Estofado Picante de Bacalao Fresco (Daegu Maeuntang)
Una Deliciosa Receta de Estofado Picante de Bacalao
Preparamos un estofado de bacalao maravillosamente picante y sabroso (Daegu Maeuntang) utilizando bacalao fresco pescado por mi marido. Esta receta garantiza un caldo rico y unos ingredientes satisfactorios, perfecto para una comida reconfortante.
Ingredientes Principales
- 1 Bacalao fresco entero (limpio)
- 1 bolsita de té de anchoas y algas kombu para caldo
- Un trozo pequeño de Rábano (cortado en rodajas finas)
- 1/4 Calabacín coreano (cortado en medias lunas)
- 1/2 Cebolla (cortada en juliana fina)
- 2 Chiles Verdes coreanos (cortados en diagonal, ajustar al gusto)
- 1/2 bloque de Tofu firme (en cubos)
- 1/2 bolsa de Brotes de Soja (enjuagados completamente)
- Un pequeño manojo de Crisantemo Coronario (Gat) (limpiado)
- 2 Cebolletas (cortadas en diagonal)
Aderezo
- 1 cucharada de Salsa de Soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1 cucharada de Extracto de Atún (o salsa de pescado)
- 1/2 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1/2 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 3 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 2 cucharaditas de Sal (ajustar al gusto)
- 1 cucharadita de Dashida (glutamato monosódico, opcional, para umami)
- 1 cucharada de Ajo picado
- 1 cucharada de Salsa de Soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1 cucharada de Extracto de Atún (o salsa de pescado)
- 1/2 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1/2 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 3 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 2 cucharaditas de Sal (ajustar al gusto)
- 1 cucharadita de Dashida (glutamato monosódico, opcional, para umami)
- 1 cucharada de Ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el bacalao quitándole las vísceras y las aletas, luego enjuágalo bien. Aunque es opcional, quitar estas partes asegura un sabor más limpio. Incluso si el bacalao no es grande, su frescura hará que este estofado sea delicioso.
Step 2
En una olla honda o una olla para estofado coreano, añade aproximadamente la mitad del agua necesaria. Luego, agrega los ingredientes base del aderezo: 1 cucharada de salsa de soja para sopa, 1 cucharada de extracto de atún, 1/2 cucharada de doenjang, 1/2 cucharada de gochujang, 3 cucharadas de gochugaru y 1 bolsita de té de anchoas y kombu. Hervir esto previamente con el agua ayuda a desarrollar un sabor de caldo más profundo.
Step 3
Corta el rábano en rodajas finas, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Evita que sean demasiado gruesas para que se cocinen rápido y liberen su dulzura refrescante en el caldo.
Step 4
Añade las rodajas de rábano preparadas al caldo sazonado y deja que hiervan a fuego lento. El rábano aportará una frescura maravillosa al estofado.
Step 5
Corta la cebolla en juliana fina, el calabacín en medias lunas y los chiles verdes coreanos en diagonal. Si te gusta más picante, siéntete libre de añadir chiles extra o incluso pimientos rojos para dar color y sabor.
Step 6
Corta el tofu firme en cubos generosos. Recorta las hojas marchitas del crisantemo coronario y prepáralo para decorar. Corta las cebolletas en diagonal.
Step 7
Enjuaga los brotes de soja bajo el agua corriente hasta que estén limpios y escúrrelos bien. Añadir los brotes de soja más tarde ayuda a que conserven su textura crujiente.
Step 8
Una vez que el caldo comience a hervir, reduce el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento durante unos 15 minutos. Cocina hasta que el rábano esté translúcido y el caldo haya absorbido todos los sabores. Luego, retira la bolsita de té de anchoas y kombu para evitar que el caldo se fortalezca demasiado.
Step 9
Ahora, añade las verduras preparadas (cebolla, calabacín y chiles verdes) a la olla.
Step 10
Coloca con cuidado los trozos de bacalao limpios en el caldo hirviendo a fuego lento.
Step 11
Añade los brotes de soja enjuagados. Es mejor añadirlos hacia el final de la cocción para que permanezcan crujientes.
Step 12
Incorpora 1 cucharada de ajo picado. Continúa hirviendo a fuego medio durante unos 10 minutos más, o hasta que el bacalao esté completamente cocido. El pescado está listo cuando su carne se vuelve blanca opaca y parece gorda.
Step 13
Después de que el bacalao esté cocido, prueba el caldo y ajusta el aderezo con sal y Dashida (si lo usas) a tu gusto. Yo usé aproximadamente 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de Dashida, ¡pero el gusto personal es clave aquí!
Step 14
Finalmente, organiza de manera atractiva el tofu en cubos, las cebolletas en rodajas y el fragante crisantemo coronario en la parte superior. Apaga el fuego inmediatamente. ¡Tu delicioso y picante estofado de bacalao (Daegu Maeuntang) está listo para disfrutar! Sírvelo caliente con una guarnición de arroz.
