Estofado Espeso de Patatas al Estilo Baek Jong-won (Gamja Jjageuli): La Receta Definitiva que Acompaña el Arroz
Cómo Hacer Estofado Espeso de Patatas con la Receta de Baek Jong-won: Un Plato Especial para Enriquecer tu Mesa
¡El rey de los acompañamientos para el arroz en Corea! Hemos recreado la reconfortante y sabrosa receta de estofado espeso de patatas del Chef Baek. Este plato, sencillo pero con un caldo profundo y patatas tiernas, es perfecto para hacer abundantes las comidas familiares.
Ingredientes Principales
- 3 patatas medianas
- 1 cebolla mediana
- 1 lata de Spam o Carne de Lunch (aprox. 200g)
- 600ml de agua o caldo de anchoas y alga kombu
- 1 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 2 chiles verdes coreanos ( 청양고추)
Ingredientes para el Condimento
- 2 y 1/2 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharadita de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharadita de azúcar
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de vino de cocina (como Mirin)
- Pizca de sal (para ajustar el sazón final)
- 2 y 1/2 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharadita de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharadita de azúcar
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de vino de cocina (como Mirin)
- Pizca de sal (para ajustar el sazón final)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pela y lava bien las patatas. Luego, córtalas en rodajas gruesas, de aproximadamente 0.7-1 cm de grosor. Ten cuidado de no cortarlas demasiado finas, ya que podrían deshacerse durante la cocción.
Step 2
Corta la cebolla en trozos gruesos, similar en grosor a las patatas (aproximadamente 0.7-1 cm).
Step 3
Saca el contenido de la lata de jamón (Spam, Carne de Lunch, etc.) y prepáralo. La salinidad y el umami del jamón añadirán profundidad al estofado.
Step 4
Coloca el jamón cortado en una bolsa de plástico. Usa un rodillo o tus manos para machacar el jamón en trozos pequeños hasta que esté bien desmenuzado. Esto ayuda a que el jamón se disuelva en el caldo, haciéndolo más sabroso.
Step 5
Lava y prepara la cebolleta, luego córtala en diagonal en trozos de aproximadamente 1 cm de grosor. Esto añade color y aroma.
Step 6
Lava los chiles verdes coreanos, quítales los tallos y córtalos en diagonal, al igual que la cebolleta. Si te gusta más picante, siéntete libre de añadir más.
Step 7
Ahora es el momento de poner todos los ingredientes en la olla. Usa una olla con algo de profundidad y añade las patatas preparadas, la cebolla, el jamón machacado, la cebolleta y los chiles verdes.
Step 8
A continuación, añadiremos los ingredientes para el condimento. Primero, agrega 2 y 1/2 cucharadas de gochujang.
Step 9
Añade 1 cucharadita de doenjang para darle un sabor salado y profundo. Si no tienes doenjang casero, el doenjang normal también está bien.
Step 10
Agrega 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano) para darle color y un picante agradable.
Step 11
Añade 1 cucharadita de azúcar para equilibrar los sabores. Esto no es para hacerlo dulce, sino para suavizar el sabor general.
Step 12
Agrega 4 cucharadas de salsa de soja para darle salinidad y umami.
Step 13
Añade 1 cucharada de ajo picado para obtener un aroma rico.
Step 14
Finalmente, añade 1 cucharada de vino de cocina para eliminar cualquier olor desagradable y realzar aún más el sabor.
Step 15
Vierte 600ml de agua o caldo de anchoas y alga kombu en la olla, asegurándote de que los ingredientes queden mayormente sumergidos. Usar caldo dará un sabor más profundo y refrescante.
Step 16
Ahora, cocinemos. Llévalo a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a medio una vez que empiece a hervir. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén completamente tiernas.
Step 17
Ocasionalmente, levanta la tapa para remover, y continúa cocinando hasta que el caldo se reduzca y espese hasta una consistencia de ‘jjageuli’ (hervor lento). La clave es dejar que burbujee y se cocine a fuego lento.
Step 18
Por último, prueba y ajusta el sazón con una pizca de sal si es necesario. ¡Tu delicioso estofado espeso de patatas está listo! Es absolutamente delicioso servido sobre un tazón de arroz caliente.
