Estofado Reconfortante de Ternera y Tofu (So-gogi Dubu Jeongol)
Estofado Delicioso y Caliente de Ternera y Tofu
En estos días fríos, hemos preparado un estofado burbujeante, delicioso y humeante de ternera y tofu, con tofu fácilmente disponible y un toque de sabrosa ternera. Servido sobre un tazón humeante de arroz recién cocido, un trozo de este tofu se siente como si pudiera aliviar cualquier molestia en tu cuerpo. Hmm, ¿quizás una pequeña copa de licor tradicional coreano (yakju) también sería una buena compañía, verdad?
Ingredientes Principales- 70g de carne de ternera picada
- 1/2 bloque de tofu firme
- Trozos de 6cm de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1 pimiento verde (chile)
- 1 taza de caldo de alga kelp (dashima yuksu)
- 1 cucharada de aceite de perilla
Condimento para Estofado- 1 cucharada de salsa de soja (yangjo ganjang)
- 1 cucharada de copos de chile rojo (gochugaru)
- 1 cucharada de vino de arroz (mirin/masul)
- 1 cucharadita de ajo picado
- Pizca de pimienta negra
- 1 cucharadita de salsa de pescado (chamchi-aek)
Marinado de Carne de Ternera- 1 cucharadita de salsa de soja
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de vino de arroz (mirin/masul)
- 1 cucharadita de chile verde picado
- 1 cucharadita de chile rojo picado
- 1 cucharadita de cebolleta picada
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de soja (yangjo ganjang)
- 1 cucharada de copos de chile rojo (gochugaru)
- 1 cucharada de vino de arroz (mirin/masul)
- 1 cucharadita de ajo picado
- Pizca de pimienta negra
- 1 cucharadita de salsa de pescado (chamchi-aek)
Marinado de Carne de Ternera- 1 cucharadita de salsa de soja
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de vino de arroz (mirin/masul)
- 1 cucharadita de chile verde picado
- 1 cucharadita de chile rojo picado
- 1 cucharadita de cebolleta picada
- 1 cucharadita de ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el marinado de la carne de ternera mezclando todos los ingredientes para el marinado: 1 cucharadita de salsa de soja, 1/2 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de vino de arroz, 1 cucharadita de chile verde picado, 1 cucharadita de chile rojo picado, 1 cucharadita de cebolleta picada y 1 cucharadita de ajo picado. Añade los 70g de carne de ternera picada a este marinado y amásalo a fondo con las manos hasta que esté bien combinado y ligeramente pegajoso. El amasado es importante para desarrollar la textura.
Step 2
Corta el tofu en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2-3 cm de grosor. Corta la cebolleta (cebolla de verdeo) en diagonal y el chile verde de manera similar. Estos añaden un aroma fresco y color al estofado.
Step 3
Calienta 1 cucharada de aceite de perilla en una olla apta para estofado a fuego medio-bajo. Una vez que el aceite esté ligeramente caliente, coloca el tofu en rodajas en una sola capa en el fondo de la olla. Dorar ligeramente el tofu hasta que esté un poco dorado realzará el sabor del estofado.
Step 4
Forma la carne de ternera marinada en pequeñas hamburguesas planas o bolitas y colócalas de forma atractiva sobre el tofu. Colocarlas en el centro de la olla hace que el plato sea visualmente atractivo.
Step 5
Coloca ordenadamente la cebolleta y el chile verde cortados en diagonal sobre las hamburguesas de ternera para añadir un color vibrante.
Step 6
En un tazón pequeño aparte, mezcla los ingredientes del condimento para estofado: 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de copos de chile rojo, 1 cucharada de vino de arroz, 1 cucharadita de ajo picado y una pizca de pimienta negra. Espolvorea esta mezcla de condimentos uniformemente sobre los ingredientes de la olla. Lleva a ebullición a fuego medio y cocina durante unos 2-3 minutos. Para evitar que el tofu y la carne de ternera se peguen al fondo de la olla, remuévelos suavemente o empújalos hacia los lados ocasionalmente mientras se cocinan.
Step 7
Vierte 1 taza (200 ml) de caldo de alga kelp. Una vez que el caldo hierva, reduce el fuego a medio-bajo y continúa cocinando a fuego lento durante unos 6-7 minutos más, permitiendo que los ingredientes se cocinen por completo y los sabores se mezclen.
Step 8
Prueba el caldo y ajusta la sazón si es necesario, añadiendo un poco de sal o salsa de soja si hace falta. Para un extra de umami, añade 1 cucharadita de salsa de pescado y mezcla bien. Una vez que los sabores estén equilibrados y el estofado esté bien caliente, sírvelo inmediatamente. Es absolutamente perfecto cuando se disfruta con un tazón humeante de arroz.
