Estofado Picante y Masticable de Lamprea (Kkomjangeo Bokkeum)
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¡Antojo de lamprea masticable y deliciosa después de tanto tiempo! Aunque asarla a la parrilla es la forma tradicional, esta versión salteada es igual de satisfactoria en casa. Experimenta los vibrantes sabores del Mercado Jagalchi de Busan con esta receta picante y sabrosa de kkomjangeo bokkeum. ¡También te mostraremos cómo hacer bolas de arroz con atún y mayonesa para complementar perfectamente el plato!
Ingredientes Principales- 750g de lamprea cruda preparada (anguila congrio)
- 5 cucharadas de salsa de condimento para kkomjangeo (ajustar al gusto si se usa preparada)
- 2 cucharadas de soju (vino de arroz coreano)
- 1/2 cebolla (cortada en juliana fina)
- 1/4 zanahoria (cortada en juliana fina)
- 1 cebolleta (cortada en diagonal)
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, revisa la salsa de condimento para kkomjangeo que viene con el producto. Para ajustar el nivel de picante y salinidad a tu gusto, es mejor añadirla gradualmente en lugar de toda de una vez.
Step 2
Enjuaga la lamprea cruda preparada bajo agua fría corriente unas 4-5 veces. Incluso después de escurrirla, la lamprea puede retener algo de humedad. Para preservar la textura masticable similar a como se sirve en el Mercado Jagalchi, omitiremos el paso de escaldarla y la cocinaremos cruda.
Step 3
¡La lamprea sabe aún mejor con verduras! Prepara tus verduras cortando la cebolla, la zanahoria y la cebolleta. La cebolla y la zanahoria añaden dulzor y aroma, mientras que la cebolleta aporta un toque fresco. Córtalas en trozos del tamaño de un bocado, ya que se reducirán al cocinarse.
Step 4
Corta la lamprea enjuagada y escurrida en trozos adecuados para saltear. Los trozos más pequeños ayudarán a que la salsa penetre mejor y asegurarán una cocción uniforme.
Step 5
Añade la lamprea preparada a una sartén. Ahora, agrega la salsa de condimento. Recuerda empezar con una cantidad menor y probar a medida que avanzas, añadiendo más si es necesario para alcanzar el sabor deseado.
Step 6
Mezcla suavemente la lamprea con la salsa de condimento. Añade el soju; esto ayuda a eliminar cualquier posible olor a pescado y añade una sutil profundidad de sabor. Pon el fuego a alto y saltea rápidamente la lamprea.
Step 7
A medida que la lamprea y las verduras se cocinan, liberarán humedad. Continúa salteando a fuego alto hasta que la lamprea esté completamente cocida. Luego, reduce el fuego a medio y deja que la salsa hierva a fuego lento y espese, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Este proceso permite que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 8
¡Tu kkomjangeo bokkeum picante y masticable está listo! La salsa debería estar perfectamente sazonada en este punto. Transfiere la lamprea salteada a un plato de servir y espolvorea generosamente con semillas de sésamo tostadas para un acabado a nuez. ¡Este plato es un éxito rotundo como aperitivo con soju! Para equilibrar el picante, te recomendamos encarecidamente maridarlo con bolas de arroz con atún y mayonesa. ¡Corona tus bolas de arroz con una cucharada de kkomjangeo bokkeum para un bocado delicioso!
