Estofado Picante de Salchichas y Brotes de Soja: El Acompañamiento Perfecto para el Arroz
Receta del Estofado de Salchichas y Brotes de Soja de Baek Jong-won
¡Les presentamos la receta de Baek Jong-won para el Estofado de Salchichas y Brotes de Soja, un plato que se convertirá en un básico en su cocina casera! La salsa picante y sabrosa recubre perfectamente las salchichas y los brotes de soja, creando una explosión de sabor que les hará pedir tazón tras tazón de arroz. Es un acompañamiento fantástico que combina maravillosamente con adiciones sencillas como algas secas (gim) o un huevo frito para una comida completa.
Ingredientes Principales- 300g de brotes de soja frescos
- 150g de salchichas vienesas
- 0.5 cebolla mediana
- 1 manojo de cebolletas
- 200ml de agua
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Salsa de Condimento Picante- 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2-3 cucharadas de salsa de soja (ajustar al gusto)
- 1 cucharada de extracto de ciruela (o jarabe de maíz/oligosacárido)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de mirin (vino de arroz para cocinar)
- Una pizca de pimienta negra
- 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2-3 cucharadas de salsa de soja (ajustar al gusto)
- 1 cucharada de extracto de ciruela (o jarabe de maíz/oligosacárido)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de mirin (vino de arroz para cocinar)
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Comiencen lavando a fondo los brotes de soja bajo agua corriente y escúrranlos bien. Es importante lavarlos adecuadamente para asegurar un sabor fresco y limpio.
Step 2
Para este plato, las salchichas vienesas, los brotes de soja, la cebolla y las cebolletas son suficientes para crear una comida deliciosa. Si prefieren un toque más picante, ¡no duden en añadir 1-2 chiles Cheongyang (pimientos picantes coreanos) picados a la mezcla!
Step 3
Si desean eliminar aditivos o reducir la salinidad inherente de las salchichas, pueden escaldarlas en agua hirviendo durante unos 30 segundos. Esto resultará en un sabor más limpio. Para ayudar a que la salsa penetre mejor, hagan cortes en forma de cruz en las salchichas.
Step 4
Ahora, preparemos la sabrosa salsa de condimento para el estofado de brotes de soja. Dado que las salchichas liberarán algo de salinidad al cocinarse, es mejor empezar con una cantidad moderada de salsa de soja y ajustarla más tarde mientras se cocina a fuego lento. Siéntanse libres de adaptar el equilibrio dulce y salado a su preferencia personal. Esta proporción de condimento se basa en la receta original de Baek Jong-won, ligeramente ajustada a mi gusto.
Step 5
Calienten 1 cucharada de aceite de cocina en una sartén a fuego medio. Añadan las salchichas vienesas cortadas y sofríanlas hasta que estén ligeramente doradas y fragantes.
Step 6
Una vez que los cortes en las salchichas comiencen a abrirse ligeramente, viertan 200 ml de agua. Dejen que hierva a fuego lento para crear un caldo sabroso a partir de las salchichas.
Step 7
Cuando el agua empiece a hervir vigorosamente, añadan la cebolla preparada, los brotes de soja lavados, las cebolletas y la salsa de condimento preparada, todo a la vez en la sartén. Este proceso sencillo resulta en un plato increíblemente satisfactorio. Para evitar cualquier olor ‘a pescado’ de los brotes de soja, se recomienda cocinar este paso sin tapa.
Step 8
Remuevan todo suavemente con una espátula o cuchara para distribuir la salsa de manera uniforme. Cocinen hasta que los brotes de soja y la cebolla estén tiernos pero aún con un ligero crujido. Pueden ajustar el condimento añadiendo más salsa de soja o una pizca de sal si es necesario. Una vez cocido, apaguen el fuego y añadan aproximadamente 0.5 cucharada de aceite de sésamo para un toque final de aroma a nuez. Tengan cuidado de no añadir demasiado aceite de sésamo, ya que puede hacer que el plato se sienta grasoso.
