Estofado de Tofu y Kimchi Maduro (Dubu Jjageuli)
La Receta Definitiva para Cocinar en Casa: Estofado de Tofu y Kimchi Maduro (Dubu Jjageuli)
Este ‘Dubu Jjageuli’ es un sabroso guiso que presenta kimchi maduro, tofu tierno y atún salado en una salsa rica y ligeramente picante. Inspirado en la cocina tradicional de la provincia de Chungcheong, esta receta realza el sabor con la profundidad del kimchi bien fermentado. El caldo concentrado es perfecto para mezclar con arroz, lo que lo convierte en una comida completa, satisfactoria y abundante. ¡Disfruta de esta sencilla pero gratificante receta de jjageuli para darle un toque delicioso a tu mesa de la cena!
Ingredientes Principales- 300g de Tofu (aprox. 1 bloque)
- 100g de Kimchi Maduro
- 300ml de Agua
- 85g de Atún en Lata (con aceite)
- 100g de Cebolla (aprox. 1/2 cebolla mediana)
- 1 Cucharada de Salsa de Pescado
Ingredientes para el Condimento- 1 Cucharada de Salsa de Soja
- 1 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 Cucharada de Gochugaru (hojuelas de chile coreanas)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1 Cucharada de Aceite de Perilla
- 1 Cucharadita de Azúcar
- 1 tallo de Cebolleta
Condimento para el Tofu- 1 pizca de Sal
- 1 Cucharada de Salsa de Soja
- 1 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 Cucharada de Gochugaru (hojuelas de chile coreanas)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1 Cucharada de Aceite de Perilla
- 1 Cucharadita de Azúcar
- 1 tallo de Cebolleta
Condimento para el Tofu- 1 pizca de Sal
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara todos tus ingredientes antes de comenzar a cocinar. Usa aproximadamente media cebolla mediana; es mejor no picarla demasiado finamente para conservar algo de textura. (La foto de la receta muestra 1/4 de cebolla, pero recomendamos 1/2 para más sabor).
Step 2
Pica finamente la cebolleta y mézclala con los ingredientes del condimento para que los sabores se integren. Corta el kimchi en trozos del tamaño de un bocado. Corta el tofu en rodajas gruesas, sécalas suavemente con papel de cocina y sazónalas ligeramente con una pizca de sal. Esto ayuda a eliminar cualquier olor a crudo y permite que el tofu absorba mejor el sabor.
Step 3
En una sartén profunda o una olla, vierte todo el aceite de la lata de atún. Luego, añade el kimchi maduro picado y sofríelo bien. El aceite de atún añadirá una riqueza sabrosa al kimchi, haciéndolo más apetitoso.
Step 4
Continúa sofriendo el kimchi hasta que se ablande y el olor picante disminuya. Es mejor cocinar a fuego medio-bajo para evitar que se queme. Sofríe hasta que la mayor parte del aceite se haya absorbido y el sabor umami del kimchi se realce.
Step 5
Añade la mitad del agua (aproximadamente 150 ml) al kimchi salteado y deja que hierva a fuego lento durante unos 7 minutos para que se ablande. Cocinar el kimchi primero permite que el caldo desarrolle un sabor más profundo y resulta en una textura más suave. (Añadir la mitad del agua inicialmente y luego el resto más tarde ayuda a crear un estofado más rico).
Step 6
Una vez que el kimchi esté tierno, añade el tofu sazonado, la cebolla cortada, los sólidos de atún (reserva el aceite) y los 150 ml de agua restantes. Lleva a ebullición suave.
Step 7
Añade el condimento de cebolleta premezclado y mezcla todo. Cocina a fuego medio durante unos 7-8 minutos, o hasta que los ingredientes estén bien combinados y el caldo se haya espesado ligeramente. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 2-3 minutos más. Para evitar que hierva demasiado, puedes colocar la tapa ligeramente entreabierta. (Evita hervir a fuego alto durante demasiado tiempo, ya que podría salarse demasiado).
Step 8
El Dubu Jjageuli terminado tiene un caldo rico y ligeramente espeso, no demasiado aguado. Los sabores se infunden bien en todos los ingredientes, lo que lo convierte en un acompañamiento perfecto para un tazón de arroz: una comida completa verdaderamente satisfactoria. Es un plato atractivo porque puedes disfrutar de una comida deliciosa sin complicados pasos de cocina.
