24, Nov 2023
Estofado Picante de Gochujang (Estofado de Pasta de Chile Coreana)





Estofado Picante de Gochujang (Estofado de Pasta de Chile Coreana)

Dominando el Sabor: Cómo Hacer el Estofado de Gochujang de Sumi

Estofado Picante de Gochujang (Estofado de Pasta de Chile Coreana)

Últimamente, he sentido la verdad en el dicho de que ‘la fuerza de una nación proviene de la fuerza de su pueblo’. Hoy, les traemos una receta para el Gochujang Jjigae, tal como se presentó en ‘Sumi’s Side Dishes’. Este estofado presume de un sabor maravillosamente picante y profundo que es perfecto para cualquier comida, especialmente con un tazón de arroz. Las notas sabrosas del cerdo, el sabor refrescante de las verduras y la suavidad del tofu se unen para crear un plato que gustará a todos, jóvenes y mayores. Si buscas una comida sencilla pero verdaderamente satisfactoria, ¡sigue esta receta ahora!

Información de la receta

  • Categoría : Estofado / Guiso
  • Categoría de ingredientes : Verduras
  • Ocasión : Diario
  • Método de preparación : Hervido / Cocción lenta
  • Porciones : 4 porciones
  • Tiempo de preparación : En menos de 60 minutos
  • Dificultad : Para cualquiera

Ingredientes para el Estofado

  • 300g de Cerdo (para estofado)
  • 1 Patata (tamaño mediano)
  • 1/3 Cebolla
  • 1 Chile verde
  • 1 Chile rojo
  • 1/2 bloque de Tofu
  • 1/2 tallo de Cebolleta (cebolla de verdeo)

Ingredientes para el Caldo

  • 10 Anchoas secas (para caldo)
  • 2 piezas de Alga Kombu (aproximadamente 10x10cm cada una)
  • 600ml de Agua

Condimento

  • 3 Cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
  • Pizca de pimienta negra (aprox. 4 giros)
  • 1 Cucharada de Ajo picado

Instrucciones de preparación

Step 1

Primero, pela la patata y córtala en rodajas gruesas de aproximadamente 1.5 cm de grosor, de tamaño similar al cerdo. Esto asegura que la patata se cocine sin deshacerse demasiado en el estofado.

Step 1

Step 2

Corta la cebolla en trozos de tamaño similar a las patatas. La dulzura de la cebolla se infundirá en el caldo, enriqueciendo el sabor general del estofado.

Step 2

Step 3

Retira los tallos de los chiles verdes y rojos, luego córtalos en diagonal en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Esto no solo añade un color hermoso, sino también un agradable aroma picante al estofado.

Step 3

Step 4

Corta la mitad del bloque de tofu en trozos grandes, de unos 2 cm de tamaño. Como se añadirá más tarde, ten cuidado de no cortarlo demasiado pequeño, o podría deshacerse.

Step 4

Step 5

Ahora, hagamos el caldo. En una olla, tuesta ligeramente 10 anchoas secas y 2 trozos de alga kombu a fuego bajo. Tostar las anchoas elimina cualquier olor a pescado y realza su sabor umami. Después de tostar, añade 300g de cerdo y sofríelos juntos. Saltear el cerdo primero ayuda a eliminar cualquier olor a caza y profundiza el sabor del caldo.

Step 5

Step 6

Una vez que el cerdo esté parcialmente cocido, vierte 600ml de agua en la olla con los ingredientes salteados. Llévalo a ebullición a fuego alto para crear el caldo.

Step 6

Step 7

A medida que el agua comience a hervir, disuelve 3 cucharadas de Gochujang en el caldo, ya sea colándolo o machacándolo con una cuchara. Una vez que el estofado hierva de nuevo, retira el alga kombu. Hervir el alga por mucho tiempo puede liberar una sustancia viscosa, que puede enturbiar el caldo y afectar el sabor.

Step 7

Step 8

Después de añadir el Gochujang y que el estofado vuelva a hervir, añade las patatas cortadas. Cocina a fuego medio hasta que las patatas comiencen a volverse translúcidas y empiecen a ablandarse.

Step 8

Step 9

Cuando las patatas estén cocidas a mitad de cocción, añade la pimienta negra (aproximadamente 4 giros) y 1 cucharada de ajo picado. Añadirlos en esta etapa ayuda a preservar su aroma y elimina eficazmente cualquier olor a cerdo.

Step 9

Step 10

Cuando las patatas estén casi tiernas, añade las cebollas cortadas y continúa cocinando a fuego lento. Las cebollas añadirán un dulzor natural y ayudarán a equilibrar los sabores generales del estofado.

Step 10

Step 11

Una vez que las cebollas comiencen a volverse translúcidas, añade los chiles verdes y rojos cortados, seguidos por los cubos grandes de tofu. Dales un momento para que sus sabores se mezclen con el estofado: el picante de los chiles y la ternura del tofu.

Step 11

Step 12

Finalmente, añade la cebolleta cortada en diagonal y deja que hierva a fuego lento un momento más. ¡Tu delicioso y picante estofado de Gochujang estilo Sumi está completo! Está increíblemente delicioso servido sobre arroz caliente.

Step 12



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