Estofado Picante de Tripa de Res (Gopchang-jeongol)
¡Noche de Ancas! Este Estofado Picante de Tripa es el Acompañante Perfecto para tu Soju
¿Pensando qué pedir para acompañar tu soju? ¡De repente me antojé de Gopchang-jeongol y lo preparé! Con su caldo rico y picante, abundante relleno y sabor reconfortante, este plato es tan satisfactorio que te beberás una botella entera de soju sin darte cuenta. Perfecto para disfrutar en casa.
Ingredientes Principales- Tripa de res (Gopchang) 200g
- 1 Cebolla
- 1/2 Zanahoria
- 1/4 Repollo (col)
- 1 puñado de Fideos de vidrio (aprox. 50g)
- Un puñado de Minari (Perejil de agua coreano, opcional)
- 1 tallo de Cebolleta (cebolla de verdeo)
Aderezo Picante- 2 cucharadas de Gochugaru (chile en polvo coreano)
- 2 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de Sal
- 1 cucharada de Ajo picado
- 1/2 cucharada de Azúcar
- 1 cucharada de Extracto de ciruela (Maesil Extract)
- 1 cucharada de Pimienta negra molida
- 1 cucharada de Semillas de sésamo
- 3 cucharadas de Guk-ganjang (salsa de soja para sopa)
- 2 cucharadas de Gochugaru (chile en polvo coreano)
- 2 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de Sal
- 1 cucharada de Ajo picado
- 1/2 cucharada de Azúcar
- 1 cucharada de Extracto de ciruela (Maesil Extract)
- 1 cucharada de Pimienta negra molida
- 1 cucharada de Semillas de sésamo
- 3 cucharadas de Guk-ganjang (salsa de soja para sopa)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien todas las verduras. Remoja los fideos de vidrio en agua hasta que estén blandos, o hiérvelos brevemente hasta que estén tiernos, luego escúrrelos y resérvalos. Para la tripa de res, enjuágala bien bajo agua fría corriente. Recorta cuidadosamente cualquier exceso de grasa blanca, ya que esto puede causar un olor fuerte. Este paso es crucial para un sabor limpio. Blanquea brevemente la tripa preparada en agua hirviendo para limpiarla aún más.
Step 2
El secreto de un Gopchang-jeongol delicioso reside en su caldo. Cocina a fuego lento anchoas secas y raíces de cebolleta (o alga) para crear un caldo rico y sabroso. Si no tienes estos ingredientes, el agua de arroz (ssal-tteul) también puede usarse para una base sutilmente sabrosa. (Para 2 porciones, usa aproximadamente 1 litro de agua).
Step 3
Mientras el caldo hierve a fuego lento, prepara la pasta de aderezo. En un bol, combina 3 cucharadas de salsa de soja para sopa, 2 cucharadas de gochugaru, 2 cucharadas de gochujang, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de ajo picado, 1/2 cucharada de azúcar, 1 cucharada de extracto de ciruela y 1 cucharada de pimienta negra molida. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén uniformemente incorporados.
Step 4
Coloca la tripa de res preparada en la pasta de aderezo y mezcla suavemente para cubrirla. Marinar la tripa de antemano permite que los sabores penetren profundamente. Si tienes poco tiempo, puedes omitir este paso de marinado y añadir la tripa directamente al caldo más tarde.
Step 5
Una vez que el caldo esté hirviendo, añade la tripa marinada y todas las verduras excepto la cebolleta (cebolla, zanahoria, repollo). Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén tiernos. Prueba el caldo periódicamente y ajusta la sazón con más salsa de soja para sopa o sal si es necesario. Para un toque extra de picante, considera añadir algunos chiles frescos picados.
Step 6
A medida que el caldo se reduce y los ingredientes se ablandan y saborean, añade los fideos de vidrio pre-remojados o cocidos. Continúa cocinando a fuego lento por unos minutos más. Finalmente, decora generosamente con la cebolleta en rodajas. ¡Tu delicioso y abundante Estofado Picante de Tripa de Res está listo para ser disfrutado bien caliente!
