Estofado Picante de Cerdo con Gochujang: Receta Detallada
Receta Dorada de Estofado Picante y Refrescante de Cerdo con Gochujang y Jarrete Tierno
¡El estofado favorito de mi esposo, sazonado con camarones salados! La textura masticable del jarrete de cerdo, combinada con el sabroso umami de los camarones salados, crea un sabor fantástico. ¡Es un acompañamiento perfecto para el arroz!
Ingredientes Principales- Jarrete de cerdo 500g (cortado en trozos grandes)
- Cebolla 1/2 (picada en trozos del tamaño de un bocado)
- Cebolleta 1 tallo (en rodajas diagonales)
- Chile Cheongyang 1-2 (al gusto, en rodajas diagonales)
- Chile rojo 1 (para dar color, en rodajas diagonales)
- Ajo picado 1 cucharada
- Tofu bloque pequeño 1 (en cubos)
- Gochujang (pasta de chile coreana) 1 cucharada
- Camarones salados 1 cucharada (usar tanto el líquido como los sólidos)
- Salsa de soja 1/2 cucharada
- Salsa de pescado (anchoa o abadejo) 1 cucharadita (para sazonar)
- Gochugaru (polvo de chile coreano) 1 cucharadita (para color y picante)
Instrucciones de preparación
Step 1
Corta el jarrete de cerdo en trozos grandes, de aproximadamente 2-3 cm de grosor. Cortarlos gruesos asegura que no se desmoronen durante la cocción y proporciona una masticación satisfactoria.
Step 2
Prepara las verduras para el estofado. Corta la cebolla en rodajas gruesas y la cebolleta en rodajas diagonales grandes. También, corta los chiles Cheongyang y los chiles rojos en rodajas diagonales para dar color y un toque picante. (Consejo: Puedes añadir patatas o calabacín, pero considera tu índice glucémico y elige uno o omítelos. Para esta receta, usamos patatas y cebollas según lo que teníamos disponible).
Step 3
Coloca los trozos grandes de jarrete de cerdo en una olla, cúbrelos con agua fría y llévalos a ebullición a fuego alto. El chef Baek Jong-won sugiere que cocinar el cerdo para liberar su grasa crea un sabor más profundo. Mientras que en el pasado solía saltear el cerdo con gochujang antes de añadir agua, esta vez lo escalfaremos primero. Una vez que el cerdo empiece a hervir vigorosamente, retira cualquier impureza y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos.
Step 4
Una vez que el cerdo esté parcialmente cocido, añade las cebollas preparadas y (si las usas) las patatas. Continúa cocinando a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas. Remueve el estofado ocasionalmente mientras se cocinan las patatas.
Step 5
Ahora, añade los camarones salados, que son un ingrediente clave para el sabor del estofado. Los camarones salados añaden un sabor umami limpio pero profundo, haciendo que el estofado sea delicioso incluso sin muchos otros condimentos. Añade tanto el líquido como los sólidos.
Step 6
Disuelve bien el gochujang, asegurándote de que no queden grumos, y añade la salsa de soja para sazonar la base del estofado. Para evitar que el caldo se enturbie, también puedes mezclar el gochujang con un poco de agua fría antes de añadirlo.
Step 7
Añade suavemente el tofu en cubos al estofado, asegurándote de no romperlo. Agrega los trozos de tofu con cuidado para que conserven su forma.
Step 8
Agrega el ajo picado, los chiles Cheongyang, los chiles rojos y las cebolletas cortados en rodajas diagonales. Esto realzará el estofado con notas picantes y el sabor aromático de las verduras.
Step 9
Finalmente, incorpora el gochugaru (polvo de chile) para darle al estofado su apetitoso color rojo y un toque extra de picante. Deja que hierva a fuego lento un poco más para que todos los ingredientes se mezclen.
Step 10
Prueba el estofado y ajusta la sazón con un poco de salsa de pescado si es necesario. Como los camarones salados ya son salados, es importante sazonar gradualmente y probar a medida que avanzas.
Step 11
¡Tu delicioso y tierno estofado de cerdo con gochujang y jarrete está listo! Disfrútalo con un tazón de arroz caliente.
