Step 1

Primero, pela el cuarto de rábano coreano grande y córtalo en rodajas gruesas y de tamaño bocado (nabak-썰기). Coloca el rábano en una olla con 1400 ml de caldo de anchoas (aproximadamente 7 tazas de papel) y llévalo a ebullición hasta que el rábano esté ligeramente tierno. Cocinar el rábano primero le dará al caldo un sabor fresco y profundo.

Step 2

Una vez que el caldo comience a hervir, añade con cuidado los 2 trozos de abadejo limpios a la olla. Deja que hierva a fuego medio.

Step 3

Cuando el caldo vuelva a hervir, es hora de añadir los condimentos. Incorpora 2 cucharadas de gochugaru (hojuelas de chile coreano), 1 cucharada de doenjang, 1 cucharada de jengibre picado (¡clave para eliminar cualquier olor a pescado!), 1 cucharada de ajo picado y 2 y 1/2 cucharadas de ganjang (salsa de soja). Mezcla todo bien. Esta combinación de condimentos eliminará cualquier olor a pescado del abadejo y creará un sabor rico y picante.

Step 4

Corta la media cebolla en rodajas gruesas y la cebolleta en diagonal. Cortarlas gruesas asegura que mantengan su forma y textura mientras se cocinan en el estofado.

Step 5

Una vez que los condimentos se hayan mezclado bien, añade la cebolla y la cebolleta preparadas al estofado de abadejo y deja que hierva un poco más. Las verduras se ablandarán y liberarán su dulzura natural en el caldo.

Step 6

Ahora es el momento de sazonar el estofado a la perfección. Prueba el caldo y añade sal (o una pizca de camarones salados, saeu-jeot, para un extra de umami) hasta alcanzar el punto deseado de salinidad.

Step 7

Finalmente, añade un bloque de tofu suave, cortado en trozos generosos. El tofu absorberá el delicioso caldo y hará que el estofado sea aún más sustancioso.

Step 8

A continuación, agrega 1 cucharada de extracto de ciruela (maesil-cheong). Esto ayuda a neutralizar aún más cualquier olor residual a pescado y añade un dulzor sutil y profundidad al sabor.

Step 9

Después de añadir el tofu y el extracto de ciruela y dejar que hierva un momento, apaga el fuego. Si tienes crisantemo de jardín (ssukgat) o berro de agua (minari), añádelos justo antes de apagar el fuego para un toque fresco y aromático.

Step 10

Sirve el estofado de abadejo caliente en cuencos individuales, asegurándote de incluir abundante caldo. Es un plato visualmente atractivo y apetitoso.

Step 11

¡Tu delicioso Dongtae-tang está listo! La combinación del caldo picante y refrescante, el tierno abadejo, las sabrosas huevas y el suave tofu crea un sabor excepcional que te hará querer devorar un tazón de arroz con él.

Step 12

La carne del abadejo, rica y jugosa, se desprende fácilmente de los huesos. Cada bocado de este pescado firme pero tierno es una experiencia deliciosa. ¡Esta maravillosa textura y sabor son realmente lo que hace que el Dongtae-tang sea tan cautivador!

Step 13

[Cómo Preparar el Abadejo] Comienza recortando las aletas del abadejo. Ten cuidado, ya que pueden ser afiladas.

Step 14

Usa un cuchillo o un raspador para quitar todas las escamas de la piel del abadejo. Quitar las escamas asegura un sabor y una textura más limpios.

Step 15

Corta el hocico del abadejo.

Step 16

Retira con cuidado las branquias. Es importante limpiar bien esta área para eliminar cualquier resto de sangre o impurezas que puedan causar un sabor desagradable.

Step 17

Haz una incisión a lo largo del vientre del abadejo y extrae suavemente los órganos internos, incluidas las huevas. Si las huevas están intactas y limpias, enjuágalas bien y resérvalas para usarlas. (Desecha los órganos, ya que pueden impartir un sabor amargo).

Step 18

Limpia a fondo y retira cualquier coágulo de sangre o residuo adherido a la espina dorsal. Este paso es crucial para evitar cualquier olor a pescado en tu estofado.

Step 19

Dentro de la cavidad corporal del abadejo, hay una membrana delgada o revestimiento. Raspa esto completamente, ya que también puede contribuir a un sabor a pescado.

Step 20

Una vez terminada toda la limpieza, enjuaga el abadejo bajo agua fría corriente y luego escúrrelo bien en un colador. ¡Tu abadejo está ahora listo para cocinar!