Estofado Picante y Sabroso de Pescado Gallo (Ureok Maeuntang)
Un delicioso y reconfortante estofado de pescado gallo para alegrar tu día
Fuimos al mercado de pescado y compramos pescado gallo fresco para hacer este estofado increíblemente sabroso y picante. Este ‘Ureok Maeuntang’ es perfecto para una comida sustanciosa, con un caldo que es a la vez rico y vigorizante, complementado por el tierno y escamoso pescado gallo. ¡Es una forma garantizada de despertar tu apetito!
Ingredientes Principales- 2 pescados gallo (Ureok) frescos (limpios, tamaño ajustable)
- 1 bolsita de té para caldo de anchoas y algas (kombu)
Aderezo Picante para el Caldo- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar según preferencia de picante)
Verduras y Otros Ingredientes- Un trozo pequeño de rábano coreano (daikon), cortado en rodajas finas
- 2 puñados de brotes de soja
- 1 cebolla, cortada en rodajas finas
- Un puñado de champiñones ostra
- 1/2 calabacín, cortado en media luna
- 3 chiles Cheongyang (u otros chiles picantes), cortados en diagonal
- 1 cebolleta (cebolla de verdeo), cortada en diagonal
- Un manojo de crisantemo de corona (ssukgat)
- Bloque pequeño de tofu firme, cortado en trozos del tamaño de un bocado
Potenciadores de Sabor (Sazonado)- 2 cucharadas de extracto de atún (para un sabor profundo)
- 1 cucharada de vino de cocina (o mirin, para eliminar el olor)
- 2 cucharadas de ajo picado
- Sal (al gusto)
- Glutamato monosódico o una pizca de caldo en polvo (opcional, para umami adicional)
- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar según preferencia de picante)
Verduras y Otros Ingredientes- Un trozo pequeño de rábano coreano (daikon), cortado en rodajas finas
- 2 puñados de brotes de soja
- 1 cebolla, cortada en rodajas finas
- Un puñado de champiñones ostra
- 1/2 calabacín, cortado en media luna
- 3 chiles Cheongyang (u otros chiles picantes), cortados en diagonal
- 1 cebolleta (cebolla de verdeo), cortada en diagonal
- Un manojo de crisantemo de corona (ssukgat)
- Bloque pequeño de tofu firme, cortado en trozos del tamaño de un bocado
Potenciadores de Sabor (Sazonado)- 2 cucharadas de extracto de atún (para un sabor profundo)
- 1 cucharada de vino de cocina (o mirin, para eliminar el olor)
- 2 cucharadas de ajo picado
- Sal (al gusto)
- Glutamato monosódico o una pizca de caldo en polvo (opcional, para umami adicional)
- 2 cucharadas de extracto de atún (para un sabor profundo)
- 1 cucharada de vino de cocina (o mirin, para eliminar el olor)
- 2 cucharadas de ajo picado
- Sal (al gusto)
- Glutamato monosódico o una pizca de caldo en polvo (opcional, para umami adicional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Pedimos al pescadero en el mercado que nos limpiara el pescado gallo. Una vez en casa, enjuaga bien el pescado bajo agua fría y déjalo remojar durante unos 15 minutos para eliminar cualquier residuo de sangre. Este paso es crucial para obtener un caldo limpio y sin sabor a pescado.
Step 2
En una olla grande, añade aproximadamente la mitad de su volumen de agua. Coloca la bolsita de té para caldo de anchoas y algas en el agua. Agrega 1 cucharada de doenjang y 1 cucharada de gochujang, revolviendo bien para disolverlos completamente en el agua.
Step 3
Incorpora 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano). Lleva la mezcla a ebullición, revolviendo ocasionalmente. Si prefieres un estofado más picante, no dudes en mezclar algunos copos de chile más picantes.
Step 4
Corta el rábano coreano (daikon) en rodajas finas del tamaño de dos nudillos. Estas rodajas finas se cocinarán más rápido y liberarán su dulzura en el caldo.
Step 5
Añade el rábano en rodajas al caldo que está hirviendo a fuego lento y continúa cocinando hasta que las piezas de rábano se vuelvan ligeramente translúcidas. Esto permite que el rábano imparta su sabor refrescante al estofado.
Step 6
Prepara todas las demás verduras e ingredientes para el estofado. Lava los brotes de soja. Corta la cebolla en rodajas finas. Limpia los champiñones ostra y sepáralos en hebras. Corta el calabacín en media luna. Corta los chiles Cheongyang y la cebolleta en diagonal. Lava el crisantemo de corona. Corta el tofu firme en cubos manejables del tamaño de un bocado.
Step 7
Retira la bolsita de té de anchoas y algas del caldo. Déjala reposar durante unos 20 minutos para una extracción óptima del sabor antes de retirar la bolsa, asegurando una base de caldo limpia.
Step 8
Ahora, añade todos los ingredientes preparados a la olla, *excepto* las cebolletas. Esto incluye los brotes de soja, la cebolla, los champiñones ostra, el calabacín, los chiles y el tofu. Ten cuidado de no cocinar demasiado los brotes de soja.
Step 9
Una vez que el estofado vuelva a hervir, revuelve 2 cucharadas de extracto de atún. Este ingrediente coreano añade una maravillosa profundidad de sabor salado al caldo.
Step 10
Agrega 1 cucharada de vino de cocina o mirin. Esto ayuda a eliminar cualquier posible sabor a pescado y realza el aroma general.
Step 11
Coloca suavemente los trozos de pescado gallo limpios en el estofado hirviendo. Intenta no revolver vigorosamente en esta etapa, ya que quieres que el pescado permanezca intacto.
Step 12
Añade 2 cucharadas de ajo picado. Reduce el fuego a medio-bajo y deja que el estofado hierva a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que el pescado gallo esté completamente cocido y tierno. Puedes comprobar si está hecho perforando suavemente un trozo de pescado con un tenedor; debería desmenuzarse fácilmente.
Step 13
Prueba el caldo y ajusta el sazón según sea necesario con sal o un poco de salsa de soja. Para un impulso adicional de umami, puedes añadir una pizca de glutamato monosódico o caldo en polvo si lo deseas.
Step 14
Finalmente, coloca las cebolletas y el crisantemo de corona cortados en la parte superior del estofado. Tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante otros 5 minutos. ¡Tu delicioso y vigorizante estofado de pescado gallo está ahora listo para ser disfrutado!
