Estofado Picante de Mejillones al Estilo Provenzal
El Plato Festivo Más Económico: Estofado de Mejillones al Estilo Provenzal con Salsa de Tomate y Chile
La Nochebuena está a la vuelta de la esquina. Con la llegada de las fiestas, solemos buscar platos especiales para crear un ambiente festivo. Este año, he decidido preparar un reconfortante estofado de mejillones que te calentará desde adentro. Los mejillones están en temporada, lo que los hace asequibles y llenos de sabor, perfectos para una fiesta económica pero festiva. Esta receta ofrece una forma simplificada de disfrutar una rica salsa de tomate y chile, reminiscente de lo que encontrarías en un restaurante francés. Mientras saboreas el caldo cálido y reconfortante, tu mesa de invierno pronto se llenará de un acogedor calor y risas alegres.
Ingredientes Clave del Estofado de Mejillones- 20 mejillones frescos
- 1/4 cebolla, finamente picada
- 1/2 chile (como jalapeño o chile verde coreano), cortado en rodajas finas
- Un poco de queso, para decorar (opcional)
- 1 cucharada de mantequilla
Ingredientes para Sazonar el Estofado de Mejillones- 3 cazos de salsa de tomate (salsa de pasta comercial está bien)
- 1/2 cucharada de salsa picante (o gochujang)
- 3 cazos de caldo de mejillones reservado
- 1/2 cazo de vino blanco (o vino de cocina)
- Un poco de aceite de cocina (recomendado aceite de oliva)
- Sal, al gusto
- Hierbas (secas o frescas), al gusto
- Pimienta, al gusto
- 3 cazos de salsa de tomate (salsa de pasta comercial está bien)
- 1/2 cucharada de salsa picante (o gochujang)
- 3 cazos de caldo de mejillones reservado
- 1/2 cazo de vino blanco (o vino de cocina)
- Un poco de aceite de cocina (recomendado aceite de oliva)
- Sal, al gusto
- Hierbas (secas o frescas), al gusto
- Pimienta, al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Limpieza de los Mejillones: Comienza limpiando a fondo los mejillones. Usa un cepillo o estropajo para eliminar cualquier suciedad o arenilla de las conchas. Si ves alguna ‘barba’ larga y fibrosa sobresaliendo de los mejillones, agárrala firmemente y tira de ella para limpiarlos. Esto asegura una experiencia agradable al comer.
Step 2
Escaldado de Mejillones y Preparación del Caldo: Una vez limpios los mejillones, escáldalos en agua hirviendo con una pizca de sal. Cocina hasta que comiencen a abrirse, luego continúa cocinando durante aproximadamente 1 minuto y 30 segundos más. Retira con cuidado los mejillones. ¡No deseches el líquido de cocción (caldo)! Hiérvelo durante otros 30 segundos y luego cuélalo a través de un colador de malla fina para obtener un caldo de mejillones sabroso. Este caldo es clave para la profundidad de sabor del estofado.
Step 3
Tu Preciado Caldo de Mejillones: Este caldo de mejillones colado con esmero es maravillosamente sabroso y también se puede usar para hacer un delicioso caldo de pastel de pescado o sopa de algas. ¡Disfruta de su versatilidad más allá de este estofado!
Step 4
Preparación de la Salsa de Tomate (Omítelo si usas salsa comercial): Si utilizas una salsa de tomate para pasta comercial, puedes saltarte este paso. Sin embargo, si prefieres hacer la tuya, simplemente pela y pica finamente los tomates, luego cocínalos a fuego lento con un poco de agua, sal, azúcar y hierbas hasta que espese. Es una forma sencilla de crear una deliciosa salsa casera.
Step 5
Construyendo la Base de Sabor: Ahora, empecemos a hacer el estofado. En una olla precalentada, añade una cantidad generosa de aceite de cocina (como aceite de oliva). Sofríe la cebolla picada gruesa y los chiles cortados en rodajas finas (puedes usar chile seco para un extra de picante) hasta que estén fragantes. Si disfrutas del aroma del ajo, también puedes añadir dientes de ajo cortados en rodajas finas y sofreírlos. (He omitido el ajo debido a una alergia.)
Step 6
Añadir Mejillones y Cocinar a Fuego Lento: Una vez que la cebolla y el chile liberen su aroma y la cebolla se vuelva translúcida, añade todos los mejillones limpios a la olla. Remueve suavemente para cubrirlos con los aromáticos. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto y 30 segundos, permitiendo que los mejillones se cocinen y abran.
Step 7
Incorporando Salsas para Dar Riqueza: A medida que los mejillones comiencen a chisporrotear y abrirse más, retira la tapa. Añade la salsa de tomate y la salsa picante (si no tienes salsa picante, se puede usar una pequeña cantidad de gochujang como sustituto). Remueve bien para cubrir uniformemente los mejillones, dejando que se cocinen a fuego lento en la salsa durante uno o dos minutos para que absorban los sabores.
Step 8
Añadir Vino y Caldo para Mayor Profundidad: Una vez que los mejillones estén bien cubiertos con la salsa, vierte el vino blanco y el caldo de mejillones reservado. Deja que el estofado hierva a fuego lento y se reduzca durante unos 3-4 minutos. Este paso fusiona los sabores, añadiendo profundidad y complejidad del vino y el caldo.
Step 9
Sazonado Final y Toques Finales: Prueba el estofado y ajusta el sazón con sal, pimienta y hierbas según sea necesario. Para un toque extra de riqueza y una presentación hermosa, puedes espolvorear un poco de queso por encima o añadir un trozo de mantequilla hasta que se derrita. ¡Este delicioso estofado de mejillones es perfecto servido con pan crujiente!
