Si tus almejas no han sido purgadas previamente, asegúrate de purgarlas a fondo antes para obtener los mejores resultados.
Step 7
Ahora, añade 1 cucharada de ajo picado y el chile verde, si lo usas. Si te gusta un toque picante, añade 1-2 chiles verdes. Después de añadir todos los ingredientes, lleva el estofado a ebullición vigorosa a fuego alto.
Step 8
A medida que el cangrejo se cocina, puede que aparezca espuma en la superficie del caldo. Retira esta espuma con un cucharón para asegurar una sopa clara y de sabor limpio. Continúa cociendo a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos.
Step 9
Una vez que el estofado haya hervido lo suficiente y desprenda un aroma delicioso, añade el tofu en cubos y la cebolleta en rodajas. Deja que hierva suavemente por solo un corto tiempo más, unos 1-2 minutos, para calentar el tofu sin que se deshaga.
Step 10
¡Tu refrescante y sabroso estofado de cangrejo de nieve de otoño está listo! Ajusta el condimento con un toque de salsa de soja para sopa si es necesario. Sírvelo caliente y disfruta de esta comida abundante y reconfortante, perfecta con un tazón de arroz al vapor.
