Estofado Picante de Caballa: Receta Casera para un Plato Reconfortante
Estofado Picante de Caballa: Ajusta la Proporción de la Salsa a tu Gusto
Un delicioso estofado de caballa picante y reconfortante, perfecto para los días fríos. Esta receta equilibra el picante con un sabor sabroso y profundo, haciéndolo irresistible.
Ingredientes Principales- 1 Caballa, limpia y cortada en trozos
- 1/4 Rábano Daikon, cortado en rodajas gruesas (aprox. 1.5 cm)
- 1/2 Cebolla, cortada en juliana fina
- 1/2 Cebolleta (o cebolla de verdeo), cortada en diagonal
- 1 Chile verde, cortado en rodajas finas (opcional, para más picante)
- 1 Chile rojo, cortado en rodajas finas (para color y picante suave)
- 2 tazas de caldo de Dashima (alga) y anchoas (o agua)
Salsa Picante para Estofar- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de Gochugaru (copos de chile coreanos, ajustar al gusto)
- 1 cucharada de Salsa de soja
- 1/2 cucharada de Salsa de soja para sopa (opcional, para más umami)
- 1 cucharada de Ajo picado
- 1/2 cucharadita de Jengibre rallado (o una pizca de jengibre en polvo)
- 1 cucharada de Vino de arroz (o Mirin/Cheongju)
- 1 cucharada de Extracto de ciruela (o sirope de ciruela)
- Pizca de Pimienta negra
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de Gochugaru (copos de chile coreanos, ajustar al gusto)
- 1 cucharada de Salsa de soja
- 1/2 cucharada de Salsa de soja para sopa (opcional, para más umami)
- 1 cucharada de Ajo picado
- 1/2 cucharadita de Jengibre rallado (o una pizca de jengibre en polvo)
- 1 cucharada de Vino de arroz (o Mirin/Cheongju)
- 1 cucharada de Extracto de ciruela (o sirope de ciruela)
- Pizca de Pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
En una olla, combina 3 tazas de agua, 2-3 trozos de Dashima (alga) y 5-6 anchoas secas. Deja reposar durante 15-20 minutos para crear un caldo sabroso. Este caldo añade un umami más profundo al plato. Recuerda retirar el alga justo antes de que hierva para evitar un sabor amargo.
Step 2
Añade el rábano Daikon cortado en rodajas gruesas (aproximadamente 1.5 cm) al caldo preparado y lleva a ebullición a fuego medio. Cocina hasta que el rábano esté ligeramente translúcido y tierno. Este paso es crucial para que el rábano absorba los deliciosos sabores de la salsa.
Step 3
En un bol, mezcla 1 cucharada de Gochujang, 1 cucharada de Gochugaru, 1 cucharada de Salsa de soja, (opcional: 1/2 cucharada de Salsa de soja para sopa), 1 cucharada de ajo picado, 1/2 cucharadita de jengibre rallado, 1 cucharada de vino de arroz, 1 cucharada de extracto de ciruela y una pizca de pimienta negra. Revuelve bien para crear la salsa para estofar. Añade la cebolla cortada en juliana fina a la salsa; su dulzura realzará el sabor general.
Step 4
Una vez que el rábano Daikon esté casi tierno y translúcido, coloca cuidadosamente los trozos de caballa limpios en la olla. Vierte la salsa para estofar preparada uniformemente sobre la caballa. Asegúrate de que el pescado esté bien cubierto para obtener el máximo sabor.
Step 5
Mantén el fuego medio, tapa la olla y deja que la caballa se estofe durante unos 10-15 minutos, o hasta que esté completamente cocida. Si la salsa se reduce demasiado durante la cocción, puedes añadir un poco más de caldo o agua. Cuando la caballa esté casi lista, añade los chiles verdes y rojos cortados para darle un toque picante y un color vibrante.
Step 6
Finalmente, añade las cebolletas cortadas en diagonal y cocina a fuego lento durante 1-2 minutos más, hasta que estén ligeramente tiernas pero aún vibrantes. Evita cocinar en exceso las cebolletas. Prueba la salsa y ajusta la sazón con una pizca de sal si es necesario. ¡Sirve caliente con arroz blanco para una comida verdaderamente reconfortante!
