Estofado Picante de Gochujang con Cerdo: Receta Casera
Cómo Preparar un Delicioso Estofado de Gochujang Coreano con Cerdo, Patatas y Calabacín
Aunque en casa solemos preparar a menudo estofado de kimchi, estofado de doenjang, sopa de algas y sopa de rábano, el estofado de gochujang con cerdo es otro plato que cocinamos con frecuencia. Este estofado combina la profundidad sabrosa del cerdo con el refrescante sabor de las verduras, creando un plato reconfortante y delicioso que marida perfectamente con un cuenco de arroz.
Ingredientes Principales- Cerdo 162g (se recomienda corte de cuello o paleta)
- 1 Patata (aprox. 130g después de prepararla, cortada en rodajas de 1-1.3cm de grosor)
- 823g Calabacín (cortado en trozos del tamaño de un bocado)
- 70g Cebolla (cortada en trozos del tamaño de un bocado)
- 1 Chile coreano (aprox. 12g, picado finamente)
- 20g Cebolleta (picada finamente)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparamos las verduras. Pelamos y lavamos las patatas, luego las cortamos en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1-1.3cm de grosor. Cortamos el calabacín y la cebolla en trozos grandes de tamaño similar. Evitemos cortarlos demasiado pequeños, ya que podrían deshacerse durante la cocción.
Step 2
Lavamos el chile coreano y la cebolleta bajo el grifo y los picamos finamente. También preparamos el ajo picado.
Step 3
Presionamos suavemente el cerdo con papel de cocina para eliminar el exceso de sangre. Este paso ayuda a reducir cualquier olor a caza y da como resultado un caldo más limpio.
Step 4
Ahora, comenzamos a sofreír. Añadimos el cerdo (sin sangre) y 1 cucharada de aceite de sésamo a la olla.
Step 5
Espolvoreamos unos 2 pellizcos de sal sobre el cerdo y colocamos la olla a fuego medio.
Step 6
Removemos el cerdo ocasionalmente mientras se cocina hasta que cambie de color y ya no esté rosado. Una vez que el cerdo esté mayormente cocido, apagamos el fuego temporalmente. Cocinar los condimentos fuera del fuego evita que el gochujang se queme.
Step 7
Mientras el fuego está apagado, añadimos 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana),
Step 8
y 0.5 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano). (Si prefieres un estofado más picante, siéntete libre de añadir más gochugaru).
Step 9
Sin fuego, removemos el cerdo y los condimentos a fondo con una espátula hasta que el gochujang y el gochugaru cubran uniformemente la carne. Esto asegura que la pasta no se pegue al fondo ni se queme. ¡Este paso es crucial para desarrollar un sabor rico!
Step 10
Añadimos las patatas, el calabacín y la cebolla preparados a la olla. Sofreímos a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto. Saltear ligeramente las verduras ayuda a liberar su dulzura natural, profundizando el sabor del estofado.
Step 11
Vertemos 500ml de agua y añadimos el cubito de caldo de anchoa. Removemos todo junto.
Step 12
Una vez que el estofado comience a hervir, añadimos 1 cucharada de salsa de soja para sopa,
Step 13
y 0.5 cucharada de salsa de pescado. La salsa de pescado añade un maravilloso impulso umami, ¡así que no te la saltes! (Ajusta la cantidad según tus preferencias.)
Step 14
Retiramos con una cuchara cualquier espuma o impureza que suba a la superficie mientras el estofado hierve. Retirar la espuma da como resultado un caldo más claro y limpio.
Step 15
Después de retirar la espuma, continuamos cocinando a fuego medio durante otros 3 minutos. Esto permite que los ingredientes se ablanden y los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 16
Para comprobar si las patatas están cocidas, sacamos con cuidado la pieza más gruesa y la pinchamos con un palillo. Si el palillo entra fácilmente, las patatas están listas. Si no, continuamos cocinando unos minutos más.
Step 17
Una vez que las patatas estén tiernas, añadimos la cebolleta picada, el chile coreano y el ajo picado. Removemos suavemente y dejamos que hierva a fuego lento un poco más para combinar todos los sabores.
Step 18
Finalmente, probamos el estofado y ajustamos la sazón si es necesario. Añadimos otra 0.5 cucharada de salsa de pescado si está demasiado soso. Una vez que el sabor sea perfecto, déjalo hervir brevemente. ¡Tu delicioso Estofado de Gochujang con muchas verduras está listo! Disfrútalo con un cuenco de arroz caliente.
