Estofado Picante y Reconfortante de Cerdo y Gochujang: La Receta Dorada
Estofado de Cerdo y Gochujang
¡Presentamos la receta definitiva para un estofado de cerdo y gochujang (jjigae) rico y picante! Perfecto como plato caliente en un día frío, esta receta se enfoca en lograr un sabor profundo sin pesadez ni grasa. Aunque parezca simple, seguir algunos pasos clave asegura un resultado delicioso cada vez. Ya seas cocinero solitario o principiante, esta guía, con instrucciones detalladas y consejos, te ayudará a tener éxito. ¡Mira el video para un recorrido visual paso a paso!
Ingredientes para el Estofado- Cerdo (para estofado) 250g
- Papa (mediana) 1
- Cebolla 1/2
- Calabacín 1/2
- Champiñones (p. ej., shiitake o de cardo) 1 puñado
- Cebolleta 1/4 tallo
- Chile verde picante 1
- Tofu 1/2 bloque
- Ajo picado 1 cucharada
- Agua 600ml
Pasta de Sazonar- Gochujang (pasta de chile coreana) 2 cucharadas
- Gochugaru (polvo de chile coreano) 2 cucharadas
- Doenjang (pasta de soja coreana) 1/2 cucharada
- Guk-ganjang (salsa de soja para sopa coreana) 1 cucharada
- Salsa de pescado o salsa de anchoas 1 cucharada
- Saeu-jeot (camarones fermentados) 1 cucharadita
- Mirin (vino de arroz) 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Pimienta negra al gusto
- Gochujang (pasta de chile coreana) 2 cucharadas
- Gochugaru (polvo de chile coreano) 2 cucharadas
- Doenjang (pasta de soja coreana) 1/2 cucharada
- Guk-ganjang (salsa de soja para sopa coreana) 1 cucharada
- Salsa de pescado o salsa de anchoas 1 cucharada
- Saeu-jeot (camarones fermentados) 1 cucharadita
- Mirin (vino de arroz) 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Pimienta negra al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
En un bol, combine el gochujang, gochugaru, doenjang, guk-ganjang, salsa de pescado, saeu-jeot, mirin, azúcar, aceite de sésamo y pimienta negra. Mezcle bien para crear la pasta de sazonar. Añada la carne de cerdo a esta pasta y marine durante al menos 10 minutos, masajeando suavemente. Marinar mientras prepara las verduras permite que los sabores penetren en la carne para un sabor más intenso.
Step 2
Pele y corte las patatas en medias lunas de 1 cm de grosor. Corte la cebolla en juliana. Corte el calabacín en un grosor similar al de las patatas, ya sea en medias lunas o en rodajas. Pique la cebolleta y el chile verde picante. Corte el tofu en trozos de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Prepare los champiñones quitando los tallos y desgarrándolos o cortándolos.
Step 3
Enjuague las patatas preparadas bajo agua fría durante unos 5 minutos para eliminar el exceso de almidón. Este paso ayuda a evitar que el estofado se enturbie y da como resultado un sabor más claro y limpio.
Step 4
Caliente una olla o una olla de barro coreana (ttukbaegi) a fuego bajo con 1 cucharada de aceite de sésamo. Añada el cerdo marinado y sofría, teniendo cuidado de que no se queme. Si la carne está apelmazada, use palillos o una cuchara para separarla mientras se cocina.
Step 5
Una vez que el cerdo esté a medio cocinar y pierda su color rosado crudo, añada 1 cucharadita de saeu-jeot y continúe sofriendo, realzando el sabor. Si no tiene saeu-jeot, puede omitirlo, pero añade un umami maravilloso. Si el cerdo comienza a pegarse o quemarse, agregue una pequeña cantidad de agua a la vez mientras sofríe.
Step 6
Cuando el cerdo haya liberado sus sabrosos aceites y esté cocido, vierta 600 ml de agua y lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, agregue 1 cucharada de ajo picado y revuelva bien para combinar los sabores.
Step 7
A medida que el estofado alcance un hervor vigoroso, agregue las patatas escurridas, la cebolla en juliana y el chile verde picante picado. Reduzca el fuego a medio, tape la olla y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos para que las patatas comiencen a cocinarse.
Step 8
Una vez que las patatas estén ligeramente tiernas, agregue el calabacín cortado. Tape la olla nuevamente y continúe cocinando a fuego medio durante otros 5 minutos hasta que el calabacín esté tierno.
Step 9
Finalmente, agregue el tofu y los champiñones preparados. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento sin tapar durante unos 5 minutos más, permitiendo que todos los ingredientes se ablanden y los sabores se mezclen. Pruebe y ajuste el sazón si es necesario, usando más saeu-jeot o guk-ganjang si hace falta.
Step 10
¡Su delicioso estofado de cerdo y gochujang está listo! Sírvalo generosamente sobre un tazón de arroz caliente para una comida verdaderamente satisfactoria. El estofado sabe aún mejor al día siguiente, después de haber reposado y los sabores se hayan intensificado.
