Estofado Picante y Sabroso de Tofu con Cerdo
Receta del famoso Dubu Duruchigi de Daejeon (Estofado de Tofu con Cerdo) – ¡Un ladrón de arroz!
¡El plato perfecto para cuando tienes poco apetito! Este estofado de tofu con cerdo, picante pero increíblemente sabroso, tiene un sabor mágico que te impide dejar de comer. Te presentamos un Dubu Duruchigi maravillosamente picante que te hará devorar un tazón de arroz en muy poco tiempo.
Ingredientes Principales- Cerdo 200g (para estofado o bulgogi)
- Tofu 1 bloque (aprox. 300g)
- 1/2 Cebolla
- 1 Cebolleta
- 1/2 Chile rojo
- 1 Chile verde (opcional, para un toque más picante)
- 500ml Caldo o agua (se recomienda caldo de anchoas y algas)
- Un poco de semillas de sésamo
- Un poco de aceite de perilla
- Champiñones (shiitake, ostra, etc.) (opcional)
- Espinacas (opcional)
- Dumplings (opcional, para una comida más sustanciosa)
Salsa de Condimento- 2 Cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreanos)
- 1 Cucharada de Guk-ganjang (salsa de soja para sopa)
- 1 Cucharada de Mirin (vino de arroz)
- 2/3 Cucharada de Ajo picado
Marinado del Cerdo- 1 cucharadita de Salsa de soja
- 1 cucharadita de Mirin (vino de arroz)
- 1/2 cucharadita de Zumo de jengibre (o una pizca de jengibre en polvo si no está disponible)
- Pizca de pimienta negra
- 2 Cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreanos)
- 1 Cucharada de Guk-ganjang (salsa de soja para sopa)
- 1 Cucharada de Mirin (vino de arroz)
- 2/3 Cucharada de Ajo picado
Marinado del Cerdo- 1 cucharadita de Salsa de soja
- 1 cucharadita de Mirin (vino de arroz)
- 1/2 cucharadita de Zumo de jengibre (o una pizca de jengibre en polvo si no está disponible)
- Pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Para una guía visual más atractiva y detallada de esta receta, por favor, consulta el enlace de YouTube de arriba (https://youtu.be/BjruAkujq88). ¡Mejorará tu experiencia culinaria!
Step 2
Primero, combina todos los ingredientes para la ‘Salsa de Condimento’ en un bol. Mézclalos bien con una cuchara para crear la salsa. Asegúrate de que no queden grumos mezclándola bien.
Step 3
Ahora, preparemos las verduras. Corta la cebolla en rodajas finas para asegurar que se ablande y absorba bien los sabores. Corta la cebolleta y los chiles en rodajas diagonales finas para dar color y presentación. Si usas champiñones, recorta solo la parte dura del tallo.
Step 4
Para que el tofu se vea apetitoso y absorba bien la salsa, es mejor cortarlo en trozos gruesos, de aproximadamente 1.5 cm a 2 cm de grosor. Cortarlo demasiado fino podría hacer que se rompa fácilmente.
Step 5
Para el cerdo, añade todos los ingredientes del ‘Marinado del Cerdo’ y mézclalo suavemente con las manos hasta que esté bien combinado. Dejar marinar durante unos 5 minutos ayudará a que los sabores penetren mejor en la carne.
Step 6
¡Es hora de empezar a cocinar! En una olla, primero coloca la cebolla en rodajas finas y la cebolleta cortada en diagonal en el fondo. Luego, organiza los trozos gruesos de tofu, el cerdo marinado y los chiles cortados de manera atractiva encima. Finalmente, vierte la salsa de condimento preparada sobre el cerdo y vierte suavemente el caldo o agua por los bordes de la olla.
Step 7
Personalmente, utilicé caldo congelado sobrante de hacer kimchi. Si te resulta inconveniente, sin duda puedes usar caldo de anchoas y algas comprado o incluso agua normal. Usar caldo agregará un sabor umami más profundo y complejo. (Referencia: @6923322)
Step 8
Ahora, tapa la olla y llévala a ebullición a fuego alto. Una vez que empiece a burbujear vigorosamente, reduce el fuego a medio. Deja que hierva suavemente hasta que el líquido se reduzca ligeramente y todos los ingredientes estén tiernos, lo que debería tardar entre 17 y 20 minutos. Verter ocasionalmente un poco de salsa sobre los ingredientes ayudará a que absorban mejor el sabor.
Step 9
Hacia el final de la cocción, puedes opcionalmente añadir aceite de perilla, semillas de sésamo, champiñones, dumplings, espinacas y la cebolleta reservada para un sabor y textura más ricos. Cocinar a fuego lento un poco más con estas adiciones creará un sabor aún más complejo. ¡Sin embargo, disfrutarlo tal cual justo después del primer hervor también es delicioso! (Consejo: ¡Cuanto más tiempo hierva a fuego lento, más profundo será el sabor!)
