Estofado de Tofu Suave con Camarones (Sundubu Jjigae)
Cómo hacer un delicioso estofado de tofu suave con camarones sin especias irritantes, un plato de estofado perfecto
Hoy, comparto una receta de Sundubu Jjigae de Camarones hecha con una pasta de condimento casera, por lo que no es excesivamente picante y tiene una reconfortante profundidad de sabor. ¡Mi esposo, a quien normalmente no le gusta mucho el sundubu jjigae, devoró este! Está lleno de camarones y tiene una textura deliciosa. ¡Preparemos este reconfortante y sabroso estofado juntos!
Ingredientes- 1 paquete (aprox. 300-400g) de tofu suave
- 400ml de caldo de anchoas y alga kombu (o agua de arroz)
- 100g de carne de res (en filetes finos para bulgogi o molida)
- 20 camarones blancos medianos
- 3 cucharadas de cebolleta picada
- 5 cucharadas de cebolla picada
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Instrucciones de preparación
Step 1
Vamos a preparar un Sundubu Jjigae de Camarones maravillosamente rico y sabroso. Aunque la lista de ingredientes pueda parecer larga, una vez que prepares la pasta de condimento, ¡este estofado es sorprendentemente sencillo de hacer! Primero, prepara 400 ml de caldo de anchoas y alga kombu. Usar caldo en lugar de agua simple es clave para lograr una deliciosa profundidad de sabor en tu sundubu jjigae.
Step 2
Los camarones que usaré hoy son camarones blancos de mi congelador. Son de tamaño mediano, aproximadamente del tamaño que se usa a menudo para platos como Gambas al Ajillo o camarones a la mantequilla. También puedes usar camarones frescos si los tienes.
Step 3
Pica finamente la cebolla y corta la cebolleta en rodajas finas (aproximadamente 3 cucharadas). Tener las verduras preparadas hará que el proceso de cocción sea mucho más fácil.
Step 4
Seca suavemente la carne de res (100g) con papel de cocina para eliminar el exceso de sangre, luego córtala en trozos pequeños, de tamaño similar a la cebolleta picada. También puedes usar carne de cerdo molida para un buen sabor, pero hoy estoy usando restos de carne de res.
Step 5
Si usas camarones congelados, descongélalos en agua fría. Luego, pélalos y quítales la cabeza y la cola. Con un palillo, quita cuidadosamente el intestino de los camarones retirando la línea oscura a lo largo de su espalda. Enjuágalos bien.
Step 6
Ahora, comencemos a saltear. Calienta 2 cucharadas de aceite de sésamo y 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla a fuego medio. Agrega la cebolla picada y la cebolleta, y sofríe hasta que estén fragantes y ligeramente blandas, creando un ‘aceite de cebolleta’ sabroso.
Step 7
A medida que la cebolla se vuelve translúcida y las cebolletas se ablandan, su dulzura natural realzará el sabor general del estofado. Una vez que las verduras estén bien salteadas, agrega la carne de res cortada. Rompe los grumos de carne y saltea hasta que esté casi cocida.
Step 8
Cuando la carne de res esté cocida en un 80%, agrega 2 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru). Reduce el fuego a bajo y saltea durante aproximadamente 1 minuto, teniendo cuidado de no quemar las hojuelas. Este paso ayuda a infusionar las hojuelas de chile y a crear un aceite de chile rojo vibrante, profundizando el color y el sabor del estofado.
Step 9
¿Ves qué maravillosamente se ha desarrollado el aceite de chile? Es importante mantener el fuego bajo en esta etapa para evitar que el gochugaru se queme.
Step 10
Una vez que el aceite de chile esté bien infusionado, vierte los 400 ml de caldo de anchoas y alga kombu preparado. Llévalo a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio una vez que empiece a burbujear.
Step 11
Cuando el caldo esté hirviendo, agrega 1 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang) y 3 cucharadas de salsa de pescado para sazonar. La salsa de pescado agrega una maravillosa profundidad umami, por lo que es muy recomendable. Deja que hierva a fuego lento un poco más para que los sabores se mezclen.
Step 12
Una vez que la base de condimento esté lista, agrega cuidadosamente los camarones y el tofu suave. Puedes agregar el tofu suave en trozos grandes o romperlo suavemente con una cuchara. Ten cuidado de no revolver vigorosamente, ya que quieres mantener algo de textura.
Step 13
El tofu suave que usé era bastante blando desde el paquete, por lo que incluso un ligero revuelo hizo que se desmoronara fácilmente. Intenta no revolver demasiado el tofu una vez que esté en la olla para mantener su delicada textura.
Step 14
Después de agregar el tofu y cocinar a fuego lento durante unos 3-5 minutos hasta que el tofu esté caliente, prueba el estofado y ajusta el condimento con más salsa de pescado si es necesario. Finalmente, agrega el chile cheongyang picado finamente para darle un toque picante extra. ¡Tu delicioso Sundubu Jjigae de Camarones está ahora completo!
Step 15
¡Este Sundubu Jjigae de Camarones es perfecto para los fríos días de invierno o cuando anhelas un tazón de sopa caliente y reconfortante! La combinación de tofu sedoso y suave, camarones jugosos, carne de res sabrosa y el caldo picante lo convierten en un “ladrón de arroz” irresistible, ¡un plato que te hace querer comerte un tazón entero de arroz con él!
Step 16
¡Con carne de res y camarones, está destinado a ser delicioso! La proporción de condimento y caldo es crucial en el sundubu jjigae. Dado que el tofu suave libera agua al cocinarse, agregar demasiado caldo inicialmente puede hacer que el estofado se vuelva insípido. La cantidad de caldo aquí es la correcta, así que resiste la tentación de agregar más.
Step 17
Sofreír la carne de res primero agrega una profundidad más rica al caldo, ¡resultando en un Sundubu Jjigae de Camarones increíblemente satisfactorio! Usa esta receta para crear una comida maravillosa que encantará a toda la familia. ¡La recomiendo encarecidamente para tu próxima cena!
