Estofado Picante y Refrescante de Huesos de Pez Roca (Maeuntang)
Elaboración de un Sabroso Maeuntang con los Huesos de Pez Roca Sobrantes de una Salida de Pesca de Fin de Semana
¡Después de un fantástico viaje de pesca de fin de semana, fileteé dos jugosos peces roca! Los huesos y la cabeza sobrantes eran perfectos para preparar un delicioso Maeuntang, un estofado coreano de pescado picante. Esta receta produce un caldo maravillosamente intenso y refrescante, resaltando los sabores naturales del pescado fresco. Es una manera perfecta de aprovechar cada parte de tu captura.
Ingredientes Principales- 2 Pez Roca (cabeza y huesos, después de filetear para sashimi)
- 1 puñado de Rábano Blanco (aproximadamente 1/4 de un rábano mediano)
- 1 puñado de Cebolletas
- 1 puñado de Perejil Coreano (Minari)
- 1 Chile Coreano (Chile Cheongyang, para un picante extra)
Ingredientes del Condimento- 1.5 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1/3 Cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 2.5 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1.5 Cucharadas de Salsa de Soja (preferiblemente Gukganjang – salsa de soja para sopa)
- 3 Cucharadas de Mirin (vino de arroz para cocinar)
- Jengibre (un trozo pequeño, picado o en rodajas finas)
- Pimienta Negra (una pizca)
- 1/3 Cucharada de Sal (ajustar al gusto)
- 1.5 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1/3 Cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 2.5 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1.5 Cucharadas de Salsa de Soja (preferiblemente Gukganjang – salsa de soja para sopa)
- 3 Cucharadas de Mirin (vino de arroz para cocinar)
- Jengibre (un trozo pequeño, picado o en rodajas finas)
- Pimienta Negra (una pizca)
- 1/3 Cucharada de Sal (ajustar al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuaga a fondo la cabeza y los huesos del pez roca bajo agua fría corriente para eliminar cualquier resto de sangre e impurezas. Coloca las partes limpias del pescado en una olla. Agrega suficiente agua para cubrir ligeramente los ingredientes. Lleva a ebullición a fuego alto.
Step 2
Mientras el caldo de pescado hierve, prepara las verduras para el estofado. Corta el rábano blanco en trozos del tamaño de un bocado, en forma de media luna. Corta las cebolletas en diagonal. Recorta y corta el perejil coreano en trozos manejables. Corta finamente el chile coreano para añadir un toque picante.
Step 3
Una vez que el caldo comience a hervir, añade las rodajas de rábano blanco preparadas. Mientras se cocina a fuego lento, retira con cuidado cualquier espuma o nata que suba a la superficie con una cuchara. Este paso es crucial para lograr un caldo limpio y claro.
Step 4
Ahora, preparemos la base de sabor para nuestro Maeuntang. En un bol aparte, combina 1.5 cucharadas de gochujang, 1/3 cucharada de doenjang, 2.5 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de ajo picado y 1.5 cucharadas de salsa de soja. Añade 3 cucharadas de mirin y una pizca de jengibre picado y pimienta negra. Remueve todo hasta que esté bien combinado y suave.
Step 5
Cuando el rábano blanco esté cocido a mitad (aproximadamente 10 minutos de cocción a fuego lento), remueve suavemente la mezcla de condimentos preparada en la olla. Asegúrate de disolver cualquier grumo y distribuir el condimento uniformemente por todo el caldo.
Step 6
Una vez que el condimento esté bien incorporado, añade todas las cebolletas, el perejil coreano y el chile coreano preparados al estofado. Una vez que el caldo vuelva a hervir, añade aproximadamente media taza (unos 100 ml) de agua para ajustar la cantidad de caldo. Esto ayuda a asegurar que todo se cocine a fondo y que el caldo permanezca sabroso.
Step 7
Finalmente, prueba el caldo y sazona con sal según sea necesario. Empieza con aproximadamente 1/3 de cucharada, pero siéntete libre de ajustar según tu preferencia. Una vez sazonado, tapa la olla con una tapa y deja que hierva a fuego lento a baja temperatura hasta que el rábano blanco esté completamente tierno (unos 5-7 minutos). Esto permite que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 8
¡Tu delicioso Maeuntang de Huesos de Pez Roca está listo! Seguir esta receta dará como resultado un estofado con un perfil de sabor más rico y profundo, combinando el umami de los huesos de pescado con el sabor refrescante de las verduras. ¡Disfruta de este plato sustancioso y sabroso con un cuenco de arroz blanco al vapor!
