Estofado Picante y Dulce de Abadejo Seco (Kodari Jorim)
La Receta Definitiva de Kodari Jorim: ¡El Ladrón de Arroz Perfecto!
¡Hola a todos! Hoy les traigo una receta que les hará querer comer más arroz del habitual: ¡un delicioso y picante Kodari Jorim (abadejo seco estofado)! Este plato presenta un abadejo tierno y sabroso, cocido a fuego lento en una salsa rica, salada y ligeramente dulce con verduras. Es un verdadero ‘ladrón de arroz’ que desaparecerá de su mesa en un instante. ¡Perfecto para cualquier comida, especialmente cuando apetece algo reconfortante! Sigan este proceso detallado y dominarán este encantador clásico coreano. ¡Prepárense para disfrutar!
Ingredientes Principales (Para 60 personas)- Abadejo seco (Kodari), limpio 5kg
- Rábano (Moo) 1kg
- Chiles Verdes Coreanos (Chiles Cheongyang) 12
- Cebollas 2
- Cebolletas (Cebolla de verdeo) 3
- Zanahoria 1
Salsa de Estofado- Ajo picado 200g
- Gochugaru (Copos de chile coreano) 400g
- Azúcar 100g
- Mirin (Vino de arroz) 200ml
- Salsa de Soja 200ml
- Pimienta Negra 50g
- Aceite de Sésamo 100ml
- Ajo picado 200g
- Gochugaru (Copos de chile coreano) 400g
- Azúcar 100g
- Mirin (Vino de arroz) 200ml
- Salsa de Soja 200ml
- Pimienta Negra 50g
- Aceite de Sésamo 100ml
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare el abadejo seco recortando las aletas y enjuagándolo bajo agua fría. Luego, sazone ligeramente el abadejo con sal y déjelo reposar un rato. Esto ayuda a reafirmar la carne, evitando que se rompa durante la cocción y añadiendo una sutil nota salada. Después de salar, enjuague suavemente el abadejo bajo agua fría para eliminar el exceso de sal.
Step 2
Prepare todas las verduras. Corte el rábano en trozos grandes y gruesos para que absorban la deliciosa salsa. Corte las cebollas en gajos o tiras gruesas. Corte las cebolletas en diagonal en trozos grandes. Corte la zanahoria en rodajas gruesas o medias lunas. Finalmente, corte los chiles Cheongyang en diagonal. Puede quitar las semillas si prefiere menos picante.
Step 3
¡Preparemos la salsa de estofado llena de sabor! En un bol, combine el ajo picado, el gochugaru, el azúcar, el mirin, la salsa de soja y la pimienta negra. Mezcle todo hasta que esté bien combinado. Añada el aceite de sésamo al final y dé una última mezcla suave. Pruebe la salsa y ajuste los condimentos si es necesario.
Step 4
En una olla ancha o cacerola, cree una capa base con el rábano cortado. Esto ayudará a que el rábano absorba los sabores y se ablande. Vierta suficiente agua o, para un sabor más profundo, use caldo de anchoas y kombu. Tape la olla y lleve a ebullición a fuego medio-bajo. Cocine hasta que el rábano esté tierno y ligeramente translúcido, unos 15-20 minutos. El rábano se ablandará y liberará su dulzura natural en la salsa.
Step 5
Una vez que el rábano esté parcialmente cocido, coloque cuidadosamente los trozos de abadejo seco preparados encima. Vierta generosamente la salsa de estofado mezclada sobre el abadejo. Esparza los chiles Cheongyang cortados sobre el pescado. Tape la olla y llévela a ebullición a fuego medio. Deje hervir a fuego lento durante unos 15-20 minutos, permitiendo que el abadejo se cocine y absorba los sabores.
Step 6
Cuando el guiso burbujee vigorosamente, retire la tapa y suba el fuego al máximo. Añada las cebolletas y las zanahorias cortadas en diagonal sobre el abadejo. Continúe cocinando sin tapar a fuego alto, permitiendo que la salsa se reduzca y espese, cubriendo maravillosamente el abadejo. Remueva ocasionalmente para evitar que se pegue y asegurar una cocción uniforme. La salsa debe volverse almibarada y concentrada.
Step 7
¡Su delicioso Kodari Jorim está listo! La salsa brillante y sabrosa que cubre el tierno pescado es un espectáculo para la vista. Sírvalo caliente sobre arroz blanco cocido para una comida verdaderamente satisfactoria. ¡Disfrute cada bocado de este querido clásico coreano!
