Estofado Picante de Fideos de Vidrio (Dangmyeon Jjigae)
Siguiendo la Receta de Baek Jong-won: Un Estofado de Fideos de Vidrio Sustancioso y Delicioso
¡Últimamente, mi blog ha pasado de ser de recetas a ser de reseñas! Con la familia visitando frecuentemente durante las largas vacaciones, cocinar se convirtió en un asunto diario, dejando poco tiempo para la fotografía. Sin embargo, inspirado por el programa de cocina casera de Baek Jong-won, decidí probar su receta de un estofado picante de fideos de vidrio, que utiliza ingredientes comunes. ¡Aproveché las vacaciones para hacerlo! Utilicé ingredientes que ya tenía en casa y solo compré un poco de espinaca y carne de res para bulgogi (carne de res finamente rebanada y marinada). ¡Hagamos juntos este estofado abundante y profundamente sabroso!
Ingredientes Principales- 1 manojo de fideos de vidrio (Dangmyeon)
- Aprox. 150g de carne de res para bulgogi (finamente rebanada)
- 1/2 manojo de espinacas
- 1 hongo seta rey (King oyster mushroom)
- 2 hongos shiitake
- 1/4 cebolla
- 1/2 tallo de cebolleta verde
- 1 chile coreano (Cheongyang)
- 1 cucharada de ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Antes de empezar a cocinar, remoja los fideos de vidrio en agua fría durante al menos 30 minutos para ablandarlos. Remojarlos de antemano es crucial para obtener fideos tiernos y cocidos uniformemente.
Step 2
Siéntete libre de ajustar la cantidad de carne de res a tu gusto. Mientras que el programa de televisión usó una taza, decidí usar toda la carne de res que tenía para hacer el estofado más rico y sabroso.
Step 3
Calienta 3 cucharadas de aceite de sésamo en una olla o sartén profunda a fuego medio. Añade la carne de res finamente rebanada y saltea hasta que esté casi cocida. El programa usó 2 cucharadas de aceite de sésamo ya que la carne tenía poca grasa, pero yo usé un poco más para un sabor más rico.
Step 4
Una vez que la carne esté mayormente cocida, añade 2 cucharadas de gochujang y saltea bien para cubrir la carne. Me di cuenta al volver a ver el programa que añadir saeujeot (camarones fermentados) realza el umami. Si lo tienes, puedes añadirlo ahora o más tarde.
Step 5
Prepara el caldo. En una olla aparte, combina agua, un trozo de alga kelp, anchoas secas y la raíz de hoja de rábano (o verdes de cebolleta). Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos para crear un caldo sabroso. Si no tienes estos ingredientes, puedes usar agua pura.
Step 6
Añade aproximadamente un cucharón del caldo preparado a la carne de res salteada y los condimentos. Deja que hierva a fuego lento y se reduzca ligeramente, permitiendo que los sabores se mezclen. Este paso intensifica el aroma del condimento.
Step 7
Prepara las verduras. Descongela los hongos shiitake congelados y córtalos en trozos del tamaño de un bocado. Corta el hongo seta rey en rodajas gruesas. Corta finamente la cebolla, y corta en diagonal la cebolleta verde y el chile coreano. Si disfrutas de un toque más picante, siéntete libre de añadir más chiles.
Step 8
Vierte todo el caldo preparado en la olla con la mezcla de carne de res.
Step 9
Añade todas las verduras preparadas – hongos seta rey, shiitake, cebolla, cebolleta verde y chile coreano – a la olla.
Step 10
Añade 1 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de salsa de soja para sopa y 2 cucharadas de salsa de pescado. Los condimentos se pueden ajustar más tarde, así que empieza con estas cantidades.
Step 11
Incorpora 2 cucharadas de gochugaru para obtener un color rojo vibrante y un picante adicional. Añade más si te gusta más picante, o reduce la cantidad si cocinas para niños. ¡Este es el toque distintivo de un estofado picante de fideos de vidrio!
Step 12
¡Ahora es el momento de la estrella del estofado: los fideos de vidrio! Corta los fideos de vidrio remojados en longitudes manejables (aproximadamente 5-7 cm) con tijeras antes de añadirlos a la olla. Cortarlos evita que sean demasiado largos y difíciles de comer.
Step 13
Después de añadir los fideos, incorpora las espinacas. ¡Tu delicioso estofado picante de fideos de vidrio está casi listo! Ah, me di cuenta de otro error al volver a ver el programa: añadí las espinacas enteras, ¡pero Baek Jong-won las cortó! Bueno, ¡con solo dos errores (saeujeot y cortar las espinacas), creo que salió genial! ^^
Step 14
Es mejor apagar el fuego justo después de añadir las espinacas, pero lo dejé cocer a fuego lento durante unos 3 minutos mientras buscaba una olla de barro más grande. Las espinacas se ablandaron un poco, ¡pero no afectó el sabor en absoluto! Lo probé y lo encontré un poco soso, así que añadí un poco más de salsa de soja para sopa para ajustar perfectamente el condimento. ¡Disfruta de tu estofado picante de fideos de vidrio, abundante y delicioso!
