Estofado Picante de Gochujang (Gochujang Jjigae)
¡Limpia el refrigerador! Delicioso y picante estofado de Gochujang
El Gochujang Jjigae es un guiso que preparamos con la misma frecuencia que el Doenjang Jjigae. ¡Es la primera vez en mucho tiempo que lo preparo! Sinceramente, lo hice un día en que llovía a cántaros, y como no podía ir a comprar, ¡usé lo que tenía en la nevera! Es un guiso sabroso y ligeramente picante, perfecto para una comida reconfortante.
Ingredientes Principales- 2 patatas pequeñas
- 1/3 calabacín coreano (aehobak)
- 1/2 cebolla
- 1 bloque (pequeño) de tofu firme
- 1/2 paquete de setas enoki
Condimentos y Caldo- 2/3 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1/2 cucharada de polvo de shiitake seco
- 1/2 cucharada de polvo de anchoas secas
- 1/2 cucharada de ajo picado
- Abundante agua de arroz (o agua simple)
- 2/3 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1/2 cucharada de polvo de shiitake seco
- 1/2 cucharada de polvo de anchoas secas
- 1/2 cucharada de ajo picado
- Abundante agua de arroz (o agua simple)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pela las 2 patatas y córtalas en cubos del tamaño de un bocado, ligeramente más pequeños de lo habitual. Cortar las verduras del guiso en un tamaño similar asegura que se cocinen de manera uniforme y crea un plato visualmente atractivo.
Step 2
Corta 1/3 del calabacín coreano en trozos de tamaño similar a las patatas. Si lo cortas demasiado fino, podría deshacerse mientras se cuece, así que busca un grosor moderado.
Step 3
Corta la 1/2 cebolla (en rodajas finas o en cubos) y añádela a la olla. Agregar cebollas primero y cocerlas ayuda a liberar su dulzura natural, mejorando el perfil de sabor del guiso.
Step 4
Agrega 2/3 cucharada de Doenjang a la olla. El Doenjang es una fuente clave de salinidad, así que ajusta la cantidad según tu preferencia. Añadí un poco ya que disfruto de su profundidad sabrosa.
Step 5
Añade 1 cucharada de Gochujang para darle un toque picante. Puedes ajustar la cantidad de Gochujang según lo picante que te guste el guiso.
Step 6
Agrega 1/2 cucharada de polvo de shiitake seco. Este polvo potencia el sabor umami, haciendo el guiso aún más delicioso.
Step 7
También añade 1/2 cucharada de polvo de anchoas secas. El polvo de anchoas aporta un sabor salado refrescante y profundo. Si estás utilizando un caldo de anchoas y algas pre-hecho, puedes omitir los polvos de shiitake y anchoas en esta etapa, ya que el caldo ya tendrá mucho sabor.
Step 8
Ahora, vierte suficiente agua de arroz (o agua simple) para cubrir generosamente los ingredientes. Usar agua de arroz hace que el guiso sea más suave y rico en sabor. Si no tienes agua de arroz, agua simple o caldo de anchoas también está bien. Lleva el guiso a ebullición a fuego alto.
Step 9
Retira la espuma que suba a la superficie mientras hierve para obtener un caldo más claro. ¡Mira cómo burbujea, se me hace la boca agua!
Step 10
Una vez que las patatas estén algo tiernas, corta el bloque de tofu firme en cubos y añádelo a la olla. Añade el tofu con cuidado para evitar que se rompa.
Step 11
Cuando el tofu empiece a flotar hacia la superficie, prepara el 1/2 paquete de setas enoki. Recorta la base y separa las setas en racimos, luego agrégalas a la olla. Una vez que las setas enoki estén dentro, deja que hierva a fuego lento un momento más y luego apaga el fuego inmediatamente. Cocinar demasiado las enoki puede hacer que se ablanden.
Step 12
Finalmente, incorpora 1/2 cucharada de ajo picado y mezcla bien. ¡Y ahí lo tienes, un Gochujang Jjigae perfectamente picante y profundamente sabroso! Incluso sin carne de cerdo, la combinación de verduras y condimentos crea un guiso maravillosamente sabroso. ¡Sírvelo caliente con un tazón de arroz para una comida verdaderamente satisfactoria!
