Estofado Picante de Abadejo Seco (Kodari Jorim)
Delicioso Estofado Coreano de Abadejo Seco
Esta receta de Kodari Jorim (estofado de abadejo seco) presenta un enfoque único: creamos un caldo aparte, hervimos previamente el rábano hasta que esté tierno e infundido de sabor, y freímos el abadejo en sartén para lograr una textura firme y deliciosa. El plato resultante está repleto de una salsa sabrosa y picante que complementa perfectamente el pescado y el rábano. ¡Disfrute de este clásico coreano reconfortante y sabroso!
Ingredientes Principales- 4 porciones de abadejo seco preparado (Kodari)
- 6-7 trozos de rábano (aproximadamente 1.5 cm de grosor)
- 4 trozos de alga seca (dashima, aproximadamente 5 cm cuadrados)
- 1 L de agua
- 2 cucharadas de salsa de soja (para hervir el rábano)
- 2 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru, para hervir el rábano)
- 1/2 cebolla
- 1 chile (preferiblemente chile verde coreano)
Salsa Picante para Estofar- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 2 cucharadas de mirin (vino de arroz)
- 4 cucharadas de jarabe de maíz (o jarabe de arroz)
- 0.5 cucharada de jengibre en polvo (o 0.5 cucharadita de jengibre fresco picado)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de salsa de soja oscura (jin ganjang)
- 6 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- Una pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 2 cucharadas de mirin (vino de arroz)
- 4 cucharadas de jarabe de maíz (o jarabe de arroz)
- 0.5 cucharada de jengibre en polvo (o 0.5 cucharadita de jengibre fresco picado)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de salsa de soja oscura (jin ganjang)
- 6 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare el rábano cortándolo en 7 trozos gruesos, de aproximadamente 1.5 a 2 cm de grosor. Prepare también 4 trozos de alga seca (dashima), cada uno de unos 5 cm cuadrados.
Step 2
En una olla, agregue 1 litro de agua fresca y llévelo a ebullición fuerte a fuego alto. Una vez hirviendo, agregue el rábano y el alga preparados. Deje hervir a fuego lento durante 5 minutos. Este paso extrae el umami del alga, enriqueciendo el caldo.
Step 3
(Ver paso 1 anterior)
Step 4
Después de hervir durante 5 minutos, retire el alga de la olla y reserve. Tenga cuidado de no hervir el alga durante demasiado tiempo, ya que puede liberar un sabor amargo.
Step 5
Ahora, es el momento de infusionar el rábano con sabor. Al caldo de alga hirviendo, agregue 2 cucharadas de salsa de soja y 2 cucharadas de hojuelas de chile rojo. Luego, agregue los trozos de rábano cortados. Reduzca el fuego a medio, tape la olla y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que el rábano esté tierno. ¡Pre-hervir el rábano de esta manera permite que absorba maravillosamente la salsa, haciéndolo increíblemente delicioso en el plato final!
Step 6
Una vez que el rábano esté tierno, escurra la mayor parte del líquido de la olla, reservando aproximadamente 400 ml. Este caldo reservado se utilizará más tarde al estofar el abadejo. Apague el fuego por ahora.
Step 7
Coloque el abadejo seco limpio y preparado en una rejilla o colador para escurrir bien el exceso de agua. Escurrir bien el abadejo evita salpicaduras de aceite al freír en sartén y ayuda a que el pescado desarrolle una textura más firme y masticable.
Step 8
Caliente 5 cucharadas de aceite de cocina en una sartén de tamaño mediano a fuego medio. Agregue el abadejo escurrido y fríalo por ambos lados hasta que esté dorado y ligeramente crujiente, casi como si lo estuviera friendo en abundante aceite. Mientras fríe, espolvoree aproximadamente media cucharada de sal marina gruesa sobre el abadejo. Esto ayuda a endurecer el pescado y añade sazón.
Step 9
Step 10
En la misma sartén donde frió el abadejo, agregue el rábano previamente hervido y los 400 ml de caldo de rábano reservados. Coloque el abadejo frito encima del rábano. Vierta generosamente la salsa picante preparada sobre el abadejo. Agregue ahora la cebolla cortada en rodajas y el chile cortado en diagonal a la sartén para añadir sabor y aroma.
Step 11
Suba el fuego a alto y lleve la mezcla a ebullición. Luego, reduzca ligeramente el fuego y deje que hierva a fuego lento, permitiendo que la salsa espese y el abadejo absorba los sabores. Agite suavemente la sartén ocasionalmente o rocíe la salsa sobre el abadejo para asegurar una cobertura uniforme. Una vez que todo esté cocido y la salsa haya alcanzado una consistencia deseable, apague el fuego. Sirva caliente con arroz.
Step 12
¡Su delicioso Kodari Jorim, rico en sabores picantes y sabrosos, está listo! Es perfecto servido sobre un tazón de arroz caliente.
