Estofado Fragante de Tallos de Petasites con Semillas de Perilla
Receta de Estofado de Tallos de Petasites con Semillas de Perilla: Cómo Hervir, Preparar y sus Beneficios para la Salud
Les presentamos una deliciosa y aromática receta de estofado de tallos de Petasites (Petasites hybrid) con semillas de perilla, que ofrece un sabor ligeramente amargo y un rico toque a nuez. Este saludable acompañamiento, preparado con esmero a partir de tallos de Petasites, ¡es una delicia de primavera! Solía ser un sabor desconocido para mí, pero ahora me declaro fan de las verduras silvestres. Preparado con tallos que cultivé yo mismo, este estofado está lleno de cuidado y sabor, creando una comida saludable y sabrosa. La tierna textura de los tallos, combinada con el sabor a nuez de las semillas de perilla, lo convierte en un acompañamiento perfecto para el arroz.
Ingredientes- 400g de tallos de Petasites hybrid
- 1/4 puerro grande, finamente picado (aproximadamente 2 cucharadas)
Condimento- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1 cucharada de extracto de atún (opcional, para dar umami)
- 1 cucharada de sirope de oligo (o sirope de maíz)
- 2 cucharadas de semillas de perilla molidas
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharada de aceite de perilla
Para Hervir los Tallos- 0.7 cucharada de sal gruesa
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1 cucharada de extracto de atún (opcional, para dar umami)
- 1 cucharada de sirope de oligo (o sirope de maíz)
- 2 cucharadas de semillas de perilla molidas
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharada de aceite de perilla
Para Hervir los Tallos- 0.7 cucharada de sal gruesa
Instrucciones de preparación
Step 1
Los Petasites hybrid (conocidos como ‘meowidae’ en coreano) son vegetales ricos en nutrientes desde la raíz hasta la hoja. Los tallos, en particular, son populares por su sabor ligeramente amargo y aromático, y se utilizan a menudo en platos como el Yukgaejang (sopa picante de ternera) o como ‘namul’ (guarnición de verduras sazonadas). Son ricos en calcio, beneficioso para la salud ósea, y altos en fibra dietética, lo que ayuda a prevenir el estreñimiento. Las pequeñas cantidades de sustancias tóxicas en los Petasites son solubles en agua y sensibles al calor, por lo que se eliminan de forma segura durante el proceso de hervido. Las hojas son ricas en Vitamina A, que aumenta la inmunidad, y el contenido de calcio de los tallos puede ayudar a prevenir la osteoporosis. Su alto contenido de fibra también es bueno para el control de peso y la digestión. Se sabe que ayuda con la tos seca y la flema, y en la medicina tradicional coreana, incluso se utiliza para la hemostasia (detener el sangrado).
Step 2
Dado que los tallos de Petasites hybrid son bastante largos, córtalos por la mitad para que sean más fáciles de manipular y hervir. En una olla grande, lleva abundante agua a ebullición, añade 0.5 cucharada de sal gruesa, y luego agrega los tallos preparados. Hiérvelos durante unos 10 minutos. Después de hervirlos, enjuaga bien los tallos bajo agua fría corriente para enfriarlos.
Step 3
Hervir los tallos facilita mucho el pelado y evita que las uñas se pongan negras. Después de enjuagar los tallos hervidos con agua fría, pela suavemente la piel exterior comenzando desde el extremo cortado.
Step 4
Corta los tallos pelados en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 5-7 cm de longitud. Pica finamente el puerro que vas a utilizar.
Step 5
Calienta una sartén a fuego medio y añade 1 cucharada de aceite vegetal. Agrega los puerros picados y 1 cucharada de ajo picado, y sofríe a fuego bajo hasta que desprendan su aroma. Finalmente, incorpora 1 cucharada de aceite de perilla para un aroma a nuez. (Si no tienes aceite de perilla o prefieres un sabor diferente, puedes sustituirlo por aceite de sésamo.)
Step 6
Una vez que el ajo y el puerro desprendan su aroma, añade los tallos de Petasites hybrid preparados a la sartén. Vierte 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang) para sazonar. Sofríe suavemente para que los tallos absorban los sabores.
Step 7
Añade 1 cucharada de extracto de atún (si lo usas) para una capa extra de umami. Luego, agrega 1 cucharada de sirope de oligo (o sirope de maíz) para un toque de dulzor y sofríe todo junto bien. Ten cuidado con el fuego para evitar que los tallos se sequen demasiado.
Step 8
Finalmente, añade generosamente 2 cucharadas de semillas de perilla molidas y mezcla bien para combinar, realzando el sabor a nuez. Remueve continuamente durante aproximadamente 1 minuto para asegurar que las semillas de perilla estén distribuidas uniformemente y el plato esté completamente cocido.
Step 9
Transfiere el estofado de tallos de Petasites hybrid terminado a un plato de servir. Para una presentación atractiva, espolvorea con semillas de sésamo tostadas y decora con rodajas finas de chile rojo.
Step 10
Experimenta la deliciosa combinación de una textura tierna, el rico sabor a nuez de las semillas de perilla y el sutil y fresco aroma de los tallos de Petasites hybrid. Este estofado es tan sabroso que seguro será el primer plato en desaparecer de tu mesa. ¡Disfruta de esta maravillosa y saludable guarnición de ‘namul’ que satisface tanto el gusto como el bienestar!
