Estofado Picante y Refrescante de Rockfish (Ureok Maeuntang)
Sabroso Estofado de Rockfish con un Toque Picante
El rockfish, al cocinarse, pierde cualquier olor a pescado y ofrece una carne tierna, lo que lo convierte en el mejor entre los estofados picantes. Compré dos rockfish frescos en el mercado y preparé este estofado. Mi familia lo disfrutó inmensamente, diciendo que estaba delicioso.
Ingredientes Principales- 2 rockfish frescos (Ureok)
- 200g de rábano coreano (Mu), en rodajas
- 2 chiles picantes (Ttaengcho), cortados en diagonal
- 1 tallo de cebolleta (Pa), cortado en trozos grandes
- Un puñado pequeño de hojas de perilla (Bang-ip) para dar aroma
Aderezo y Caldo- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreanos)
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharada de polvo de Zanthoxylum piperitum (Cheonpi/Jepigaru), opcional, al gusto
- 2.5 tazas de caldo (preferiblemente caldo de anchoas y algas)
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 2 cucharadas de vino de arroz (Mirin o similar)
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreanos)
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharada de polvo de Zanthoxylum piperitum (Cheonpi/Jepigaru), opcional, al gusto
- 2.5 tazas de caldo (preferiblemente caldo de anchoas y algas)
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 2 cucharadas de vino de arroz (Mirin o similar)
- 1 cucharadita de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Limpia a fondo el rockfish fresco, retirando escamas y vísceras, y córtalo en trozos del tamaño de una porción. Corta el rábano en rodajas finas, los chiles picantes en diagonal y la cebolleta en trozos grandes. Lava bien las hojas de perilla y resérvalas.
Step 2
Vierte 2.5 tazas de caldo sabroso (recomendado caldo de anchoas y algas) en una olla y llévalo a ebullición a fuego alto.
Step 3
Una vez que el caldo esté hirviendo vigorosamente, añade 1 cucharada de gochujang, 2 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de sal y 1 cucharada de salsa de soja para sopa. Deja que hierva de nuevo hasta que los condimentos se disuelvan bien. Prueba el caldo en este punto y ajusta la sazón si es necesario.
Step 4
Cuando el aderezo esté bien hirviendo, añade el rockfish preparado, 1.5 cucharadas de ajo picado, 2 cucharadas de vino de arroz, los chiles picantes cortados en diagonal y 1 cucharada de salsa de ostras. Cocina a fuego medio hasta que el rockfish esté bien cocido. Ten cuidado de no cocinarlo en exceso, ya que el pescado puede desmoronarse.
Step 5
Una vez que el rockfish esté cocido, añade los trozos grandes de cebolleta, las aromáticas hojas de perilla y, opcionalmente, 1 cucharada de polvo de zanthoxylum piperitum y 1 cucharadita de pimienta negra. Deja que hierva brevemente. Apaga el fuego una vez que el aroma de las hojas de perilla se haya infusionado en el estofado. Si el estofado sabe insípido, añade más sal para ajustar el sabor. ¡Tu delicioso estofado de rockfish está listo!
