Estofado Picante y Refrescante de Calamar y Gochujang con Fideos Caseros
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La noche anterior, preparamos una generosa cantidad de estofado de calamar y gochujang. Luego, preparamos la masa para los fideos, la dejamos reposar y madurar en el refrigerador, y al día siguiente, añadimos estos fideos caseros al estofado sobrante. ¡El resultado es un ‘Estofado de Calamar y Gochujang con Fideos Caseros’ deliciosamente picante y sabroso! Este plato es esencialmente una forma deliciosa de mejorar el estofado de calamar y gochujang sobrante en una sopa de fideos aún más satisfactoria y robusta. No es complicado en absoluto. Puedes crear una sopa de fideos de gochujang más rica y picante usando tu estofado sobrante.
Ingredientes para el Estofado de Calamar y Gochujang- 2 calamares
- 1/2 calabacín
- 1 cebolla
- 1 bloque de tofu firme
- 1/3 rábano daikon
- 1 L de caldo de mariscos con condimento natural
- 2 cucharadas de ajo picado
- 3 cucharadas de cebolletas picadas
- 3 cucharadas de gochujang (pasta de chile rojo coreana)
- 1 cucharadita de gochugaru (copos de chile rojo coreano)
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa
- Una pizca de pimienta negra
- Salsa de soja al gusto
Ingredientes para la Masa de Fideos Caseros- 3 tazas de harina de trigo común
- 1 cucharadita de sal
- Agua (según sea necesario para ajustar la consistencia)
- 3 tazas de harina de trigo común
- 1 cucharadita de sal
- Agua (según sea necesario para ajustar la consistencia)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comenzamos preparando una generosa olla de estofado de calamar y gochujang. Esto implicó añadir ingredientes como tofu, calabacín, cebolla y calamar a un caldo rico con sabor a gochujang. Nos aseguramos de preparar una cantidad abundante de caldo de gochujang para un sabor extra profundo. La receta original de este estofado se puede encontrar aquí: @6915785.
Step 2
¡Ahora, transformemos el estofado de calamar y gochujang sobrante en una deliciosa sopa de fideos picante! Primero, prepararemos la masa para los fideos caseros. En un bol, combina la harina y la sal. Agrega agua gradualmente, mezclando hasta que la masa comience a unirse. Continúa agregando agua y mezclando hasta que toda la harina seca se incorpore y la masa se vuelva suave. Una vez que forme una bola cohesiva, ¡es hora de amasar! Amasa la masa a fondo, presionándola y doblándola hasta que esté suave y elástica, pareciéndose a la superficie del trasero de un bebé. Este paso es crucial para lograr una textura masticable.
Step 3
Después de amasar, coloca la masa en una envoltura de plástico y presiónala de nuevo con fuerza. Alternativamente, puedes ‘amasar con los pies’ (족타) pisando suavemente la masa. Esta técnica ayuda a desarrollar aún más el gluten, lo que resulta en una textura de fideos aún más suave y masticable. Una vez que la masa esté lista, envuélvela bien y refrigérala durante aproximadamente medio día (o al menos 2 horas) para que madure. Este período de reposo permite que el gluten se relaje, haciendo que los fideos sean más maleables y tiernos.
Step 4
Aquí tenemos la masa de fideos bellamente madurada, sacada del refrigerador después de reposar durante la noche. Puedes ver lo suave y maleable que se ha vuelto, lo que indica una textura maravillosamente masticable. Saca solo la cantidad que necesitas para tu comida. Envuelve la masa restante herméticamente y guárdala en el refrigerador para usarla en el futuro, o porciónala y congélala para un almacenamiento aún más prolongado.
Step 5
Esta masa madurada se estira maravillosamente bien. Su superficie lisa se estira como queso derretido. Una vez que el estofado de calamar y gochujang esté hirviendo a borbotones, es hora de desgarrar suavemente trozos de masa y dejarlos caer en el estofado a fuego lento.
Step 6
Puedes desgarrar los trozos de masa con el grosor que prefieras. Si te gustan los fideos gruesos y contundentes, hazlos más gruesos. Si prefieres fideos más finos, hazlos lo más finos posible. Personalmente, disfruto de la textura masticable de los fideos más gruesos, así que los hice bastante sustanciales. Para desgarrar los fideos, sostén un trozo de masa en una mano y usa la otra mano para estirar y tirar de ella finamente al tamaño deseado antes de dejarla caer en el estofado.
Step 7
El estofado está listo una vez que los fideos están cocidos. Sabrás que están listos cuando los trozos de fideos blancos floten en la superficie del caldo.
Step 8
Y aquí lo tienes: ¡nuestro delicioso Estofado de Calamar y Gochujang con Fideos Caseros! La combinación de fideos caseros masticables y el rico y picante caldo es verdaderamente deliciosa. ¡Este plato captura perfectamente por qué la sopa de fideos de gochujang es un alimento reconfortante tan querido!
