Estofado Refrescante y Profundo de Abadejo (Saengtaeng)
Cómo Hacer un Estofado de Abadejo Refrescante Como el de Mamá
Esta receta de Saengtaeng evoca recuerdos del manjar invernal, Dongtae-tang (estofado de abadejo congelado), que solía preparar mi madre. He recreado este plato reconfortante, con la esperanza de capturar ese sabor nostálgico, aunque con mi propio toque para lograr un sabor aún más profundo y refrescante. Utilizando abadejo fresco y verduras de temporada, preparemos una sopa sabrosa y sustanciosa que reconforta el alma.
Ingredientes Principales- 2 abadejos frescos (Saengtae)
- 1/5 trozo de rábano coreano (Muu)
- 1 cebolla pequeña
- 2 chiles verdes coreanos (Cheongyang pepper)
- 1 chile rojo
- 1 puñado de brotes de soja (aprox. 100g)
- 1 tallo de cebolleta (Daepa)
- 2 bloques de tofu
Condimentos y Caldo- 4 cdas. de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1 cda. de camarones salados (Saewujeot)
- 2 cdas. de ajo picado
- 2 cdas. de vino de cocina (Mirin, etc.)
- 2 cdas. de vino de jengibre (Cheongju, etc.)
- 2 cdas. de salsa de soja clara para caldo (Yeondu, etc.)
- 2 cdas. de copos de chile rojo (Gochugaru)
- 2 cdas. de pasta de chile rojo (Gochujang)
- 1 cda. de pasta de soja (Doenjang)
- 1 cdta. de sal (ajustar al gusto)
- 700 ml de agua de arroz (o caldo de anchoas/kelp)
- 4 cdas. de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1 cda. de camarones salados (Saewujeot)
- 2 cdas. de ajo picado
- 2 cdas. de vino de cocina (Mirin, etc.)
- 2 cdas. de vino de jengibre (Cheongju, etc.)
- 2 cdas. de salsa de soja clara para caldo (Yeondu, etc.)
- 2 cdas. de copos de chile rojo (Gochugaru)
- 2 cdas. de pasta de chile rojo (Gochujang)
- 1 cda. de pasta de soja (Doenjang)
- 1 cdta. de sal (ajustar al gusto)
- 700 ml de agua de arroz (o caldo de anchoas/kelp)
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuague bien el abadejo fresco bajo el chorro de agua. Es fundamental eliminar cualquier resto de sangre de la cavidad para asegurar un caldo limpio y sin sabor a pescado. Verifique dos veces que el vendedor de pescado haya retirado completamente la vesícula biliar, ya que esto puede impartir un sabor amargo. (Consejo: Para elegir abadejo fresco, busque ojos claros y agallas de color rojo brillante). Si tiene tunicados (mideodeok), agregarlos realzará el perfil de sabor a mariscos.
Step 2
Prepare las verduras que añadirán un toque refrescante al estofado. No dude en usar cualquier verdura sobrante que tenga. Corte el rábano coreano en rodajas finas, la cebolla en juliana y los chiles verdes y rojos en diagonal después de quitarles las semillas. Corte la cebolleta en diagonal en trozos grandes. Enjuague bien los brotes de soja. Corte el tofu en trozos del tamaño de un bocado.
Step 3
Mida todos los ingredientes del condimento que definirán el sabor de su estofado de abadejo. Reúna salsa de soja para sopa, camarones salados, ajo picado, vino de cocina, vino de jengibre, salsa de soja clara para caldo, copos de chile rojo, pasta de chile rojo y pasta de soja. (Consejo: Usar tanto el líquido como los sólidos de los camarones salados añadirá un sabor umami más profundo).
Step 4
Combine todos los ingredientes medidos del condimento en un bol y mézclelos bien para crear la pasta de condimentos. Por ahora, reserve el agua de arroz y la sal. (Consejo: Combinar pasta de chile rojo y pasta de soja crea un caldo sabroso pero picante sin hacerlo turbio).
Step 5
En una olla grande, coloque el rábano coreano en rodajas finas y la cebolla en juliana en el fondo. Agregue aproximadamente 500 ml de agua de arroz para evitar que las verduras se quemen y para ayudar a que se ablanden, luego lleve a ebullición a fuego alto.
Step 6
Una vez que el rábano y la cebolla comiencen a hervir, agregue aproximadamente 2 cucharadas de la pasta de condimentos preparada y deje que hierva a fuego lento. El condimento se mezclará con las verduras, profundizando el sabor del caldo.
Step 7
A medida que las verduras comiencen a cocinarse, agregue con cuidado todo el abadejo preparado a la olla. Tenga cuidado de no cocinar demasiado el pescado, ya que puede volverse pastoso.
Step 8
Ajuste la cantidad de líquido según la cantidad de pescado. Agregué aproximadamente una taza más (aprox. 200 ml) de agua de arroz, para un total de 700 ml. El pescado debe estar sumergido.
Step 9
Agregue la pasta de condimentos restante a la olla y revuelva bien para disolver. Esto ayudará a eliminar cualquier sabor a pescado y añadirá un toque picante al estofado.
Step 10
Continúe hirviendo a fuego alto. Agregue los brotes de soja, la cebolleta en rodajas diagonales y los chiles. A medida que estas verduras se cocinan, liberarán sus sabores refrescantes en el caldo.
Step 11
Deje que el estofado hierva a fuego lento durante otros 10 a 15 minutos, o hasta que el pescado esté completamente cocido y las verduras estén tiernas. Retire cualquier espuma que suba a la superficie para obtener un caldo más claro. Pruebe y ajuste el condimento con sal si es necesario. (Consejo: Si siente que falta umami, puede agregar otras 1-2 cucharadas de salsa de soja clara para caldo. Normalmente, usar un caldo de kelp es ideal, pero esto es una buena solución rápida. ¡Disfrute de su abundante y delicioso estofado de abadejo con un tazón de arroz caliente!
