Estofado Picante y Refrescante de Puerco con Kimchi Añejo (Muk-eunji Gamjatang)
Cómo Preparar Muk-eunji Gamjatang en Casa que Sabe Mejor que el Comprado
Presentamos el Muk-eunji Gamjatang, ¡el plato perfecto para un día lluvioso, ideal para disfrutar con un trago de soju! Esta receta revela el secreto para ablandar los huesos de cerdo sin olla a presión y para crear un caldo profundo y rico que compite con los restaurantes profesionales. ¡Disfrute de un sabor de gamjatang gourmet directamente en su propia cocina!
Ingredientes Principales- 2 kg de espinazo o huesos de cuello de cerdo
- 1/2 cabeza de kimchi añejo bien fermentado (aprox. 1 kg)
- 1/2 taza de soju (100 ml)
- 3 hojas de laurel
Ingredientes para Sazonar el Caldo- 70 g de cebolla (aprox. 1/4)
- 150 g de rábano (aprox. 1/6)
- 4 chiles verdes coreanos (cheongyang peppers)
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano) (30 g)
- 75 g de doenjang (pasta de soja fermentada) (aprox. 1/2 taza)
- 3 cucharadas de jugo de camarones en salmuera (45 ml)
- 2 cucharadas de polvo de semilla de perilla (20 g)
- 1 cucharada de aceite de sésamo o aceite de perilla (15 ml)
- 3 cucharadas de gochugaru grueso (copos de chile coreano) (30 g)
- 200 ml de agua
Salsa para Mojar (Opcional)- 3 cucharadas de salsa de soja (45 ml)
- 3 cucharadas de agua (45 ml)
- 1 cucharada de sirope de maíz o sirope de arroz (15 ml)
- 1 cucharada de polvo o pasta de mostaza (15 g)
- 70 g de cebolla (aprox. 1/4)
- 150 g de rábano (aprox. 1/6)
- 4 chiles verdes coreanos (cheongyang peppers)
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano) (30 g)
- 75 g de doenjang (pasta de soja fermentada) (aprox. 1/2 taza)
- 3 cucharadas de jugo de camarones en salmuera (45 ml)
- 2 cucharadas de polvo de semilla de perilla (20 g)
- 1 cucharada de aceite de sésamo o aceite de perilla (15 ml)
- 3 cucharadas de gochugaru grueso (copos de chile coreano) (30 g)
- 200 ml de agua
Salsa para Mojar (Opcional)- 3 cucharadas de salsa de soja (45 ml)
- 3 cucharadas de agua (45 ml)
- 1 cucharada de sirope de maíz o sirope de arroz (15 ml)
- 1 cucharada de polvo o pasta de mostaza (15 g)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare 2 kg de espinazo o huesos de cuello de cerdo. Coloque los huesos en un bol grande y cúbralos con agua fría. Déjelos en remojo durante 1 a 2 horas para eliminar la sangre. Es útil cambiar el agua una o dos veces durante este proceso.
Step 2
Escurra los huesos y colóquelos en una olla. Agregue agua fresca hasta cubrir los huesos, luego añada 1/2 taza (100 ml) de soju y 3 hojas de laurel. Opcionalmente, agregue un pequeño trozo de jengibre seco para ayudar a eliminar cualquier olor fuerte. Lleve a ebullición a fuego alto y, una vez que comience a hervir, continúe cocinando durante aproximadamente 10 minutos para la primera cocción.
Step 3
Después de la cocción inicial, escurra los huesos y enjuáguelos a fondo bajo agua fría corriente. Concéntrese en eliminar cualquier coágulo de sangre residual o fragmentos pequeños de hueso. No necesita frotarlos agresivamente.
Step 4
Vuelva a colocar los huesos limpios en la olla y agregue 2 L de agua fresca. Remueva una cucharada generosa de doenjang (pasta de soja fermentada). El doenjang ayuda a neutralizar cualquier olor restante de los huesos y agrega una profundidad rica y sabrosa al caldo. Comience a cocinar a fuego lento los huesos en este caldo.
Step 5
Mientras los huesos se cuecen a fuego lento, preparemos los ingredientes para el sabroso caldo. Corte aproximadamente 150 g de rábano en trozos del tamaño de un bocado. Pique 70 g de cebolla (aproximadamente 1/4 de cebolla) y 4 chiles verdes coreanos (sin tallo) en trozos grandes, facilitando su licuado.
Step 6
Coloque el rábano, la cebolla y los chiles verdes picados en una licuadora. Agregue 200 ml de agua y 3 cucharadas (30 g) de gochugaru. Licúe hasta obtener una pasta suave. Esta pasta pre-mezclada asegurará que los condimentos se distribuyan uniformemente en toda la sopa.
Step 7
A medida que los huesos se cuecen a fuego lento con el doenjang, notará que sube una espuma turbia y blanquecina junto con impurezas. Esto es parte natural del proceso donde se eliminan las impurezas de los huesos.
Step 8
Se recomienda espumar la espuma inicial lo más limpiamente posible. Esto ayuda a lograr un caldo más claro y reduce aún más los olores no deseados. Si bien este paso es opcional, contribuye significativamente a un sabor de sopa más limpio.
Step 9
Ahora, es el momento de infundir el caldo con los sabores principales. Agregue la pasta licuada de la licuadora a la olla. Incorpore 3 cucharadas adicionales (30 g) de gochugaru grueso y 3 cucharadas (45 ml) de jugo de camarones en salmuera. El jugo de camarones en salmuera agrega un impulso de umami fantástico. Deje que esta mezcla hierva a fuego medio durante unos 20 minutos.
Step 10
Mientras tanto, tome media cabeza de kimchi añejo (aproximadamente 1 kg). Enjuague el exceso de condimento bajo agua corriente. Luego, desgarre el kimchi en trozos largos y del tamaño de un bocado. El sabor ácido del kimchi añejo complementará maravillosamente el gamjatang.
Step 11
Después de cocinar los huesos a fuego lento durante 20 minutos, agregue el kimchi preparado a la olla. Continúe cocinando durante otros 20 minutos, permitiendo que el kimchi se ablande y sus sabores se mezclen con el caldo. Pruebe la sopa. Si necesita más profundidad, es el momento de agregar 2 cucharadas (20 g) de polvo de semilla de perilla y 1 cucharada (15 ml) de aceite de sésamo o aceite de perilla. Revuelva bien. Notará cómo estos ingredientes unen maravillosamente todos los sabores. Finalmente, ajuste el sazón con un poco más de camarones en salmuera o sal, si es necesario, para lograr su sabor perfecto.
Step 12
Para una mejor experiencia, transfiera el gamjatang terminado a una olla ancha y poco profunda (como una olla caliente coreana o una olla ‘jeongol’) para cocinar y servir en la mesa. Coloque los huesos de cerdo de manera atractiva en el centro y rodéelos con el kimchi desgarrado. Esta presentación facilita la extracción tanto de la carne como del kimchi.
Step 13
Si desea una salsa para mojar la carne, puede prepararla fácilmente. Simplemente combine 3 cucharadas (45 ml) de salsa de soja, 3 cucharadas (45 ml) de agua, 1 cucharada (15 ml) de sirope de maíz y 1 cucharada (15 g) de polvo o pasta de mostaza en un bol pequeño. Bata hasta que esté bien combinado.
